此汤汤色如水,洁净如晶,汤料却十分丰厚,味道也是极丰富味美的。汤汁久炖不沸、鲜味和香味物质成倍生成。杏仁与白肺搭配可趋热清肺,祛痰养肺。金银花更是加强了清热的作用,对湿热肺燥的人有很好的调理作用。
白菜干从菜头处剪断,用水冲净后泡水3小时以上。泡水后,开始准备其他汤料。把猪肺喉管套在水龙头上,用绳子系紧,并用勾子把绳底套牢。开大水龙头,猪肺被注入大量清水后会迅速膨大,血污之水会顺着内部组织的管道被排出,期间可多次把猪肺解下来用力挤压,让肺内的泡沫污物流出来。第二步完成后,猪肺颜色变成豆腐一样的白净,挂起来滴掉多余的水分,大约30分钟。用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头,沥掉水分。
把铁锅烧热,将猪肺倒入锅内进行飞水。此飞水过程无需加水,只通过热力让猪肺内部的水分干逼出来即可。
用煎铲不停地按压猪肺,开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足,慢慢水分流失后弹力就会减弱。一直到水分都浸过猪肺的时候,飞水的过程也算是基本完成了。
把锅中的猪肺和水倒入漏筛内,用自来水冲洗干净,沥水。
再次烧热铁锅,把猪肺倒入进行干烙。煎铲按压使其剩余的水分尽量被挤干,锅中的水分被煎干后,把猪肺烙至两面泛金黄色就可收火。
备齐汤料,泡好的菜干(连泡菜干的水),烙好的白肺,冲净的杏仁、瑶柱、蜜枣,姜块拍扁。
预热炖锅,另烧一锅开水,把汤料全部投入烧开。
撇净浮沫后,倒入炖锅中,慢炖120分钟。饮用前加盐调味即可。
中国小贴士
广东人喜欢讲意头,白菜干因其外形和色泽的关系,被美称为金银菜。
猪肺非常便宜,就是由于它的处理过程是十分耗时耗力的,因此使很多的懒人望而却步了。另外,制作白肺还要做好要多支付一立方水费的准备。
选购猪肺必须检查它的喉管是否足够长,连接肺叶的部分是否完整没断裂,因为这些细节都会直接影响冲洗的效果哦。
很多汤的汤渣都因煲得太久而口感不好,此汤却偏偏与众不同,烙过的白肺,越煮越软的菜干,捞起来便可作为另一道菜摆上餐桌了,再配以一碟蒜蓉生抽,蘸点食用,这又是粤菜文化中的另一道风景!
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天气逐渐开始干燥,饮食重点应倾向于滋阴润燥。以下介绍十种养生食物,滋润身心。
蜂蜜
蜂蜜是传统的补养佳品,具有清热补中,解毒止痛,润肺养肺的功效,对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等均有疗效。老年人在秋季可以蜜代糖,常常服用。
大枣
大枣具有宁心安神、益智健脑、增强食欲、除腥祛味,抗过敏,提高免疫力的作用,亦可防治高血压、骨质疏松和贫血,是秋季补养佳品。
梨
梨具有润燥消风,镇咳止喘,清心降火的作用,可缓解秋燥,醒酒解毒。生梨性凉,老人不宜一次吃过多。脾胃较弱的人,也可做成冰糖炖梨水食用。
百合
百合味甘、性微寒,归心、肺经,具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳止血、开胃安神的功效。适用于阴虚久咳,惊悸、失眠、多梦,精神恍惚等症状。
菊花
菊花可疏风平肝,清心除烦,祛燥润喉,生津明目,解酒毒,对感冒、头痛都有一定的辅助治疗作用。秋季适当饮用菊花茶,可祛火润肺。
核桃
板栗
栗子有百果之王的美称,既可补脾健胃,又能补肾强筋,还具有活血止血作用。深秋季节,每天吃几颗栗子,有利于补养元气,强壮肾精。
花生
花生能扶正补虚,和胃健脾,润肺化痰,调气利水,止血清咽,增强记忆,还可防治动脉硬化、高血压和冠心病。适量吃花生很有好处。
银耳
银耳味甘、性平,入肺、胃经,滋阴润肺的头等食材,身价一度与燕窝等同。它还具有增强免疫力的功效,是日常食疗养生的好选择。
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