“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了白鱼过江汤欢迎你的品鉴！
菜系及功效家常菜谱
白鱼过江汤原料：白鱼1条(500克)，海带50克，木耳10克，姜片2克，葱末、姜末各10克，料酒40克，味精2克，精盐4克，香油10克，熟猪油75克。
白鱼过江汤的做法
1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。
2．将汤锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱姜末炝锅，炒出香味后，加水，姜片、白鱼烧开后，移至微火煮10分钟，加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟，撇去浮沫，捞出姜片，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
特点：汤鲜，鱼嫩，海带香脆。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
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过江鱼
最近几天，大概是小喵附身，特别想吃鱼，而且想吃火辣辣的那种。又担心你们跟我说怕上火什么的，想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。
过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。
拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。
鱼选小点的草鱼就好，太大不好煮熟，还容易煮老。调味汁的辣度可以自己选择，如果家里有不爱吃辣的，也可以把调味汁单独放一碗，蘸食就好。
材料：
主料：草鱼一条，料酒适量，
辅料：葱适量，姜适量，小米椒适量，泡椒适量，蒜适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，猪油适量，食盐适量，高汤适量，，
过江鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。
3. 葱、姜、蒜、泡椒碎、小米椒切末，另外切几片姜片、葱段备用。
4. 热锅下油，放入姜蒜，爆香。
5. 再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐。
6. 加入酱油、猪油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用。
7. 热锅，加入清水，放入料酒、葱段、姜片。
8. 水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出。
9. 装盘，淋入汤汁，完成~
白鱼清汤
食材明细：
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤：
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
太湖白鱼
食材明细：
太湖白鱼适量，油适量，料酒适量，蒸鱼豉油就适量
太湖白鱼的做法步骤：
第1步洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身，浇上油.料酒。把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞，微波炉高火转六分钟。
第2步拿出撕保鲜膜当心烫着，最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。
中和过江豆花
食材明细：
豆腐(北)400克，盐2克，味精3克，花椒粉10克，辣椒油20克，香油10克，酱油8克，小葱8克
中和过江豆花的做法步骤：
1.小葱切成葱花，盒豆腐倒在碗中，加清汤适量上笼蒸熟。
2.盐、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、酱油调成麻辣味汁，撒上葱花，同蒸好的豆腐一同上桌即成。
小贴士：
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
猛龙过江
食材明细：
长江白鳝20冬瓜切大8克，京葱、鸡油、陈皮、双蒸酒、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒、姜汁酒、盐、白糖、味精、鹰粟粉各适量
猛龙过江的做法步骤：
1、将白鳝宰杀后去骨，改花刀，冲水。
2、把所有调料调匀，放入改好的白鳝腌制35分钟，上笼蒸8分钟，加京葱丝，淋热鸡油，装盘即成。
创新说明
把土鸡油、劲霸鸡油、腐乳汁、花雕酒及陈皮的味挡松功浸入白鳝中，水，了泥巴味，增加了白鳝的鲜味。
小贴士：
特点
口感香嫩，造型美观。
刘诚 (湖北)
烟香白鱼
食材明细：
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
烟香白鱼的做法步骤：
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小贴士：
特点
色泽金黄，烟香味浓。
清蒸白鱼(1)
食材明细：
白鱼1条，葱适量，姜适量，盐适量，油适量
清蒸白鱼的做法步骤：
第1步白鱼，洗净，鱼肉上加盐腌取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐
第2步蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱
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