“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最拿手的菜品是什么呢?以下内容是小编特地整理的“肥肺汤”,供你参考,希望能够帮助到大家。
菜系及功效家常菜谱
肥肺汤原料:活鲍鱼500克,熟火腿片15克,水发香菇1.0克,熟春笋片10克,豌豆苗5克,料酒25克,精盐7.5克,味精1克,葱末5克,胡椒粉1克,熟猪油15克,鸡清汤适量。
肥肺汤的做法
1.将钯鱼脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊背骨两侧平劈至鱼尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去黏膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别劈成两片,放入碗中,加精盐(0.5克)拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
2.将汤锅置旺火上,倒入鸡清汤烧开,将鱼片、鱼肝放入,随后加入料酒(20克)、精盐(5克)烧开,撇去浮沫,再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精烧开,起锅盛入汤碗内,淋入熟猪油,撒上胡椒粉即成。
特点:鱼肝浮于汤面,汤清味美。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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木瓜猪肺汤
食材明细:
木瓜(3~4人份)1个,带气管完整猪肺1个,蜜枣2个,生姜3片
木瓜猪肺汤的做法步骤:
第1步木瓜去皮去核切块;蜜枣去核;猪肺处理好(详细过程看《白萝卜猪肺汤》,有内脏恐惧症的慎入)。砂煲里放适量清水煲开,放猪肺、蜜枣和生姜进去煲45分钟,再把木瓜放进去煲1个小时即可。喝时落盐调味。
川贝肺片汤
菜系及功效:家常菜谱
川贝肺片汤原料:猪肺500克,川贝母15克,雪梨、精盐、味精各适量。
川贝肺片汤的做法
1)猪肺切成厚片,泡水中用手挤洗干净,放入滚水中煮5分钟,捞起过冷水,沥水,雪梨洗净,连皮切成4块,去心和核,川贝母洗净。
2)把全部用料放人清水锅内,旺火烧沸,改用小火煲2小时,加精盐、味精调味后盛人汤盆即成。
特点:滋补佳品,理气润肺。
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银耳和川贝能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。
酸汤凉虾肥鱼
食材明细:
长江野生肥鱼1200克,肥膘肉50克,自制红酸汤1000克,调料适量
酸汤凉虾肥鱼的做法步骤:
1、将肥鱼去皮、刺,加入肥膘肉打成鱼蓉,做成凉虾形状。
2、自制红酸滩舜香上色,加入鲜汤调味,放入制好的肥鱼,勾琉璃芡即成。
小贴士:
特点
酸味醇正,口感滑嫩,色泽鲜艳。
叶国清 (湖北)
杏仁银肺汤
食材明细:
完整猪肺1副,甜杏仁75克,葱13克,姜,盐各8克,味精3克,胡椒粉0.5克,料酒适量,鸡汤适量。
杏仁银肺汤的做法步骤:
(1)将肺叶、气管用水冲洗干净,不带血液,呈全白色,控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜,把肺炖烂,捞出切厚片。
(2)杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,并上屉用旺火蒸烂。
(3)将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入,加入上述调料,烧开掉浮沫即成。
蜜枣猪肺汤
食材明细:
猪肺500克,杏仁20克,百合(干)10克,蜜枣30克,盐3克
蜜枣猪肺汤的做法步骤:
1.猪肺洗净,切件。
2.洗净杏仁、百合、蜜枣。
3.把适量清水高火6分钟滚,放入猪肺、杏仁、百合、蜜枣,中火40分钟,下盐调味即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
农家肚肺汤
食材明细:
猪肚、心、肺1副,浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。
农家肚肺汤的做法步骤:
肚、心、肺洗净,焯水,切成块;炒锅放熟猪油,放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸,装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白,放精盐、味精调味,撒上胡椒粉、香菜即可。
操作要领
原料新鲜,汤汁浓厚,味醇。
田园肚肺汤
肚肺汤味甘,性温微寒,无毒,色白,其组织以平滑和浆膜为主。自古就是食疗养生最常利用的补养人身之药品。常喝此汤具有补脏明目、补中益气、补虚止渴、补阴润肤之功能,对治疗肺虚咳嗽、虚劳瘦弱、频尿汗虚等症也有良好的效果。
原料:
猪肺半付猪肚半只莲藕1节玉米棒1个料酒适量盐适量姜适量葱适量枸杞适量
步骤:
1.准备好食材-焯好的猪肺猪肚解冻,
2.莲藕去皮洗净切滚刀块,玉米切块待用,
3.取一半猪肺,取一半猪肚,切粗丝,
4.取高压锅,放入猪肺,猪肚,
5.加入盖过食材的清水,放入姜片葱节,料酒,大火煮开,小火30分钟。
6.取大砂锅,放入莲藕,玉米,
7.把高压锅里的肚肺与汤汁全部放入,中火煮开小火炖20分钟,
8.加盐,鸡精调味,
9.撒些葱段,枸杞即可上桌。
小贴士:
1.猪肚,猪肺都是洗干净焯好的,解冻后即可煮食。
2.调料不要多,就是食材的原味。
小编有话说:这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
橄榄猪肺汤(1)
食材明细:
主料:猪肺半个
辅料:橄榄15粒
配料:盐适量
橄榄猪肺汤的做法步骤:
1,橄榄洗净
2,用石臼砸碎
3,新鲜的猪肺,切块,洗净,控干水分
4,水开后,放入猪肺,焯水,捞出浮沫
5,将橄榄放入炖盅
6,加入猪肺,芫荽根
7,放在炖盅上炖1个小时左右即可,吃时加盐调味。
小贴士:
1.一定要选择新鲜的猪肺,颜色粉嫩的,不要选择有黑点的,干瘪的。
2.橄榄砸开更能将橄榄汁融入汤汁中。
3.吃时再加盐。
白菜干猪肺汤
食材明细:
猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个。
白菜干猪肺汤的做法步骤:
(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.
(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.
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