“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“土豆色拉”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
兰皇鸡蛋三个，大红皮土豆一个，红肠一段，青豆少许，苹果一个，色拉油适量，盐适量，柠檬汁适量
土豆色拉的做法步骤：
第1步兰皇鸡蛋打开，用蛋黄分离器分开蛋白（我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了，哈哈）取蛋黄一个放入碗中
第2步在蛋黄中倒入少许色拉油用三根筷子顺着一个方向搅拌，速度要不紧不慢
第3步等蛋黄和油全部融合后，再加少许油顺一个方向搅拌至完全融合，再倒入适量油
第4步大概二十分钟后的情形，约加了十次油（每次少量），紋路比较容易消失慢慢地紋路开始显现
第5步这个样子就搅拌得差不多了（不要看我筷子一会儿在左一会儿在右，是为了拍照，其实我一直是用右手在搅拌的，也一直是同一个方向，千万别打泄了）挤入柠檬汁
第6步放入盐，拌匀，蛋黄酱就做好了。苹果洗净，切皮切小块
第7步放入大碗中，挤入少许柠檬汁，以免苹果褐化红肠切小丁放入碗中
第8步红皮土豆（好大一个，大约有七八两），放入水中，煮开转中小火焖（这一步可以早点开始做，大约要煮二十到三十分钟）煮至用筷子能轻易插入，关火，取出
第9步剥皮切小丁，放入大碗中煮白煮蛋（用到二个，一样煮多煮一个给文文吃了）
第10步大约十分钟，放入凉水中，去壳，切小丁把鸡蛋丁放入大碗中
第11步青豆煮熟，捞出，用凉水过一下放入大碗中
第12步放入刚才調好的蛋黄酱拌匀就可以了（试一下味道，可以再加些柠檬汁和盐，看各人喜好）（上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去，味道会更好）
第13步装盘，可以开吃了
小贴士：
1、自己制作蛋黄酱，最好用可以生吃的鸡蛋，这样可以放心些2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向，不紧不慢地打，油要少量多次放入，不要一次放太多3、一定要有耐心慢慢来，我大概打了有三十分钟，加了十几次也许二十次油，自己也记不清了4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了5、最好是一边准备色拉的原料，一边調制色拉酱，这样調制好就直接可以用，否则酱調好放时间长比较容易干掉6、如果一个人，可以先做准备工作，比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆，这些都做完以后，調蛋黄酱7、蛋黄酱調制好以后，放置时间不宜过长，最好现調现用8、土豆鸡蛋青豆早点煮好，拌的时候最好都已冷却9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看，所以切好以后挤些柠檬汁防止变色10、喜欢吃甜的，可以放半块光明冰砖，味道会更好
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鲜虾土豆色拉
食材明细：
主料：虾仁300克 土豆200克 生菜少许 小番茄2个 柠檬1个
调料：盐 蛋黄酱
鲜虾土豆色拉的做法步骤：
1）开水加盐，入虾仁煮熟。
2）土豆切小丁，煮酥冷却，拌入蛋黄酱，用模具置于盘子中间。
3）然后虾仁调味放在土豆色拉上面。
4）周围撒上小番茄块、柠檬肉，淋上柠檬汁即可。
小贴士：
土豆煮熟后，需将水沥干再拌入蛋黄酱调味
土豆鸡脯肉色拉(2)
食材明细：
主料：土豆1000克，菜汤适量，醋3汤匙，咖喱酱1茶匙，鸡脯肉400克，红扁豆100克，生菜100克，黄瓜250克，香菜末1汤匙，牛奶100毫升。
土豆鸡脯肉色拉的做法步骤：
1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆，这样腌渍时不会碎。土豆洗净，放入大锅，加水没过土豆的一半，煮沸，低温加盖再煮20分钟。滗去热水，放入冷水，然后沥干、冷却。接着剥皮，切片，装盘。
2、土豆的加工方法见准备工作。将菜汤、醋、咖喱酱、盐和糖撒入土豆中搅拌。放置1小时入味。
3、鸡脯肉洗净，在热油中每面各煎4分钟，调味后，盛出切片。
4、扁豆在沸盐水中煮5分钟后盛出冷却。
5、黄瓜洗净切条。将所有材料和土豆混合，加牛奶和醋搅拌，放在生菜上，调味即可。
橄榄油土豆泥色拉
食材明细：
原料：土豆１个，小萝卜５～６个，黄瓜１根，调味料：橄榄油３大勺，白酒醋２大勺，盐１勺，胡椒粉少许
橄榄油土豆泥色拉的做法步骤：
土豆去皮切大块用水煮15分钟至酥烂，取出趁热压成泥；
萝卜和黄瓜切片，用盐水浸泡10分钟，捞出挤干；
在土豆泥中加入３大勺橄榄油，２大勺白酒醋，少许盐和胡椒粉拌匀，
加入萝卜和黄瓜拌匀即成。
小贴士：
口味清爽，颜色清雅。健康美味，自然阳光。
芒果色拉
食材明细：
熟透的芒果3只，水500毫升，糖250克，四合一香料(桂皮，丁香花蕾，肉豆蔻，黑胡椒)10克。
芒果色拉的做法步骤：
芒果去皮，切片，待用。将糖，四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。把芒果片装在汤盆内。用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上，即成。
色拉豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，植物油20克，料酒10克，香油5克，酱油3克，豆瓣酱3克，花椒粉2克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜3克
色拉豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净，切成小块，装盘备用；
2. 葱切末，姜去皮切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，加酱油、水、料酒调匀，淋在豆腐上，上锅蒸片刻，沥出汤汁倒入炒锅烧开；
5. 用水淀粉勾芡，再淋在豆腐上，撒入葱末、花椒粉，淋上香油即可。
色拉虾
食材明细：
草虾500克，色拉酱10克，大葱5克，姜5克
色拉虾的做法步骤：
1. 草虾去壳，留下虾尾，在虾脊上划一刀，再反转虾尾，插入虾脊当中，形成雕花；
2. 葱和姜分别洗净，葱切段，姜切块；
3. 锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段和姜块，煮至虾肉变红时捞出，盛在盘中，待凉淋上少许色拉酱即可。
小贴士：
草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海鲜色拉
食材明细：
鱿鱼(鲜)200克，鲽200克，蟹肉200克，胡萝卜50克，圆白菜50克，辣椒(红、尖)30克，色拉酱50克
海鲜色拉的做法步骤：
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
蘑菇色拉
食材明细：
鲜蘑菇一些，鲜活海虾4两，洋葱半个，葱花一些，柠檬，盐，糖，味精
蘑菇色拉的做法步骤：
1、洋葱切碎，蘑菇切4瓣，活虾去壳，剥出虾仁，柠檬切片待用；
2、锅烧热，下少许油，下洋葱碎末炒出香味；
3、下蘑菇爆炒几下，
4、放盐、糖、味精，装盘，待用；
5、虾仁焯熟，装盘；
6、将柠檬汁挤入蘑菇和虾仁里，撒上葱花，放上一片柠檬，上桌。
色拉酱
食材明细：
鸡蛋1只，柠檬汁适量，洋葱半只，白砂糖1勺，盐适量适量，色拉油1碗
色拉酱的做法步骤：
第1步洋葱洗净切条丝状备用，锅中倒入色拉油点火加热，将洋葱丝入锅以中小火煎炸；洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火，将油过滤后盛出摊凉备用；（注：洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了，用来炒米饭或拌面那是一等一的香！）
第2步鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化；取1小碗，放入3-4勺纯净水，柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水，水与柠檬汁的比例大约20：1
第3步将炼制的油分次少量地滴入大碗中，边添加边顺同一方向搅打，酱料变浓稠表面发青时，加入少许柠檬水搅匀，再继续添加炼制油；加油加水再加油，如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度，试下味酌情添加食盐调味，最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。
小贴士：
色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。
龙虾色拉
食材明细：
材料龙虾、混合生菜、洋葱、西芹、柠檬片、蘑菇片、小萝卜片、青椒、红椒、番茄丁、胡萝卜、白胡椒粒、香叶、油醋汁、鱼汤、盐、白酒。
龙虾色拉的做法步骤：
(1)龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净；虾壳用开水焯熟，作装饰用。
(2)鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧开后改用小火，放入龙虾肉，煮熟后取出冷却。
(3)龙虾肉切成块状，用油醋汁拌匀：青椒、红椒切成丝，与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌匀。
(4)装盆时将生菜等铺垫在盆内，上面放上龙虾肉，再放上洋葱圈、柠檬片和虾壳装饰。
特别推荐
a、香叶(BAY LEAF)，义名月桂叶，西餐常用香料。
b、龙虾肉不能煮得太老。
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