锡纸菜总是能把人的胃口吊得老高,打开锡纸的一瞬间,伴随着一股热气,香气随即也扑面而来,让人有大快朵颐的冲动。
之前尝到过一次朋友做的锡纸包鲈鱼,鲜香好吃,细腻入味,又不似餐厅的油腻,细问之才知道原来省却了油炸油
锡纸包鲈鱼
原料:海鲈鱼1条
配料:葱1段,姜1块,料酒15毫升,秘制葱香豉油1包,黄豆酱2勺,小米椒2根,盐、糖、香葱适量
锡纸包鲈鱼的做法
1、准备好食材。葱切丝,姜切丝备用。
2、海鲈鱼常温解冻,冲水洗净。
3、将鲈鱼放入盘中,表面撒少许盐和糖,放入葱丝姜丝,倒入料酒。
4、再加入秘制葱香豉油和黄豆酱,鱼身两侧和正反面抹匀,腌制30分钟。
5、烤盘铺一层锡纸,将鲈鱼放到锡纸上。
6、用锡纸完全包裹住鲈鱼。
7、烤箱预热,200度上下火,烤20分钟左右。
8、烤制时,将香葱、小米椒洗净切成香葱粒和小米椒粒备用。
9、取出烤好的鲈鱼,表面撒香葱粒、小米椒粒装饰即可。
锡纸包鲈鱼的做法小贴士
1、鲈鱼个头不宜过大,太大不容易入味,1斤左右最好。
2、腌制时调料要抹匀,如果来得及,可以放入冰箱冷藏腌制一晚。
3、锡纸要包裹严实,烤好的鲈鱼会有汤汁,防止汤汁流出。
食材明细:
鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃纸9张。
纸包茉莉花香鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加绍酒、精盐、鸡精、白胡椒粉、鲜汤搅匀,加蛋清、湿淀粉抓匀上劲,静置10分钟,再加姜丝、葱油拌匀,分成9份。
2、玻璃纸摊平,放用淡盐水漂洗过的茉莉花两朵,放上1份鲈鱼片,再放上2克火腿和1克香菜,包拢扎好,入微波炉小火微1分钟即可;照此方法制作9份,装盘即可。
小贴士:
特点
花香浓郁,鱼肉鲜嫩。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,西红柿1个,
辅料::盐适量,料酒适量,糖适量,番茄酱适量,香葱适量,姜片适量,洋葱末适量,
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤:
1.厚底平底锅铺锡纸,将香葱段和姜片铺上,鲈鱼处理干净后,鱼身两面抹适量的盐,放在葱姜上。
2.往鱼身上淋适量的料酒,用锡纸把鱼包起来。(不用包的很严实)
3.盖盖,开火,把火力调至外圈最小火,烧15分钟左右。
4.小锅中倒入适量橄榄油,倒入洋葱末炒香。
5.将去皮切成丁的西红柿倒入锅中,炒至汤汁变少。
6.加入适量的番茄酱,炒匀。
7.加入盐,糖调味。
8.将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小贴士:
平底锅一定要用厚底的哦!
一说到鲈鱼,大家肯定都想到清蒸鲈鱼。吃腻了清蒸鱼食谱的,是不是想换换口味呢?试试这款锡纸包鲈鱼,用锡纸包裹起来放入烤箱烤,避免水分的流失,口感鲜嫩多汁,味道也非常鲜美呢。
锡纸包鲈鱼
原料:鲈鱼1条,大蒜头5-6瓣,料酒1小勺,黑胡椒碎适量,盐1小勺,糖1小勺,葱适量,蒸鱼豉油2小勺,芝麻油适量
锡纸包鲈鱼的做法
1、鲈鱼洗净沥干水分,在鱼身上两侧都打上花刀。
2、大蒜头磨成蒜泥,加入料酒,磨入黑胡椒碎颗粒,加入盐、糖,调匀。
3、将蒜泥均匀抹在鱼身和鱼肚内部,特别是花刀里面。
4、在鱼身上放在葱段。
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5、将鱼包入锡纸内,上面封口包严实。腌制10分钟。
6、烤箱预热到230度,预热好之后将鱼放入烤箱中层,上下火烤25分钟。
7、烤好之后取出,打开锡纸。
8、在鱼身上浇上蒸鱼豉油。
9、撒上葱花,芝麻油放入油锅内烧热,浇在鱼身上即可。
锡纸包鲈鱼的做法小贴士
锡纸包裹的时候一定要包严实,不要有缝隙哦,避免汤汁外流,也可以将水分全部锁在鱼肉内部,保证鲜嫩的口感。
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