任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？在此，你不妨阅读一下麻辣鲈鱼，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺，
麻辣鲈鱼的做法步骤：
1.青花椒提前用水泡洗。
2.鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
3.两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）
4.顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
5.看看鱼肉都片干净了吧！
6.鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
7.鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
8.锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
9.捞出放碗底。
10.热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
11.汤煮开后撇去浮沫。
12.倒入鱼片。
13.快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
14.将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
15.热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
16.加入一大勺老干妈豆豉。
17.小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）
18.倒到碗里。
19.放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
20.喜辣可以多给点辣椒。
21.这种菜就是重油大味的，所以佐料可以多给点～但也不是给的咸咸的啊！
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鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：姜片2克，生抽3克，花生油4克，食盐1克，
鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，
烧鲈鱼的做法步骤：
1.香。
2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水，大火烧开。
11.炖20分钟，放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。
13.装盘，摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，酸菜一把，粉丝适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，酸汤料包一包，
酸菜鲈鱼的做法步骤：
1.为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐，腌制片刻。
4.鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。
5.酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。
6.粉丝提前泡软，沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。
9.加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士：
1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
上汤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（约700克），杭椒2-4根，红米椒2-4根，泡椒4-6个，葱1段，
辅料：：盐适量，料酒适量，青花椒适量，花椒油适量，食用油适量，
上汤鲈鱼的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4.鱼片用料酒和盐码匀备用；
5.锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6.加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7.汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小贴士：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
醇香鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，
配料：：生抽适量，香醋适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
醇香鲈鱼的做法步骤：
1.做法：
锅里烧开水，锅要大且深，水要能没过鱼。把收拾干净的鱼放入滚水中，立刻关火。盖上锅盖，焖15-20分钟，视鱼的大小而定。
2.葱、姜切丝，加入生抽、香醋、料酒、盐、糖少许，稍微拌一下，放入微波炉中热1分钟。
3.把鱼捞出来后直接把加热好的料浇到鱼身上，大功告成咯！
清真鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼0.9kg，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱少量，淀粉适量，蒜适量，
清真鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼买最好不超过两斤，因为肚子上越肥的鱼肥肉越多。先掏干净内脏，冲洗干净血水，然后用盐摸遍全身和肚子里面。
2.盐腌制10分钟后，加料酒摸遍全身，再加淀粉摸遍。这一步是为了去腥去污。如果觉得麻烦可以用盐抹一遍后再冲洗。（当然最后鱼身表面的这些东西都要冲洗干净，不然影响口感）。
3.洗干净后，沥干水分，可以在鱼背上轻轻划两刀，注意不要切断刺，鲈鱼背部还是有大刺，不划也可。然后在鱼肚子里塞姜蒜，鱼外身上，划口里塞姜蒜，在撒上些盐，用筷子支起。如果有专门的蒸鱼支架更好啦！
4.上锅隔水大火转小火蒸大约25分钟。蒸熟后倒掉鱼身下多余的水。
5.然后淋上适量酱油，油。今天我居然忘了这一步，也没有拍照，着急吃了两口才发现。?当然最好的方式是鱼身放葱丝，浇热油，再加酱油等调料。
孔雀鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，葱适量，姜适量，红椒一个，青椒一个，
辅料：：油适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，
孔雀鲈鱼的做法步骤：
1.所需食材准备就绪
2.鲈鱼洗净改刀，从鱼背向下切不能切段哦
3.摆入盘中，放入葱和姜丝，抹料酒腌制十分钟
4.入开水锅蒸五分钟
5.取出倒掉盘子中的水
6.继续蒸五分钟关火
7.取出蒸的葱和姜，另放入葱丝，红青椒点缀
8.锅中入油烧热淋入葱丝上，放入蒸鱼豉油即可享用
9.家常美味，请您品鉴
10.成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整！祝您愉快。
相思鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：盐适量，生粉适量，葱适量，香菜适量，虾米适量，香菇适量，生抽适量，
相思鲈鱼的做法步骤：
1.选新鲜的鲈鱼1条，把鱼分成鱼骨和鱼片。
2.把鱼骨和鱼头放入热油锅里煎至两面微黄。
3.老姜用刀嗑些姜末弄成姜水。
4.放入鱼片，在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。
5.放入鱼片，在姜水里搅拌均匀倒掉姜末和姜水。主要是去掉腥味。
6.调入盐和生粉。
7.加少量的水，搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄薄的生粉。腌制一会。
8.鱼骨和头已经煎好了，出锅摆盘。
9.锅里煮水，不要煮开，在五成热的时候，把鱼片一片一片的放入水里。不要用大火，控制在不要让水煮沸。
10.放完鱼片后，煮至八成热时就可以关火了。保证鱼肉鲜嫩的关键就在这里。
11.制作料汁，香菇，芹菜，香菜，虾米，小葱，加点盐煮15分钟。料都不要了，只要汁，放入锅内。
12.加入生抽煮开即可。
13.把料汁淋在盘子上。不要淋在鱼片上哦，看着白白鲜嫩的鱼片，不忍啦。吃的时候粘一下就可以了。
14.再在鱼片上摆上些葱丝美观即可。
小贴士：
过姜水的时候，记得不要留有姜末哦。
煎鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：西葫芦适量，杏鲍菇适量，洋葱适量，青红椒适量，
配料：：盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，黑醋汁适量，
煎鲈鱼的做法步骤：
1.原料如上
2.青红椒切丝，洋葱切丝，西葫芦杏鲍菇切薄片。
3.鱼从头部斜下刀，切开贴着中间鱼骨去肉，一直切到尾巴
4.鱼片加上盐和黑胡椒入味
5.平底锅加橄榄油煎鱼，鱼片面朝下，定型后再煎反面
6.头尾不要浪费，开水煮开做汤，其他的配料下锅煎熟调味
7.黑醋汁调的那一步忘记拍了，装盘就随便发挥咯，加上两片烤面包。美味一餐就搞定咯。
过江鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，洋葱半个，蒜适量，盐少许，清水少许，
辅料：：紫天椒少许，姜适量，油少许，蒸鱼豉油适量，
过江鲈鱼的做法步骤：
1.准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。
2.鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。
3.葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。
4.8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
5.炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
6.加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。
7.最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。
8.把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。
小贴士：
把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。
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