食材明细:
猴头菇150克,油菜心300克,番茄100克,盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油(炼制)23克,淀粉(玉米)4克,香油10克
猴头蘑菇菜心的做法步骤:
1. 将嫩油菜心抽筋,洗干净,开水焯熟,泡凉,沥干水分;
2. 将猴头蘑去老根,片成薄片;
3. 番茄各切成4瓣,去籽浆、去皮;
4. 将葱去皮洗净切段;
5. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
6. 将炒锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮后,捞去姜、葱,放油菜心,加盐、味精、料酒、胡椒粉,烧入味,捞出摆在圆盘内成形;
7. 下猴头蘑,烧入味,捞出摆在菜心中间成塔形;
8. 用水淀粉勾芡,加香油,浇在菜心上,番茄加热,装饰盘的周围即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
猴头菇150克,香菇(鲜)10克,油菜10克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,江米酒3克,植物油15克
猴头菇炒菜心的做法步骤:
1.猴头菇洗净后切片。
2.香菇洗净后,以沸水略烫。
3.菜心剖成两半,以沸水略烫。
4.油锅烧热,放入猴头菇片、菜心、香菇同炒;再加入鸡汤、米酒、盐、将菇类烧入味后用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡即成。
小贴士:
功效:补虚,抗癌。猴头菇内嫩香醇,其食用多样,有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等,是极难得的珍馐美味。本品营养丰富,含有丰富的蛋白质、糖、维生素等,能增强人体免疫力,经常食用能够防癌抗癌,尤其对胃癌有疗效。中医认为:猴头菇性平味甘,能利五脏、助消化,香菇性平味甘,有益肾气、托痘疹之功效;油菜性凉味辛能散血,消肿。
食材明细:
主料::猴头菇50克,油菜心200克,
辅料::史云生上汤适量,
配料::鸡精适量,淀粉适量,葱姜适量,
猴头菇扒油菜心的做法步骤:
1.准备好食材。
2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.泡发好后挤去水分。
4.加入史云生上汤,没过猴头菇。
5.上蒸锅蒸制 1小时。
6.把猴头菇捞出挤干,撕成小朵。用水淀粉上浆。
7.把葱姜切碎。
8.油菜摘洗干净。
9.锅中注水,加入几滴油和少量的盐烧开。
10.下入油菜焯水。
11.焯水丢掉油菜沥干水分,码放在盘中。
12.再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。
13.另起锅,注入油爆香葱姜碎。入猴头菇及蒸猴头菇的汤。
14.小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味。
15.将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
小贴士:
泡发猴头菇要用温水,泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
食材明细:
猴头菇400克,鸡肉200克,鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克,味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克
武当猴头的做法步骤:
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;
2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;
5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;
6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;
7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
小贴士:
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;2. 蒸制时要蒸透味。武当山所产的猴头娇嫩洁白,随风飘香,它不仅可以用作美味山珍,而且还是一种药用真菌,如用150 克干猴头蘑同鸡煮食,可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症,对食道癌也有一定的抑制作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类