红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了泡发猴头菇,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
干灵芝50克,清水800克,鸡汤500克,肉片100克,盐3克,葱姜适量,糖5克,枸杞20克,干猴头菇40克
泡发猴头菇的做法步骤:
第1步原料:干灵芝50克、干猴头菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、鸡汤500克、清水800克、葱姜适量、盐3克。猴头菇洗净,用上面介绍的方法发透即可。
第2步灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水,加入汤煲煮沸。转文火煲50分钟。
第3步加入枸杞,旺火煮沸。5分钟后调入盐即可。
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炒猴头菇
食材明细:
新鲜猴头菇4朵
青椒,胡萝卜,木耳,腰果
面包糠,鸡汁,盐,花椒面
炒猴头菇的做法步骤:
1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。
3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。
猴头菇炖鸡
食材明细:
百年栗园金牌老母鸡1只,野生猴头菇2个,姜2片,盐少许
猴头菇炖鸡的做法步骤:
第1步猴头菇用温水浸泡四个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次,老母鸡斩大件;凉水下入鸡肉块,水沸后撇去浮沫;
第2步砂锅注水,水将沸时,倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒,大火煮开,小火煮两个小时,加盐调味即可。
小贴士:
1.猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;2.猴头菇只有炖得软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。
葱油猴头菇
滋补强身利五脏--葱油猴头菇
猴头菇:性平,味甘,具有养胃,壮阳壮腰,养阴补虚,抑癌抗瘤等作用。
与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜。
菌肉鲜嫩,香醇可口,有素中荤之称。
猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色
基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称猴头蘑。
猴头菇营养丰富,含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。
其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。
所含16种氨基酸中,有7种氨基酸是必需氨基酸,而这7种氨基酸也是一般植物性食品中所没有的。
猴头菇中维生素的含量也十分高,其中维生素B1的含量是一般米面、蔬菜的30多倍;维生素B1的含量是香菇的lO倍。
适用于低免疫力人群,高脑力人群;婴儿和老人。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
尤其是年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
食用方法:
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
葱油猴头菇
材料:鲜猴头菇,植物油,葱丝,花椒,蒸鱼豉油,
葱油猴头菇做法
1,新鲜猴头菇清水浸泡三四个小时,泡一会儿就挤一次,挤干水分,换水再泡,
这样是为了要把猴头菇本身的苦味泡出,以免影响口感。
2,泡好的猴头菇挤干水分切厚片,入蒸锅中蒸20分钟,取出备用。(蒸出的汤留用)
3,炒锅入少许油,炸香花椒粒,油冒烟时关火,投入少许葱丝,2勺蒸鱼豉油和蒸出来的汤汁,沸锅后浇在蒸好的猴头菇上即可。
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