没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特意为大家收集整理了“汆芙蓉西施舌”,不妨参考一下。希望你喜欢!
山东名吃汆芙蓉西施舌
汤菜很难拍
是我的弱项
所以大家看到我的博文很少发汤水之类的照片
为了这蛤,豁出去了,呵呵
真是极致鲜美
蛋花拍的时候不如刚关火时候嫩了
这个回头好好研究下
软香浮动的汆芙蓉西施舌,值得一试的妙品
西施舌肉质白滑细嫩,味道极其鲜美,民间流传有吃了蛤蜊肉,百味都失灵的说法,并且其肉和壳都可入药,有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时,初尝西施舌后便不能自已,无论烧煮,一口气吃了几百个之多,自己都调侃得说是今生的豪举。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿,他认为,西施舌不应是如此吃法,对付这般尤物,最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲,后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。
如今人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法,洁白剔透的美人之舌,安然躺在那一小盅清澈的汤汁中,实在引人垂涎。
汆芙蓉西施舌
材料:西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个
汆芙蓉西施舌上午做法
1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净
2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)
3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净
4、将处理好的西施舌放入原壳
5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味
6、上桌前将西施舌放入汤中即可
传统做法就是轻汆西施舌调汤上桌前放入西施舌,这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬,为了汤色好看,当真好喝是因为主角不俗啊
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香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。
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西施豆腐羹
食材明细:
白玉盒豆腐,配料:火腿末,虾仁,肉末,青豆,枸杞,草菇米,鸡蛋,姜末,葱花,高汤。盐,鸡精,胡椒粉,色拉油,水淀粉。
西施豆腐羹的做法步骤:
1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;
2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。
西施甜品
食材明细:
主料::西红柿2个,
辅料::鸡蛋2个,吉士粉5茶匙,面包康5汤匙,
西施甜品的做法步骤:
1.准备好西红柿和鸡蛋,西红柿不要太大,洗干净备用
2.准备好吉士粉,干货店里一般就有卖
3.面包康和吉士粉一样可以随处购买
4.把鸡蛋打入碗中,只要蛋清,吉士粉和面包康分别也倒些许入碗无需太多,不够可以在加,
5.西红柿切片无需太薄也不能太厚,和筷子中段厚度即可,第一片和最后一片不要
6.把切好的西红柿放入蛋清中即可捞出
7.把捞出的西红柿放入吉士粉中用吉士粉包裹一层
8.把捞出后的西红柿外表在包裹一层面包康
9.把所有切好的西红柿片一一经过以上步骤后放入干净的盘子中备用
10.锅内倒油注意不要太多,能把西红柿片包裹即可,
11.等油热了再把准备好的西红柿片放入油中,五六秒后即可翻身,炸至金黄色,时间不易过15秒,不然会西红柿内的水会溢出来,
12.把做好的美食放入干净的盘子里在配上几朵花就完美上桌啦
13.剩余的鸡蛋清放着也是浪费直接炒个西红柿也不错哦,油太热,黑了
西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜
食材明细:
主料::土鸡汤适量,豆腐适量,冬笋适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,鸡胗适量,鸡肠适量,蕃署淀粉适量,香葱适量,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,味精适量,
西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜的做法步骤:
1.豆腐切丁,冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。
2.淀粉用水化开备用。
3.锅内放平时稍多点油,油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿,加点料酒。
4.放入冬笋丁炒。
5.加胡萝卜丁和黑木耳丁炒,加少量白糖和适量盐。
6.放入豆腐丁,再用炒勺边炒边捣碎些。
7.放入土鸡汤。(我这是松茸土鸡汤,所以颜色较深)
8.倒入开水没过食材多一些(最好全用鸡汤,我鸡汤不够了才加了些开水),煮开后再煮约5分钟。
9.倒入淀粉水边倒边搅拌,边倒边观察羹的厚度,不厚不薄的状态即可。
10.加一点味精,撒一点葱花即可,趁热上桌享用。
豆腐西施(柿)
食材明细:
主料::西红柿适量,豆腐适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,酱油适量,葱适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,
豆腐西施(柿)的做法步骤:
1.图片忘记拍了 先把豆腐起两厘米左右厚的片备用 另起锅把切好的豆腐煎至两面金黄
2.西红柿用水煮开 把皮剥掉,切小颗粒
3.拿一个小碗➕入白水➕白糖➕料酒➕生抽盐➕鸡精
4.热锅热油放入大蒜 大葱翻炒,依次加入豆腐,西红柿,在加入小碗调好的料煮五分钟,在加入淀粉勾芡不要太浓稠
茄汁西施豆腐
食材明细:
主料::豆腐1盒,西兰花50克,洋葱适量,大蒜适量,
辅料::番茄沙司2汤匙,糖2汤匙,醋2汤匙,生粉少许,
茄汁西施豆腐的做法步骤:
1.将青椒切片,洋葱切成适当大小。
2.西兰花切成小扇形片并放入滚水中汆烫2分钟,捞起沥干。
3.将豆腐放入滚水中汆烫2分钟,捞起沥干。
4.切成3公分厚正方形。
5.将番茄沙司、糖、醋、洋葱、大蒜、青椒的材料混合烧热,以生粉勾薄芡。
6.加入做法4的豆腐略拌炒下后一起焖煮。
7.将6放入盘中后,摆放上2中的西兰花即可。
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