食材明细:
鸡1500克,猴头菇150克,冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油(炼制)20克
猴头菇炖鸡的做法步骤:
1. 将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。2. 猴头菇为食用菌中名贵品,其营养价值高,肉嫩,味鲜美,不仅为宴席之珍馐,亦为上好之补品,具有助消化、补五脏、抗癌之功效,与鸡肉同用则补益作用更强。3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用,亦可作为癌症病人之辅助膳食。
食材明细:
猴头菇800克,鸡胸脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油(炼制)25克
猴头菇炖鸡汤的做法步骤:
1. 将水发猴头菇挤干水,切成片;
2. 鸡脯肉切成块;
3. 干贝去筋,洗净;
4. 火腿切成片;
5. 冬笋用刀拍松,切成块;
6. 腐竹洗净,切成段;
7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热;
8. 加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;
9. 锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。
【鸡肉的好营养】中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
材料:
绿鸟鸡,红枣,猴头菇3朵,铁棍山药2小节,枸杞,姜片,葱结1只,盐,料酒,胡椒粉,
猴头菇炖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;
步骤2,浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);
步骤3,用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;
步骤4,手撒成小朵状,拧干水分备用;
步骤5,锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;
步骤6,将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。
步骤7,鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;
步骤8,取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;
步骤9,将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;
步骤10,大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;
步骤11,约1个半钟放入红枣、枸杞;
步骤12,炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。
食材明细:
绿鸟鸡适量,红枣适量,猴头菇3朵,铁棍山药2小节,枸杞适量,姜片适量,葱结1只,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
冬日暖汤猴头菇炖鸡的做法步骤:
第1步.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);
第2步用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;手撒成小朵状,拧干水分备用;
第3步锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。
第4步鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;
第5步将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;
第6步约1个半钟放入红枣、枸杞;炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。
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