“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鸡胸明虾卷”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾、洋葱末、菠菜、白酒、百里香、奶油、盐、胡椒
鸡胸明虾卷的做法步骤:
(1)鸡脯肉横批成相连的两片,加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)明虾去头、壳(留用),抽去沙筋,用白酒、盐、胡椒稍腌。
(3)虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧,卷起封口,入煎盘煎上色后进烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟;基尾虾焯熟。
(5)取锅,用黄油炒香洋葱末,加入虾头、壳,挤出虾脑,加白酒、奶油,浓缩调味后,过滤掉虾壳,即成奶油明虾汁。
(6)将鸡肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾虾,淋上奶油明虾汁。
特别关照
鸡肉卷越紧越好。
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酪梨明虾卷
食材明细:
酪梨1/4个,明虾1尾,虾卵适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
酪梨明虾卷的做法步骤:
1.将酪梨切片去皮备用。
2.明虾洗净去肠泥,用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,再取出竹签,去头去尾,剥除壳备用。
3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀舖撒上虾卵,再摆明虾、酪梨片,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
吉列明虾卷
食材明细:
明虾150克,火腿肠5克,香菇(鲜)6克,香菜10克,鸡蛋黄75克,面包屑90克,盐3克,植物油100克,味精3克
吉列明虾卷的做法步骤:
1.先将明虾肉片为双飞形件,用精盐、味精拌匀,排在案板上,把火腿和湿冬菇横放在虾肉件的尾端,随卷成卷形,再将蛋黄浆捞匀后粘上面包糠,用手轻力略抓实。
2.烧锅放油,待油烧至5成热,把虾卷放在油锅里煎至熟,捞起放在碟中,边伴香菜便成。
小贴士:
对虾就是明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
凉拌鸡胸肉卷
食材明细:
主料:鸡胸肉1块
辅料:姜适量,蒜适量,小米辣1个,葱适量,盐适量,黑胡椒适量,料酒2勺,生抽1勺,香油1勺,醋1勺
凉拌鸡胸肉卷的做法步骤:
1,准备以上食材
2,鸡胸肉切开,放入盐,黑胡椒,料酒,姜腌制半个小时
3,调酱汁:葱,蒜,小米辣,醋
4,生抽,黑胡椒,香油,搅拌均匀
5,把鸡胸肉放入锡纸中,把鸡肉卷起来,用锡纸包住,两头拧紧
6,放入锅中水里,大火煮20分钟
7,煮熟后,放入冷水中冷却,再切块
8,然后倒入酱汁即可
9,有了锡纸包住,锁住了鸡肉的水分这样煮20分钟,鸡胸也不柴。
明虾沙拉
食材明细:
明虾1人1条,三色豆1/2杯,高丽菜丝4大匙,熟蛋黄2个,沙拉酱3大匙
明虾沙拉的做法步骤:
1.明虾挑去肠泥,切下虾头,用竹签将虾身串起,把虾头及虾身都放入滚水中煮熟,虾头取出备用,虾身等凉后剥去虾壳,并把竹签取出,全部的明虾都处理好备用。
2.将三色豆用滚水烫熟,捞起沥干水份,加入沙拉酱拌匀后,舖在盘中备用。
3.再撒上高丽菜丝,把蛋黄切成末后,撒在高丽菜丝上。
4.把明虾排入,虾头立起,在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。
菠萝明虾片
食材明细:
明虾200克,菠萝100克,大葱10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,香油3克
菠萝明虾片的做法步骤:
1.葱斜切成葱榄,姜切成姜花;将菠萝去皮洗净切片排放在碟边,烧锅倒入适量油,待油烧至四成热,将明虾处理干净切片放入煎至刚熟,倾在笊篱里,滤去余油。
2.把锅放回炉上,将葱榄、姜片、明虾片放在锅中,赞入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红烧明虾
食材明细:
大虾500克,水发香菇、冬笋各25克,番茄酱25克,白糖25克,葱、姜各10克,酱油8克,精盐2克,湿淀粉10克,汤75克、猪油50克,绍酒20克。
红烧明虾的做法步骤:
1、大虾剪去虾须、虾足,挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油40克烧热,下入葱、姜炝香,下入虾段煸炒,烹入绍酒稍焖。
3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4、倒入番茄酱炒开,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红润,肉嫩味鲜,酥香适口。
操作提示
虾段要先用旺火煸炒,再用小火烧制。
玉簪明虾球
食材明细:
明虾1只,火腿条1条,竹笋条1条,香菇条1条,芥蓝菜1条,红萝卜泥少许,盐少许,糖少许,鸡粉少许,鸡汤100公克,太白粉少许
玉簪明虾球的做法步骤:
1.大明虾去头去壳留下尾壳,在肉背上去除沙筋后洗净,再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。
2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫;芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用;红萝卜泥蒸熟,备用。
3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中,一起放入锅中烫熟即捞起。
4.热油锅,放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒,即可起锅盛放在盘子上。
5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法4上即可。
焗烤明虾
食材明细:
明虾4尾,面粉1大匙,奶油1大匙,白酒1大匙,蒜香黑煳椒酱4大匙,切达起司片4小片
焗烤明虾的做法步骤:
1.明虾剪去触角,从背部对剖开,去肠泥洗净,裹上一层薄薄地面粉备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1裹粉的明虾放入,以小火煎至表面呈金黄色后,倒入白酒转大火,让酒精挥发。
3.将作法2的明虾放进烤盘,淋上蒜香黑煳椒酱,再铺上一层切达起司片,即为半成品的焗烤明虾。
4.预热烤箱至180℃,将作法3的半成品焗烤明虾放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
明虾鸡爪煲
食材明细:
鲜虾400g,土豆粉300克,豆瓣酱15克,鸡精个人口味添加,葱6根,料酒适量,鸡爪6只,盐3克,豆干120克,黑木耳10朵,火锅底料5克,色拉油30毫升
明虾鸡爪煲的做法步骤:
第1步用清水清洗干净,并且挑干净虾线。给您一个小窍门,准备一根牙签,在虾尾第二节处穿进去挑起来,虾线就很完整就拉出来了。484很厉害,炒鸡方便也!剪掉触须和多余的脚,处理干净沥干水备用。鸡爪用清水清洗干净,我用净水泡两次。然后用厨房剪刀把鸡爪上的指甲全部剪干净,沥干水备用。
第2步抓一小把黑木耳开水泡开,基本上是十几朵。喜欢吃可以多一点,但是太多了宣兵夺主了。泡好后清洗干净备用。把土豆粉准备好,豆干切成薄片,备用。
第3步坐锅点火,锅里倒入适量色拉油(大概30克油),等到油冒青烟,放入一克烟,防止油飞溅。把处理好的虾慢慢倒入锅中,快速翻动搅拌,大火把虾炒熟以后改中火继续煸炒,等到虾身有点炸干,油开始有泡沫,把虾起锅备用,留下底油红油。这样做的目的是炒出虾油,汤汁就特别鲜美了!看,安静的大侠们!!!
第4步锅里预留的油再次加热,放上两勺豆瓣酱(大概15克),一勺重庆火锅底料(大概5克),炒的滋滋冒油以后放入切碎的鸡爪炒一下(切成两半),一次放入黄酒10毫升,豆干,盐2克,黑木耳,开水1000毫升,大火烧开以后转中火20分钟。我用的这个底料,先生不太会吃麻,所以这个底料属于香辣型,我感觉都差不多的。喜欢重口味可以多放一点。
第5步最后一步:水煮的少于1/2了,就放入土豆粉,不要煮的太久奥!最后放入虾,开大火,让汤汁和虾的鲜味再结合一下。煮沸转小火放点鸡精,洒上葱段起锅啦,完美!
小贴士:
1.虾一定要熬出虾油才好吃;2.豆干我买的是很厚那种,有点卤豆干的感觉的才好吃;3.食材可以根据您的喜感增减。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡胸明虾卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!