食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?也许下面的“鹧鸪炖花胶”正合你意!欢迎你的品鉴!
食材明细:
鹧鸪500克,鱼肚25克,西洋参25克,盐3克,姜5克
鹧鸪炖花胶的做法步骤:
1. 鹧鸪洗净,去肠杂取肉,开水烫发过。
2. 花胶(鱼肚)先发好,同西洋参(花旗参)加水放进炖盅隔水炖3个小时,加点盐便可,亦可加2片生姜同炖。
小贴士:
此炖菜具有养颜暖胃的作用。西洋参:本品与藜芦相克。
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花胶烩鹧鸪丝
食材明细:
鹧鸪250克,鱼肚350克,香菇(鲜)50克,猪肉(瘦)125克,姜10克,大葱10克,味精90克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉1克,酱油1克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克
花胶烩鹧鸪丝的做法步骤:
湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀,略烫后盛于汤窝内,加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克,把鹧鸪丝炖过后,去掉姜葱,留用。花胶(鱼肚)切成粗丝,先用沸水烫过,后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克(淀粉3克加水)拌匀,放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟,捞起,去油。溅入绍酒5克,加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝,调入精盐(5克)、味精、胡椒粉,再加入冬菇丝,烧至微沸时推入湿淀粉45克(淀粉25克加水),加老抽拌匀上锅。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,上汤1500克,淡二汤500克,口感更好。
炖花胶
食材明细:
主料::花胶40克,
辅料::莲子40克,枸杞5克,党参10克,黄芪10克,桂圆肉10克,猪骨1块,
炖花胶的做法步骤:
1.花胶放入清水浸泡两个小时
2.把花胶放入煮开的水的汤锅几秒钟捞起,不要超过十秒钟然后切块,猪骨也飞一下水捞起。
3.把所有食材放入炖盅加开水,水开后小火炖两个小时。
4.炖了两个小时候熄火加入适量的盐
5.味道非常不错
6.大家可以试试既好喝又容易炖煮。
7.放入冰箱,第二天居然变果冻了
花胶炖奶
食材明细:
主料::花胶适量,奶粉适量,冰糖适量,枸杞适量,
辅料::姜适量,
花胶炖奶的做法步骤:
1.准备好图中的五种材料
2.切好姜片备用
3.将花胶切成细条
4.冲调好奶粉
5.放入姜片、花胶,倒入牛奶花胶1.5小时
6.加入枸杞再炖半个小时就大功告成了
小贴士:
1、鱼胶有腥味,涨发有时还不能完全除去,在烹调前焯水去腥。
2、蒸的时间不宜太久
3、因为鱼胶胶质较重,焖煮时为防鱼胶粘底,遇多量加工时,可在锅底垫上竹垫。
4、不宜长期冷冻存放。
花胶炖牛奶
食材明细:
主料::花胶20克,牛奶500ml,
辅料::冰糖适量,红枣6颗,枸杞10粒,姜少许,
花胶炖牛奶的做法步骤:
1.用厨房秤,秤出20克花胶,用清水泡发一小时。
2.泡发过的花胶用水冲洗一下,放几片姜,上锅蒸10分钟。
3.蒸好的鱼胶等自然冷却后,加清水,盖上盖或者覆保鲜膜,放冰箱冷藏泡发24小时。(加姜片可以更好的去腥)
4.泡发透的鱼胶,用厨房剪刀,剪成小条。
5.将花胶放入炖盅,红枣去核剪碎,一小块冰糖。
6.倒入牛奶,盖上盖,上锅隔水炖1.5小时至2小时。
7.出锅前15分钟放入枸杞。
8.如果需要做成奶冻,就过滤出里面的食材,倒入干净模具或者容器内,自然冷却,夏天需要放凉后放冰箱成型。
莲子炖花胶(1)
食材明细:
主料::花胶4只,莲子50克,鲜芡实25克,
辅料::黄冰糖适量,姜适量,
莲子炖花胶的做法步骤:
1.花㬵提前一晚放冰箱里泡(放两片姜)。
2.莲子泡一个小时(鲜芡实清洗一下)。
3.将莲子、芡实和切块的花胶放入炖盅里。
4.姜磨泥。
5.将姜泥抓汁加入炖盅里(这样炖出来的甜品一点腥味都没有)
6.然后加入适量的过滤水(泡过食材)
7.盖上盖子放入电饭煲中。(奇怪我电饭锅中有条毛布吧,因炖时怕会碰撞到锅底,这样就不怕啦)
8.将电饭锅按到汤健,时间到就好啦。
9.糖水好后按各人喜好添加冰糖(清甜滋润的甜品就可以吃咯。
10.这是加了牛奶的(喜欢牛奶就加,不喜欢就不加哦)
小贴士:
按各人喜好加食材,各人觉得这样清炖已经很好吃了?
雪耳炖花胶
食材明细:
主料::花㬵3个,莲子50克,百合30克,雪耳半朵,红枣3个,
辅料::椰浆半罐,黄冰糖适量,
雪耳炖花胶的做法步骤:
1.花胶前一晚有清水泡。(小个多点)
2.食材也泡个半小时。
3.放二片姜下锅和花胶焯水。
4.食材泡好清洗干净。(红枣去核煎小片)
5.将全部食材放入锅中加入适量的清水。(怕腥可以放二片姜一起煲)
6.盖上盖子大火烧开。
7.大火煲开10分钟,转小火煲30分钟。
8.然后加入适量冰糖溶化,然后加入椰浆搅拌均匀关火。
9.成品。
10.滋润美味的甜品。
花胶炖水鸭汤
食材明细:
鸭1200克,鱼肚20克,山药(干)20克,枸杞子20克,八角2克,盐10克
花胶炖水鸭汤的做法步骤:
1. 水鸭滚水烫过去毛,切好洗净起肉。
2. 花胶(鱼肚)用水发透,切丝。
3. 洗净山药、枸杞子、八角。
4. 把水鸭、山药、枸杞、鱼肚、八角,放入炖盅内,加入适量开水,盖上盖,隔水炖4小时,下盐调味。
小贴士:
此汤具有补中气,旺血,消食,滋阴的作用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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