“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上素煎茄片,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
夏天最多的时令菜就是茄子黄瓜西红柿,别总是一种做法,有时变个花样,就会有新的美味的精彩,今天小编教大家做的就是素煎茄片,别有一番味道。
素煎茄片
原料:
长条茄子一根、面粉1汤勺、水2汤勺、蛋黄一个(或用小鸡蛋一个)、盐1克
蘸料:
蒜2-3瓣、凉拌酱油适量、香油2滴
做法:
1、将面粉、水、蛋液、盐搅拌均匀,静置一会儿,茄子洗净,去蒂,斜切成厚度约6-7mm左右的大片;
2、平底锅烧热,入油(能转开锅底即可),油热后,将茄子片裹上面糊,入锅里煎至两面金黄,茄子变软既可。
如前操作依次煎好所有的茄片。
蘸料:蒜制成蒜泥,加入酱油,香油拌匀即可;
小贴士:
如果不喜欢吃蒜的,可在面糊中加入酱油和盐调味,出锅即可直接吃。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的素煎茄片,简单又好吃的美味,你还不赶紧做吗?
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炸茄片
食材明细:
茄子适量,小麦面粉50克,面包屑75克,鸡蛋60克,色拉油70克,盐5克,胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤:
1.将茄子去皮、整形,切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片,撒上盐和胡椒粉拌匀,两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀,将茄片放入,拖上蛋液,再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热,将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好,捞出控净油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。
茄片煎饼
食材明细:
茄子1条,中筋面粉80克,玉米粉30克,米粉20克,水160毫升,沙拉油适量,盐1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤:
1.将茄子洗净,切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好,静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中,搅拌均匀
6.取一平底锅预热,倒入适量沙拉油,放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上,以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎,煎至两面至金黄且熟透,即可食用
青椒茄片
食材明细:
茄子适量,青椒50克,盐3克,味精2克,植物油60克,香油5克
青椒茄片的做法步骤:
1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。
肉末茄片
食材明细:
茄子250克,猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
肉末茄片的做法步骤:
1、将茄子去皮切片,猪瘦肉切末,鸡蛋打入碗内搅匀。
2、锅内注油烧热,将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液,下锅炸至金黄盛出摆盘。
3、锅内加少许油烧热,下入葱花、猪瘦肉末煸炒,加调料骨汤,用淀粉勾芡,撒香菜末,浇在炸好的茄片上即可。
酸辣茄片
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,醋10克,辣椒油10克,盐3克,酱油10克,大蒜(白皮)5克
酸辣茄片的做法步骤:
大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;茄子洗净切片,用开水焯至八分熟捞出装盘,再放入蒜末、醋、辣椒油、盐、酱油拌匀即可。
熘茄片
食材明细:
茄子适量,鸡蛋35克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜10克,植物油75克,酱油15克,料酒5克,味精2克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,小麦面粉15克
熘茄片的做法步骤:
1.茄子去皮,切成5分硬币大的片,葱切成马蹄形,蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段,木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀,放入七成热的油锅中炸开炸熟,捞了控油。
3.炒锅内留少许油,倒入葱姜炸香,放入黄花、木耳等配料翻炒,加入高汤、炸好的茄片,用面粉10克(面粉5克加水)勾芡即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
煎馒头片
食材明细:
馒头300克,鸡蛋100克,盐3克,胡椒粉2克,小葱15克,植物油25克
煎馒头片的做法步骤:
1. 将馒头切片;
2. 香葱洗净切花;
3. 鸡蛋两个,略放盐、胡椒粉葱花打匀;
4. 起火,平底锅放油,馒头片两面蘸蛋液;
5. 文火煎至两面金黄即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎里脊片
食材明细:
牛里脊肉250克,酸黄瓜30克,胡萝卜15克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,豌豆10克,番茄沙司10克,黄油15克,番茄酱15克,小麦面粉5克,胡椒粉2克,盐2克,味精1克,辣酱油5克,植物油80克,白砂糖5克
煎里脊片的做法步骤:
1.里脊洗净切为2块,用刀拍成直径10厘米大小的片,用刀尖轻点几下,撒匀胡椒粉、盐。
2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净,切成高粱粒大小的丁。起小油锅,放入黄油,烧到七成热,将素菜丁放入,炒到七成熟,放面粉,将面粉炒熟后,放番茄酱,待炒出红油,随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖,将酸黄瓜与豌豆放入,调和成口味适当的蔬菜少司。
3.起油锅,放菜油,在旺火上烧到九成热,将里脊片放入,两面煎药成金黄色,离开火。
4.上菜时,里脊放入盘里,上浇蔬菜少司即可。
小贴士:
1.还可将炸土豆条加热与里脊片一同上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
茄汁鸡片
食材明细:
鸡肉300克,番茄酱50克,黄酒3克,料酒2克,白砂糖3克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉2克,姜3克,花生油500克
茄汁鸡片的做法步骤:
1.将鸡肉横切成2厘米长的片,放入碗内,加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克,腌10分钟后加入花生油,腌1小时。
小贴士:
淀粉加水调成水芡粉。
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