“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下为小编为你收集整理的纸包精盐排骨，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
猪排骨(大排)500克，盐4克，味精3克，酱油3克，白砂糖3克，胡椒粉3克，黄酒4克，大葱5克，姜4克，花生油80克
纸包精盐排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净争成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒，腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。
2.武火烧锅下油，将包好的排骨入油锅中炸熟上碟。
小贴士：
备食用玻璃纸12张（20厘米见方），花生油1000克
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锡纸包排骨
食材明细：
肋排500克，盐5克，甜面酱30毫升，五香粉3克，高度白酒1瓶盖，咖喱粉10克，小茴香5克，白糖8克，香葱2根
锡纸包排骨的做法步骤：
1.肋排洗净后用纸巾将多余的水分擦干，然后依次加入高度白酒、甜面酱、白糖、五香粉、盐、咖喱粉、小茴香、香葱等调料拌匀；
2.用保鲜膜包住容器口，放入冰箱腌制2小时，中途需要取出翻面2-3次；
3.肋排腌好后擦去表面的小茴香籽，然后用锡纸包裹上，两端捏紧，以免烤制时汤汁流出；
4.锡纸排骨放在烤盘上，用200度火力，烘烤30-40分钟即可。
小贴士：
肋排在超市和菜市场就能买到，可以要求店主将排骨分装切好。用家里一般的菜刀是很难斩断骨头的，而且也比较危险； 甜面酱放在肉类的里做腌渍的调料，味道很特别，烤熟后又一股浓浓的酱香味，肉质还会变得滑嫩多汁，甜面酱粘稠的特性还会锁住肉的水分，使其口感更好； 这个方法还能用于腌制小排、牛肉、羊排等等，味道也很不错。
纸包带鱼
食材明细：
带鱼500克，植物油120克，酱油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，料酒15克
纸包带鱼的做法步骤：
1. 将带鱼洗净，切成约8厘米长段，肉段分别划几刀；
2. 鱼肉加盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分钟左右；
3. 锅内倒油，烧到七成热时，将带鱼炸成枣红色，捞出沥油；
4. 将炸好的带鱼及葱丝和姜丝用锡纸包好，放入蒸笼蒸10分钟即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
纸包鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1尾，金华火腿1块，泡发干香菇5朵，葱3根，威化纸14张，太白粉适量，盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，香油1/2小匙
纸包鲈鱼的做法步骤：
1.从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分的长方形鱼片，加入调味料抓匀腌渍，备用。
2.火腿及香菇汆烫后沖冷也切成与鱼片大小相等的片，葱洗净后切成与鱼片等长的段，备用。
3.桌面撒少许太白粉，放上威化纸以防威化纸沾黏，在1/3处放一块鱼片、火腿、香菇及葱后以包春捲的方式捲起，封口处沾一点水黏紧，重复步骤直至全部包完。
4.热一锅油，油温约150℃，放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。
5.最后将鱼头及鱼尾沾一些太白粉入锅炸熟做为摆饰即可。
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