不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《猴头蘑芙蓉汤》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猴头菇200克,豌豆苗50克,鸡蛋清35克,淀粉(玉米)4克,料酒5克,味精2克,盐3克
猴头蘑芙蓉汤的做法步骤:
1. 将猴头蘑顺毛片成片,用开水氽捞入碗中,加入料酒、味精、少许清汤,上笼蒸烂取出,沥去水分,用净布搌干;
2. 将鸡蛋清、水淀粉搅成糊,把猴头蘑片放入裹匀;
3. 坐锅点火加适量清水,烧至将开时,将猴头蘑片逐片滑入氽一下,水开捞出;
4. 将蛋清调匀后加少许清汤,搅匀上笼蒸透;
5. 坐锅点火加清汤,待汤开后加入味精、精盐调味,汤沸后倒入汤碗中,把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内,再放上猴头蘑片,撒上豌豆苗即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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猴头蘑烩凤片
食材明细:
鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,碗豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉,清汤各适量。
猴头蘑烩凤片的做法步骤:
①将鸡脯片成4厘米长薄片,用盐、料酒、胡椒面码味,再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
②猴蘑去老根和杂质,用清水泡,开水焯熟,再用清水泡凉。
③红萝卜去皮,切成小花刀片,开水焯熟,清水泡凉。
④锅内油烧至四成热,放入鸡片,用筷子轻轻滑散,刚熟铲起。
⑤倒去锅内余油,下姜、葱,炒出香味,加汤稍煮,反捡去姜、葱,将猴蘑挤干水分,同红萝卜片一起放入,加盐、料酒、味精、胡椒面,尝好味,烧入味后放入鸡片,调匀水豆粉勾薄芡,加香油,起锅装入深圆盘内。锅内加油盐,将碗豆尖炒熟,镶在盘边即成。
鲍汁猴头蘑的做法
材料:
干猴头蘑1两,油菜心10棵,葱适量,姜适量,精盐适量,家乐鸡粉适量,鲍汁适量,,
鲍汁猴头蘑的做法的做法步骤:
步骤1,干猴头蘑水发,浸泡12小时以上,中间换几次水。
步骤2,猴头蘑片成片,加鸡汤葱段姜片精盐上锅蒸1小时。
步骤3,油菜心洗净根部切十字焯水用鸡汤煨一下,码在盘子周围,蒸猴头蘑的原汤滗出,加鲍汁调味勾芡浇在猴头蘑上即可。
猴头蘑蒸蛋羹的做法
材料:
猴头蘑,鸡蛋,盐,胡椒粉,色拉油,香葱,法香,香油,
猴头蘑蒸蛋羹的做法的做法步骤:
步骤1,猴头蘑泡发洗净,用高汤蒸软,切粒。
步骤2,香葱切粒备用。
步骤3,鸡蛋打入碗中,加香葱、冷水调成蛋羹,加入猴头蘑粒、盐、胡椒粉和匀。
步骤4,蛋羹置蒸锅上,隔水蒸至定型,拿出,撒上法香和香油即可。
黄芪猴头汤
食材明细:
猴头菇150克,鸡肉250克,黄芪30克,油菜心100克,料酒15克,大葱20克,姜15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
黄芪猴头汤的做法步骤:
1. 猴头菌冲洗后,放入盆内用温水涨发,约30分钟;
2. 捞出削去底部的木质部分,再洗净切成约2毫米厚的大片;
3. 发猴头菌的水用纱布过滤待用;
4. 黄芪洗净,切斜片;
5. 鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方形;
6. 葱切段;
7. 姜切片;
8. 油菜心用清水洗净备用;
9. 锅烧热下入猪油,投入葱、姜、鸡块共煸炒;
10. 放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量清汤;
11. 用大火煮沸后再用小火烧约1小时左右;
12. 然后下入猴头菌片再煮半小时;
13. 先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面;
14. 汤中下入油菜心、味精、胡椒粉,略煮片刻舀入汤盆内即成。
小贴士:
此菜需清汤约750克。1. 猴头,又叫猴头蘑,是一种长在树上的大蘑菇,属大型真菌,被誉为“山珍之珍”,与熊掌、海参、燕窝并列为“中国四大名菜”;2. 中医认为,猴头味甘性平,有利五脏,助消化,补虚损的功效;3. 可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠、慢性胃炎,神经衰弱等症;4. 现代医学把猴头列为抗癌的食物和药物,发现猴头中含有多肽、多糖和脂族的酰胺类物质;5. 黄芪味甘,性微温,有补气升阳、摄血行滞、固表止汗、托疮生肌、利尿退肿、生津止渴的作用;6. 黄芪猴头汤以猴头菌的黄芪与鸡肉、油菜相配,共成补气养血、补脑强身之功;7. 此汤可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
香菇芙蓉汤
食材明细:
主料::鸡肉200克,香菇200克,胡萝卜一段,鸡蛋一个,
辅料::枸杞适量,盐适量,香油适量,生抽适量,白醋少许,黑胡椒粉少许,生姜一块,大蒜一瓣,大葱一段,淀粉适量,烘焙杏仁20克,
香菇芙蓉汤的做法步骤:
1.准备好原材料
2.胡萝卜切成块
3.鸡肉切成块
4.将胡萝卜、鸡肉、生姜、大蒜、大葱放入料理机桶里,打入鸡蛋,加入杏仁,加入30克左右水,加入适量盐
5.启动料理机打成细腻的蓉
6.将鸡蓉倒入干净的容器里,加入适量生抽、淀粉、香油,充分搅拌顺滑
7.装入裱花袋
8.锅里水烧开,加入适量盐和香油
9.加入切成薄片的香菇煮熟后改成文火
10.光滑的盘子上抹上一层油,将鸡蓉挤成花朵状,装饰上枸杞
11.将汤舀一点倒进盘子里,轻轻将鸡蓉花朵滑进锅里,开文火慢慢汆熟
12.加入少许生抽和白醋,出锅装入容器,撒上葱花,非常营养美味又漂亮的香菇芙蓉汤做好了
小贴士:
一、鸡蓉要用功率大的料理机来打;
二、鸡蓉里要加入适量淀粉,香油要多加一点,这样才保证锁住水分,口感滑嫩;
三、我选择的裱花嘴挤出来的花朵不是很好看,建议不要用这种细齿的裱花嘴。
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