“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别从网络上整理了三鲜煎鲜茄,相信你能从中找到需要的内容!
菜系及功能:家常菜谱
三鲜煎鲜茄选料:红而未软、大小均匀的番茄10只,熟火腿瘦肉50克(或用方腿100克),瘦猪肉150克,虾仁100克,熟笋肉75克,鸡蛋2只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精、芝麻油各少许,干生粉3匙,葱花半匙,生油少许。
三鲜煎鲜茄的做法
1.削去番茄蒂,横切成宽约1.2厘米的圆片,挖去籽。将火腿、瘦猪肉、虾仁、笋都切成小丁,再略微斩一斩,使成小粒子,再放蛋清、细盐、味精和干生粉,搅拌均匀作馅。将馅心镶入用干生粉拍过的番茄圈圈内,用刮板刮平。
2.将蛋黄加少许干生粉和少许细盐拌调成薄浆。
3.烧热锅,用冷油滑锅后留少量油,把番茄三鲜圈涂上鸡蛋黄浆,放入煎至两面黄,然后,撒葱花、黄酒、味精,淋上芝麻油后,装盘。
特点:红黄绿相映。柔软香润,味鲜咸带微酸,是夏令时菜。
关键:
1.必须选用红而未发软,大小相仿的番茄。
2.翻煎动作要利索,勿使三鲜馅脱离茄圈。
97Msw.com相关知识
三鲜水煎包
食材明细:
中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup,牛肉碎(30%肥)适量,口菇适量,西芹碎适量,鸡蛋适量,泡打粉(Baking Powder)1茶匙,温水(不烫手)190ml-200ml,糖1大匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙,中筋面粉1大匙,姜末适量,蒜末适量,葱花适量,糖适量,生抽适量,地瓜粉适量,红烧肉汤汁适量,熟芝麻适量,葱花适量,橄榄油适量
三鲜水煎包的做法步骤:
第1步中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀;糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;
第2步一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后,揉成较为光滑的面团;盆沿抹上稍许水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大;
第3步牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲;将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,二次发酵15-20分钟左右;
第4步平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水;盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;
第5步离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。
小贴士:
1.此发面配方即可用来蒸包子、花卷等,具体发面小技巧,请点击 这里 查看详情;2.另外,生活在北美的筒子们注意了,超市有很多种的快速发酵粉,不同种发酵出来的面团稍有差异,推荐使用楼下这款,一次用不完的密封保存,国内的筒子,用安琪酵母就可以了,效果也是一样很强大滴;3.中筋面粉就是普通包饺子的面粉,由于各地面粉吸水性稍有不同,空气湿度不同,加入的190ml-200ml的温水为参考值,一般一边加一边观察,如果面团稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;4.发酵面团的时候,要注意盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可;5.包子入锅煎制时,包子之间会受热变大,所以之间要留有空隙,最好选用透明的锅盖,方便查看锅内情况;6.整个煎制的过程要大火转中小火,循序渐进的煎制,切忌一味大火,以免煎糊。
鲜香地三鲜
食材明细:
土豆适中大小1个,长茄子大一点的1个,青椒1个,葱花蒜蓉各少许,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,盐少许,水淀粉1汤匙
鲜香地三鲜的做法步骤:
第1步*将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块。*茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块。
第2步*锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油。*锅里留少许油,爆香葱花蒜末,放入土豆,青椒,和茄子,调入生抽老抽白糖,加少量水,烧一会儿。
第3步*加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。
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