不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编花时间整理了鲈鱼,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜片2克,生抽3克,花生油4克,食盐1克,
鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
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酸菜鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
麻辣鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼700g,生菜1颗,青花椒20粒,红辣椒3个,生姜小块,独蒜1个,小葱适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒适量,老干妈1大勺,
麻辣鲈鱼的做法步骤:
1.青花椒提前用水泡洗。
2.鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
3.两边都顺着鱼骨把肉切下来(鱼打滑用抹布帮忙)
4.顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
5.看看鱼肉都片干净了吧!
6.鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
7.鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
8.锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
9.捞出放碗底。
10.热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄,给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
11.汤煮开后撇去浮沫。
12.倒入鱼片。
13.快速的用锅铲轻轻划散,起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
14.将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
15.热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
16.加入一大勺老干妈豆豉。
17.小火炒匀炒出味(别炒糊了啊)
18.倒到碗里。
19.放上青花椒葱段,再烧点热油往上一淋即可。
20.喜辣可以多给点辣椒。
21.这种菜就是重油大味的,所以佐料可以多给点~但也不是给的咸咸的啊!
上汤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(约700克),杭椒2-4根,红米椒2-4根,泡椒4-6个,葱1段,
辅料::盐适量,料酒适量,青花椒适量,花椒油适量,食用油适量,
上汤鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;
4.鱼片用料酒和盐码匀备用;
5.锅中入油烧热,下鱼骨炒香;
6.加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;
7.汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。
小贴士:
选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。
醇香鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,
配料::生抽适量,香醋适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
醇香鲈鱼的做法步骤:
1.做法:
锅里烧开水,锅要大且深,水要能没过鱼。把收拾干净的鱼放入滚水中,立刻关火。盖上锅盖,焖15-20分钟,视鱼的大小而定。
2.葱、姜切丝,加入生抽、香醋、料酒、盐、糖少许,稍微拌一下,放入微波炉中热1分钟。
3.把鱼捞出来后直接把加热好的料浇到鱼身上,大功告成咯!
清真鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼0.9kg,
辅料::料酒适量,姜适量,葱少量,淀粉适量,蒜适量,
清真鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼买最好不超过两斤,因为肚子上越肥的鱼肥肉越多。先掏干净内脏,冲洗干净血水,然后用盐摸遍全身和肚子里面。
2.盐腌制10分钟后,加料酒摸遍全身,再加淀粉摸遍。这一步是为了去腥去污。如果觉得麻烦可以用盐抹一遍后再冲洗。(当然最后鱼身表面的这些东西都要冲洗干净,不然影响口感)。
3.洗干净后,沥干水分,可以在鱼背上轻轻划两刀,注意不要切断刺,鲈鱼背部还是有大刺,不划也可。然后在鱼肚子里塞姜蒜,鱼外身上,划口里塞姜蒜,在撒上些盐,用筷子支起。如果有专门的蒸鱼支架更好啦!
4.上锅隔水大火转小火蒸大约25分钟。蒸熟后倒掉鱼身下多余的水。
5.然后淋上适量酱油,油。今天我居然忘了这一步,也没有拍照,着急吃了两口才发现。?当然最好的方式是鱼身放葱丝,浇热油,再加酱油等调料。
孔雀鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,葱适量,姜适量,红椒一个,青椒一个,
辅料::油适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,
孔雀鲈鱼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪
2.鲈鱼洗净改刀,从鱼背向下切不能切段哦
3.摆入盘中,放入葱和姜丝,抹料酒腌制十分钟
4.入开水锅蒸五分钟
5.取出倒掉盘子中的水
6.继续蒸五分钟关火
7.取出蒸的葱和姜,另放入葱丝,红青椒点缀
8.锅中入油烧热淋入葱丝上,放入蒸鱼豉油即可享用
9.家常美味,请您品鉴
10.成品图。
小贴士:
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整!祝您愉快。
相思鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::盐适量,生粉适量,葱适量,香菜适量,虾米适量,香菇适量,生抽适量,
相思鲈鱼的做法步骤:
1.选新鲜的鲈鱼1条,把鱼分成鱼骨和鱼片。
2.把鱼骨和鱼头放入热油锅里煎至两面微黄。
3.老姜用刀嗑些姜末弄成姜水。
4.放入鱼片,在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。
5.放入鱼片,在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。主要是去掉腥味。
6.调入盐和生粉。
7.加少量的水,搅拌均匀,让鱼片裹上一层薄薄的生粉。腌制一会。
8.鱼骨和头已经煎好了,出锅摆盘。
9.锅里煮水,不要煮开,在五成热的时候,把鱼片一片一片的放入水里。不要用大火,控制在不要让水煮沸。
10.放完鱼片后,煮至八成热时就可以关火了。保证鱼肉鲜嫩的关键就在这里。
11.制作料汁,香菇,芹菜,香菜,虾米,小葱,加点盐煮15分钟。料都不要了,只要汁,放入锅内。
12.加入生抽煮开即可。
13.把料汁淋在盘子上。不要淋在鱼片上哦,看着白白鲜嫩的鱼片,不忍啦。吃的时候粘一下就可以了。
14.再在鱼片上摆上些葱丝美观即可。
小贴士:
过姜水的时候,记得不要留有姜末哦。
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