食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,
辅料::白糖20克,黑芝麻适量,
配料::黄油30克,
【蛋卷烤盘】黑芝麻蛋卷的做法步骤:
1.烤盘。材质:铸铝涂层:通过国际食品安全检测~不沾无毒~放心使用尺寸:总长37.2cm;直径16cm;净重:564g。
2.黄油软化,加入白砂糖搅拌均匀。
3.用打蛋器搅打至黄油发白。
4.逐个加入鸡蛋,搅打均匀。【蛋液和黄油搅打充分融合后再加入另一个鸡蛋】
5.筛入低筋面粉。
6.搅拌均匀成面糊。
7.加入黑芝麻。
8.将蛋卷烤盘预热上下都刷上油。
9.用勺子倒入鸡蛋面糊于烤盘中间。
10.盖上烤盘,小火加热1分钟,翻面再加热1分钟。
11.趁热用筷子把蛋饼卷起成蛋卷即可。
小贴士:
刚做好的蛋卷比较软,凉透后就很香脆了。面糊稀稠度要适中,太稠做出的蛋卷就会厚一些,影响口感。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60g,淡奶油100ml,草莓4个,可可粉25g,
辅料::开水80g,细砂糖55g,玉米油45g,
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤:
1.打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
2.可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
3.蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
4.可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
5.60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
6.将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
7.混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
8.170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
9.出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
10.连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
11.蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
12.重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
13.完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~
小贴士:
1.步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
2.加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
3.蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
5.倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
6.本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~
食材明细:
主料::鸡蛋10个,低筋粉160g,糖粉80g,植物油80g,牛奶80g,奶酪片10片,盐3g,
辅料::巧克力碎一些,
奶酪夹心烤盘鸡蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料
2.将蛋白放入打发桶内,蛋黄放入一个无油无水的盆
3.高速打发蛋白,打发时加入60g左右的糖粉
4.打发蛋白的同时,将牛奶倒入蛋黄糊!剩下的糖粉、盐和面粉过筛后一并加入其中
5.搅拌成均匀的蛋黄糊
6.蛋白到干性打发状态,举起不掉下来
7.舀起蛋白一点点加入蛋黄糊中,用同一方向搅拌手法均匀调和!
8.将搅好的面糊的一半倒入已经放好油纸的烤盘中
9.在面糊上摆上奶酪片,然后把剩余的面糊再倒进去做成奶酪夹层
10.上面可以自行做一些装饰和蛋黄线条
11.烤箱预热,上下190度烤20分钟
12.出炉后倒放去掉油纸
13.切块即可享用咯
食材明细:
主料::牛奶100,色拉油80,低粉70,
辅料::蛋黄1个,牛奶40,色拉油30,低粉40,蛋清4个,细砂糖60,柠檬汁几滴,可可粉10,淡奶油100,糖粉40,黄桃罐头适量,吉利丁粉8,雪碧200,食用色素1滴,水少许,
盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤:
1.把图案画在油纸上,大小和方向要根据图案适当调整。翻转后,铺在烤盘里固定好。
2.先制作白色蛋糕糊,这部分是蛋糕卷主体,和图案勾边,以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均匀后筛入低粉拌匀
3.将白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌匀,这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾边的时候更容易定型
4.然后制作黄色蛋糕糊,这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后,筛入低粉拌匀备用
5.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
6.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
7.入烤箱中层,上下火160度,3分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白,与黄色面糊混合,重复上一步的步骤
8.烤五分钟左右,直到图案定型取出
9.图案烤制的同时,将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊,混合均匀
10.图案定型后,直接浇在上面,抹平。入烤箱中层,上下火165度,烤15分钟左右后取出
11.趁热倒扣在晾凉架上,小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉,低速打发到裱花状态。淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕体晾凉后,将图案面朝下,放在油纸上,抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
12.卷起后入冰箱冷藏片刻
13.撕掉油纸,摆盘即可
14.也可以用少许水将吉利丁粉融化,混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中,拌匀至完全溶解后倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,摆在蛋糕卷旁边
15.这个图案长度比较长,所以蛋糕体两头都没裁掉,直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性,可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿,看起来更美观
小贴士:
1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2,起始卷的部分,奶油可以涂厚一些,到结尾处留出一部分不涂奶油,因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来,涂太多就麻烦了
3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清,另一个蛋清用来描绘图案了,所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的,可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了,不然太多吃不了呀
4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠,粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
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