不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?你也许需要"酱爆肉丁"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
酱爆肉丁的做法步骤:
(1)将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。
(2)炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。
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酱爆兔肉丁
食材明细:
兔肉250克,鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克
酱爆兔肉丁的做法步骤:
1.将葱洗净,切成葱花,姜去皮,洗净切片。
2.将兔肉洗净,切成丁,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油,抓匀入味,倒入鸡蛋清,湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀上浆,腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热,放放入腌好的兔肉丁稍炸,捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热,放入葱花、姜片爆锅,加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浇沸,下入兔肉丁,翻炒至熟,旺火收汁,装盘即成。
小贴士:
1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。2. 兔肉丁要大小一致,上浆均匀。3. 过油不要炸老。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。兔肉营养价值极高,是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂,能抑制血小板的黏聚,阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。
酱爆糖醋肉丁
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,辣椒80克,洋葱适量,土豆100克,大葱适量,小米辣3个,
辅料::诸侯酱1大汤匙,盐适量,糖适量,醋适量,鸡精适量,生抽适量,淀粉适量,蒜末适量,
酱爆糖醋肉丁的做法步骤:
1.准备一块瘦肉
2.瘦肉切丁加适量生抽,淀粉,鸡精拌匀
3.所需食材
4.所有食材切丁状
5.备好蒜末
6.盐,糖,酱,醋备好
7.小火煸香蒜末,大葱
8.倒入瘦肉丁翻炒
9.炒至肉变色装盘
10.锅重新加适量油翻炒土豆丁至8成熟装盘
11.锅入油倒入辣椒,加适量盐翻炒片刻
12.倒入洋葱翻炒变稍軟
13.接着猪肉倒入锅,加盐,酱,糖,醋,鸡精翻炒片刻起锅
14.微酸,微甜,微辣实是下饭好菜
【东北】酱爆豆角肉丁
食材明细:
主料::芸豆50克,豆豉1勺,猪里脊肉20克,
辅料::大蒜2瓣,植物油1大勺,盐少许,生抽少许,
【东北】酱爆豆角肉丁的做法步骤:
1.豆角洗净,去两头老筋,切丁。蒜切末,里脊肉切丁
2.热锅热油,爆香蒜末。油可适量稍多些
3.下切碎的豆豉,翻炒出香味
4.下肉丁,加盐和少许料酒,翻炒变色
5.倒入豆角丁,大火快速翻炒
6.加少许盐和生抽,炒至豆角熟透,盛出即可
小贴士:
因为孩子吃不了辣,所以没放辣的。其实加点儿红辣椒也很好吃。
黄瓜爆肉丁
食材明细:
猪肉(瘦)250克,黄瓜100克,鸡蛋清30克,甜面酱10克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精3克,姜2克,酱油2克,猪油(炼制)50克
黄瓜爆肉丁的做法步骤:
1. 将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成1厘米长的菱形块;
2. 猪肉洗净,批成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方的肉丁;
3. 猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆;
4. 炒锅上火,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味;
6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀;
7. 下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆香肉丁
食材明细:
主料::猪肉半斤,
辅料::西芹适量,青椒适量,泡菜胡萝卜适量,
配料::盐适量,生抽适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,姜蒜适量,
爆香肉丁的做法步骤:
1.所有食材切丁,肉丁用淀粉腌一下
2.锅热放油,油热放姜蒜再放肉丁翻炒放盐翻炒
3.倒入所有配料翻炒加入生抽,胡椒粉,孜然粉,花椒粉翻炒
4.成品
劲爆黄金肉丁
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::土豆淀粉适量,面包渣适量,鸡蛋1个,
配料::盐适量,胡椒粉适量,五香粉适量,
劲爆黄金肉丁的做法步骤:
1.准备好原料。
2.猪肉切成丁(大一点的)。
3.入容器中加入盐、胡椒粉、五香粉。
4.一起用手抓匀,腌制十五分钟。
5.鸡蛋打散。
6.蛋液中放入肉丁。
7.再放到淀粉里滚上淀粉。
8.拿出再到蛋液里沾一下蛋液。
9.最后入面包渣里沾满面包渣。
10.做好后入盘子里备用。
11.锅中烧油,油温热时小火下入肉丁。
12.等到全放到锅中时,用中火炸漂起,再改用小火炸一会儿捞出。
小贴士:
1、这个可以多做点入冰箱冻起来,随吃随炸。
2、如果你嫌麻烦可以直接一起蛋液里加淀粉放肉,然后一起沾上面包渣炸制。
3、千万不要大火炸,否则里面没熟外面糊掉了。
春笋肉丁酱
食材明细:
主料::肥瘦猪肉400g,春笋剥好400g,
辅料::洋葱半个,豆腐干2~3块,姜末一勺,蒜末一勺,葱花酌情适量,豆瓣酱一勺,生抽一勺,老抽半勺,蚝油一勺,冰糖酌情适量,盐1~2g,八角3个,
春笋肉丁酱的做法步骤:
1.猪肉切成小丁,肥瘦分开。
2.春笋,洋葱,豆腐干,洗净,沥干水份。
3.然后同样切成小丁,备用。
4.姜蒜切成末,备用。
5.准备好豆瓣酱一勺。如果喜欢吃辣,豆瓣辣酱最好。
6.先将肥肉丁煸出油。
7.将剩下准备好的肉丁,春笋丁,洋葱丁,豆腐干丁,姜末蒜末一同放入锅中翻炒出香味,再加人豆瓣酱,蚝油,盐,冰糖翻炒均匀,加水,八角烧开。
8.等汤汁收浓厚时,关火,盛盘,散少许葱花即可。
9.可以吃面放点,还可以浇在饭上面,非常可口。
小贴士:
最好边做边吃,做多二餐比较咸,味道也不鲜了。
肉丁杂酱
北京的炸酱面很有名,其实,炸酱面在天津也很有市场,同样是百姓餐桌上的常客。而且,这炸酱不但用于拌面,还可以拌在米饭里、夹在馒头、大饼里吃,下饭很好的。那天,还有位老知青说,当年的知青们回城探亲后,必带一大瓶炸酱回去,炸酱就是改善伙食的最佳美味。可见这酱是多么的受欢迎。就是到了现在,这炸酱还是一款美味。
材料:
主料:猪肉300g,豆瓣酱适量,
辅料:葱适量,姜适量,豆油适量,食盐适量,味精适量,酱油适量,淀粉适量,白糖适量,八角适量,,
肉丁杂酱的做法步骤:
1. 猪肉洗干净。最好用硬肥硬瘦的肉。
2. 切成丁。
3. 加淀粉、生抽酱油、油,搅拌均匀腌制10分钟。
4. 起油锅,葱姜、大料入锅煸香。
5. 肉丁入锅炒。
6. 加甜面酱炒。
7. 加糖炒。
8. 加盐、味精炒。炒均匀即可出锅。
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