菜系及功效家常菜谱
肥肺汤原料:活鲍鱼500克,熟火腿片15克,水发香菇1.0克,熟春笋片10克,豌豆苗5克,料酒25克,精盐7.5克,味精1克,葱末5克,胡椒粉1克,熟猪油15克,鸡清汤适量。
肥肺汤的做法
1.将钯鱼脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊背骨两侧平劈至鱼尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去黏膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别劈成两片,放入碗中,加精盐(0.5克)拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
2.将汤锅置旺火上,倒入鸡清汤烧开,将鱼片、鱼肝放入,随后加入料酒(20克)、精盐(5克)烧开,撇去浮沫,再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精烧开,起锅盛入汤碗内,淋入熟猪油,撒上胡椒粉即成。
特点:鱼肝浮于汤面,汤清味美。
网站小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
食材明细:
主料:鲶鱼500克,
辅料:鲜香菇10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克,
调料:味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油15克
肺汤的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净,切片;
2.豌豆苗择洗干净,切段;
3.葱去根须,洗净,切末;
4.熟火腿切片;
5.春笋去皮,洗净,煮熟,切片;
6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
7.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;
8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
9.炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;
10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
热门栏目
美食分类