食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?下面,我们为你推荐了猴头过江,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,鸡蛋清125克,胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
小贴士:
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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过江鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,洋葱半个,蒜适量,盐少许,清水少许,
辅料::紫天椒少许,姜适量,油少许,蒸鱼豉油适量,
过江鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。
2.鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。
3.葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。
4.8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
5.炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。
6.加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。
7.最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。
8.把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。
小贴士:
把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。
鱼香番茄过江
食材明细:
番茄600克,油菜200克,鸡蛋100克,泡椒20克,淀粉(玉米)12克,盐15克,酱油8克,白砂糖15克,醋15克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,姜8克,花生油40克
鱼香番茄过江的做法步骤:
1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆,一切4片;
2.用鸡蛋、干淀粉调成糊;
3.淀粉(4克)放碗内加适量水调成湿淀粉(8克)备用;
4.泡椒去蒂洗净切细丝;
5.蒜切末,葱切花,姜切片;
6.油菜洗净待用;
7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁;
8.将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内稍炸捞出;
9.待油温上升,再倒入炸成黄色,皮酥捞出,装盘;
10.倒去锅中余油,下泡辣椒丝,炒出红色,放姜、葱、蒜炒出香味,烹入鱼香汁收浓,装两个小碗;
11.在炒锅内放油,盐,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一同上桌即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《猴头过江》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新鲜猴头菇专题,希望您能喜欢!