“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“土豆鸡脯肉色拉(2)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:土豆1000克,菜汤适量,醋3汤匙,咖喱酱1茶匙,鸡脯肉400克,红扁豆100克,生菜100克,黄瓜250克,香菜末1汤匙,牛奶100毫升。
土豆鸡脯肉色拉的做法步骤:
1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆,这样腌渍时不会碎。土豆洗净,放入大锅,加水没过土豆的一半,煮沸,低温加盖再煮20分钟。滗去热水,放入冷水,然后沥干、冷却。接着剥皮,切片,装盘。
2、土豆的加工方法见准备工作。将菜汤、醋、咖喱酱、盐和糖撒入土豆中搅拌。放置1小时入味。
3、鸡脯肉洗净,在热油中每面各煎4分钟,调味后,盛出切片。
4、扁豆在沸盐水中煮5分钟后盛出冷却。
5、黄瓜洗净切条。将所有材料和土豆混合,加牛奶和醋搅拌,放在生菜上,调味即可。
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蟹肉色拉
食材明细:
主料:黄金蟹1个,苦苣50克,小番茄5个,柠檬0.5个
辅料:日式色拉汁3勺,色拉酱2勺,料酒1勺,姜片3个,黑胡椒碎0.5茶匙
蟹肉色拉的做法步骤:
1,从冰箱拿出冻蟹解冻
2,放入锅中加入姜片料酒煮开放凉
3,配料用纯水浸泡,这些没有用完的
4,把海蟹掰开
5,先把蟹黄挖出,把蟹斗洗净备用
6,把蟹肉拆出来
7,取一盆放入苦苣和小番茄
8,加入蟹肉和蟹黄
9,加入日式色拉汁
10,加点柠檬皮屑
11,挤点柠檬汁
12,加入现磨的黑胡椒碎
13,加入色拉酱
14,搅拌均匀即可
生刨牛肉色拉
食材明细:
材料新鲜牛柳、混合生菜、混合香料、黑胡椒碎、水瓜柳、柠檬肉、罗勒叶、巴美臣芝士片、油醋汁、盐
生刨牛肉色拉的做法步骤:
1、牛柳用混合香料、黑胡椒碎、盐腌渍后,用保鲜膜卷起,放入冰箱,速冻成圆棒状。
2、将冻好的牛柳剥去保鲜膜,用刨皮机从横截面刨成薄片,铺在盆内。
3、混合生菜卷成花状,放在盆中央。
4、牛肉片上撒上黑胡椒碎、水瓜柳、巴美臣芝土片、柠檬肉和罗勒叶,再淋上少许油醋汁即可。
特别关照
a.水瓜柳(CAPER)、巴美臣芝士(PARMESAN CHEESE),国内部分大型超市有售。
b.罗勒叶(BASIL LEAF),又名紫苏,西餐常用香料。
冰草芒果鸡肉色拉
食材明细:
主料:冰草100克,芒果3只,熟鸡胸肉1块,腰果适量
辅料:盐少许
冰草芒果鸡肉色拉的做法步骤:
1,准备的原料。
2,冰草洗净沥干,鸡胸手撕成丝。
3,芒果取出果肉待用。
4,一半的芒果肉加少许的清水,盐打成泥。
5,鸡胸,冰草,芒果肉加一起。
6,淋上芒果汁,再撒上少许的腰果碎就可以。
7,爽脆鲜甜,芒香浓郁的色拉就做好了。
小贴士:
1.鸡胸,腰果都是提前处理成熟的。
2.还可以在芒果汁加点柠檬汁,味道更香
3.芒果汁中的盐可以不加
白兰地鱼肉色拉(1)
食材明细:
主料:金枪鱼100克,白兰地酒1勺,辅料:蒜香面包粒50克,生菜1片,草莓,黄桃适量,调料:卡夫奇妙酱50克
白兰地鱼肉色拉的做法步骤:
奇妙酱和白兰地酒混合,制成沙司料。
金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上,配上蒜香面包粒。
草莓用刀一分为二,黄桃切片,装盘即可。
炝糟鸡脯(2)
食材明细:
主料:鸡脯(250克),红糟(40克),鲜蘑菇片,鸡蛋白(1只),鸡蛋黄(2只),熟洋山芋,黄酒,黄瓜(1只),盐,白糖,清汤,菱粉。
炝糟鸡脯的做法步骤:
一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓,
二、开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油。
三、将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中。
四、将洋山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵;同时用黄瓜皮(先用盐腌一下)切成花的叶子形,镶在花朵旁边,使成为一朵朵完整的鲜花状,制成后,红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。
黑椒鸡脯(2)
食材明细:
鸡脯肉280g,黑胡椒粉3g,圆葱碎5g,西芹碎5g,调料盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油20g
黑椒鸡脯的做法步骤:
1、将鸡脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁断板筋,加热时不易收缩;
2、之后用盐、黑胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌一会;
3、煎盘放橄榄油烧热,放腌好的鸡脯煎至熟透装盘,盘边配炸土豆条、渍紫菜、酸黄瓜等菜码即可。
小贴士:
煎鸡脯先用急火煎上色,再用慢火煨熟透,保持鸡脯外焦里嫩。
奶汤鸡脯(2)
食材明细:
主料:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。
奶汤鸡脯的做法步骤:
(一)将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。
(二)将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。
(三)炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。
(四)炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
土豆色拉
食材明细:
兰皇鸡蛋三个,大红皮土豆一个,红肠一段,青豆少许,苹果一个,色拉油适量,盐适量,柠檬汁适量
土豆色拉的做法步骤:
第1步兰皇鸡蛋打开,用蛋黄分离器分开蛋白(我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了,哈哈)取蛋黄一个放入碗中
第2步在蛋黄中倒入少许色拉油用三根筷子顺着一个方向搅拌,速度要不紧不慢
第3步等蛋黄和油全部融合后,再加少许油顺一个方向搅拌至完全融合,再倒入适量油
第4步大概二十分钟后的情形,约加了十次油(每次少量),紋路比较容易消失慢慢地紋路开始显现
第5步这个样子就搅拌得差不多了(不要看我筷子一会儿在左一会儿在右,是为了拍照,其实我一直是用右手在搅拌的,也一直是同一个方向,千万别打泄了)挤入柠檬汁
第6步放入盐,拌匀,蛋黄酱就做好了。苹果洗净,切皮切小块
第7步放入大碗中,挤入少许柠檬汁,以免苹果褐化红肠切小丁放入碗中
第8步红皮土豆(好大一个,大约有七八两),放入水中,煮开转中小火焖(这一步可以早点开始做,大约要煮二十到三十分钟)煮至用筷子能轻易插入,关火,取出
第9步剥皮切小丁,放入大碗中煮白煮蛋(用到二个,一样煮多煮一个给文文吃了)
第10步大约十分钟,放入凉水中,去壳,切小丁把鸡蛋丁放入大碗中
第11步青豆煮熟,捞出,用凉水过一下放入大碗中
第12步放入刚才調好的蛋黄酱拌匀就可以了(试一下味道,可以再加些柠檬汁和盐,看各人喜好)(上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去,味道会更好)
第13步装盘,可以开吃了
小贴士:
1、自己制作蛋黄酱,最好用可以生吃的鸡蛋,这样可以放心些2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向,不紧不慢地打,油要少量多次放入,不要一次放太多3、一定要有耐心慢慢来,我大概打了有三十分钟,加了十几次也许二十次油,自己也记不清了4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了5、最好是一边准备色拉的原料,一边調制色拉酱,这样調制好就直接可以用,否则酱調好放时间长比较容易干掉6、如果一个人,可以先做准备工作,比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆,这些都做完以后,調蛋黄酱7、蛋黄酱調制好以后,放置时间不宜过长,最好现調现用8、土豆鸡蛋青豆早点煮好,拌的时候最好都已冷却9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看,所以切好以后挤些柠檬汁防止变色10、喜欢吃甜的,可以放半块光明冰砖,味道会更好
鸡蛋色拉(2)
食材明细:
材料鸡蛋、混合生菜、番茄(或樱桃番茄)、青葱、太太汁
鸡蛋色拉的做法步骤:
(1)鸡蛋煮熟,去壳后切成片。 .
(2)混合生菜垫在盆内,将鸡蛋片整齐地排放在上面,用番茄作装饰。
(3)上菜时,撤上青葱,伴以太太汁即可。
特别关照
a.鸡蛋煮熟即可,取出后马上放入冷水中。
b.太太汁(TARTARE SAUCE),也叫塔塔沙司,可用蛋黄酱加酸黄瓜及各式香料调制。
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