食材明细:
糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升
红豆糕的做法步骤:
1.红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用;
2.将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团;
3.将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4.将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨;
5.将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆;
6.蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
小贴士:
红片糖也可以用砂糖,或者红糖,或者混合使用。
食材明细:
红豆200克,椰汁1罐,琼脂10克,冰糖适量
椰汁红豆糕的做法步骤:
第1步将红豆洗净后泡上三个小时以上;将泡好的红豆倒入高压锅中,煮熟,并趁热加入适量冰糖搅拌均匀;
第2步将琼脂泡上半个小时;将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中,放入泡好的琼脂, 边加热边搅拌, 直至琼脂全部融化;
第3步将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中, 搅拌均匀;将准备好一个模具(我直接用的慕斯模,用锡箔纸包起来);
第4步将混合好的红豆倒入模具中,待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时;再在锅中倒入椰汁,加入泡好的琼脂; 小火加热不停的搅拌,直至琼脂完全融化,加入冰糖搅拌均匀;
第5步将冰箱中的红豆拿出来,待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中, 再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型;待完全定型后从冰箱中取出,取出来;
第6步切成小块,上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。
小贴士:
1. 红豆先泡上几个小时可以缩短煮的时间, 能节省能源。2. 煮琼脂的时候要不停的搅拌直至它们全部融化;3. 糖的分量按自己的要求增减;4. 要先将红豆冷却后再加入椰汁液冷却, 这样才能分成两层才漂亮。
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