“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别从网络上整理了脆玉明虾松,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
明虾50公克,甜椒25公克,甜豆25公克,荸齐25公克,西生菜5公克,盐3公克,橄榄油5公克,薄盐酱油5公克,香油5公克,白胡椒3公克
脆玉明虾松的做法步骤:
1.明虾拨壳后,去肠泥、切丁;甜椒和荸齐洗净、切丁;甜豆把去豆荚打开、取出豆子。
2.作法1的明虾丁、甜椒丁、荸齐丁、甜豆一起放入滚水中汆烫熟后取出、置于碗中备用。2.将西生菜叶片洗净置于盘中备用。
3.将作法2的食材和所有调味料材料一起拌匀后,放在作法2的西生菜叶上即可享用。
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脆松糖(2)
食材明细:
主料:松子仁250克,
调料:白砂糖250克,蜂蜜350克
脆松糖的做法步骤:
1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。
2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬至滚沸起密密小气泡时,加入蜂蜜和柠檬酸10克,再继续熬至160度左右时,即将糖浆倒入盆内冷却。
3.将松子仁倒入糖浆盆中,用锅铲翻动搅拌均匀,但不能翻动过度,否则糖坯质次而不透明。
4.待糖浆冷却成软怕糖膏后,倒在工作案台上,用手搓成条子,再用尺将条子压扁,夹成长方条状,用刀切成长方形块。
松柳海蜇酸辣口口脆
食材明细:
松柳苗(或豌豆苗,西兰花苗,洋葱苗)80克,海蜇头(已泡发处理好,也可买超市包装好的)适量,胡罗卜一根,黄瓜一根,另可加入(黄豆芽,黑木耳等)适量,六月鲜两勺,醯官醋一勺,四川豆豉油辣椒一勺,蒜瓣3个,葱适量,麻油一勺
松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤:
第1步将松柳苗放入水中,略微清洗掉灰尘备用。将煮锅中水大火烧开,放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟,捞起备用。另外烧开水,在沸腾状态时放入松柳苗,再迅速捞起,这个过程叫“过水”,能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鲜绿。
第2步将黄瓜处理成长长的薄片。将黄瓜片卷成圆筒状。
第3步海蜇头需要反复浸泡换水,最后汆烫切丝,将胡罗卜,海蜇头丝,松柳菜,(黄豆芽,黑木耳)加入适量盐,淋入调料汁,拌匀。最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中,淋少许香油即可。
小贴士:
1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B,而凉拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜海蜇含水多,有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次, 才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时,再热水烫过,最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋葱苗,豌豆苗,罗卜苗,香椿苗,西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人,如搭配黄豆芽,黑木耳长期食用,能够降血脂,降胆固醇,降血压,有益健康。
明虾沙拉
食材明细:
明虾1人1条,三色豆1/2杯,高丽菜丝4大匙,熟蛋黄2个,沙拉酱3大匙
明虾沙拉的做法步骤:
1.明虾挑去肠泥,切下虾头,用竹签将虾身串起,把虾头及虾身都放入滚水中煮熟,虾头取出备用,虾身等凉后剥去虾壳,并把竹签取出,全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟,捞起沥干水份,加入沙拉酱拌匀后,舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝,把蛋黄切成末后,撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入,虾头立起,在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。
菠萝明虾片
食材明细:
明虾200克,菠萝100克,大葱10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,香油3克
菠萝明虾片的做法步骤:
1.葱斜切成葱榄,姜切成姜花;将菠萝去皮洗净切片排放在碟边,烧锅倒入适量油,待油烧至四成热,将明虾处理干净切片放入煎至刚熟,倾在笊篱里,滤去余油。
2.把锅放回炉上,将葱榄、姜片、明虾片放在锅中,赞入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红枣玉玉粥
食材明细:
玉米(鲜)100克,枣(干)50克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)3克
红枣玉玉粥的做法步骤:
1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.
2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.
小贴士:
补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
红烧明虾
食材明细:
大虾500克,水发香菇、冬笋各25克,番茄酱25克,白糖25克,葱、姜各10克,酱油8克,精盐2克,湿淀粉10克,汤75克、猪油50克,绍酒20克。
红烧明虾的做法步骤:
1、大虾剪去虾须、虾足,挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油40克烧热,下入葱、姜炝香,下入虾段煸炒,烹入绍酒稍焖。
3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4、倒入番茄酱炒开,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红润,肉嫩味鲜,酥香适口。
操作提示
虾段要先用旺火煸炒,再用小火烧制。
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