食材明细:
1.低筋麵粉,80公克,糖粉,80公克,2.蛋白,40公克,3.红茶茶汁(冷),50公克,4.红茶茶渣,1包。
红茶猫舌饼的做法步骤:
準备工作─将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分鐘后,取出茶包沥乾
1.材料1混合过筛备用。
2.将蛋白与茶汁、茶渣与过筛的粉类置於容器中,以打蛋器朝同一方向搅拌,直到麵糊十分光滑,即盖上保鲜膜冷藏约1小时。
3.取出麵糊,以汤匙舀取适量置於烤盘上,再以汤匙背面将麵糊抹平成為0.2公分厚的圆薄片,即可放入已预热至150℃的烤箱,烤约6~7分鐘即可。
4.将烤盘取出移至檯面上,手戴乾净棉布手套,趁热一一将麵皮捲起即完成。
份量约30片。
保证你吃得停不下来的酥脆小薄饼,超级酥脆。小小的一份面糊,可以烤出好几十片猫舌薄脆饼,超级香酥,追剧必备小零食
材料:
低筋面粉40g,黄油35g,糖粉或细砂糖35g,蛋清35g,
猫舌薄脆饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料备用
步骤2,黄油室温软化,加入糖粉,用手持打蛋器搅拌均匀。不需要用电动打蛋器
步骤3,加入蛋清,继续用手持打蛋器充分搅匀
步骤4,筛入低筋面粉
步骤5,再继续用手持打蛋器搅匀,细腻的面糊就做好了
步骤6,要烤出漂亮、工整、大小一致的猫舌饼,我们需要准备一个小工具。找一张硬塑料片或硬纸片,剪出一个圆形,如图中所示的样子。圆的大小可以根据自己的喜好来
步骤7,裁一张烤盘大小的油纸。将油纸放在台面上,用刮刀取少量面糊,利用塑料模板,抹平成薄薄的一层面糊,然后将纸模板提起,这样就在油纸上留下了圆形的薄面糊
步骤8,将油纸提起放入烤盘
步骤9,烤箱预热至上下火200℃中层,烘烤大约5分钟。直到面糊呈金黄色
步骤10,取出烤盘,趁热将烤好的薄饼铲起,放在圆形的小擀面杖(或其他细长的棍状工具)上,使它弯曲。等面糊冷却后会定型,变脆。也可以直接用手将薄饼弯曲的。但如果你怕烫,还是带上隔热手套操作比较好。烤好的薄饼要趁热立刻弯曲。冷却以后会变脆,就弯折不了了
步骤11,这个配方通常可以烤65片,面糊不要抹得太厚,不然难以烤脆
步骤12,酥脆掉渣,根本停不下来
食材明细:
主料: 糯米 1750克, 粳米(标一) 750克,
辅料: 枣(鲜) 750克, 佛手柑 250克, 核桃(鲜) 350克, 青梅 250克, 红曲粉 2.5克, 金橘 125克, 葵花子仁 125克, 水 2500克, 糖桂花 45克,
调料: 白糖 900克, 猪油(板油) 50克,
西施舌的做法步骤:
1.将粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。
2.红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。
3.猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。
4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5.把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成酒盅形,包入枣泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。
6.大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
饮食小常识
浙江小吃。用糯米、粳米磨成水磨粉,制皮后包枣泥、板油、果料等馅料,用模具压成舌形,蒸熟而成。因形如舌,故美名西施舌,粉糯馅多,甜香润口,是杭州的传统食品。吃法除汤煮,还可油炸。
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