食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉85克,糖30(蛋黄用),油50克,牛奶50克,杏子酱75克,盐一小撮,
辅料::柠檬汁数滴,
杏子酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,蛋黄内放入糖
2.用手动打蛋器将蛋黄打散,糖完全融化
3.加入植物油,手抽搅拌均匀
4.200克杏仁,50克糖,挤5克柠檬汁,小火加热至变浓稠,冷却后使用
5.加入杏仁酱
6.搅拌均匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.将过筛2次的低粉,一次性倒入盆中。划N次的无序手法搅拌至看不见面粉颗粒
9.蛋黄糊不要过分搅拌,均匀看不见面粉颗粒后,放一旁
10.蛋清盆中,挤入几颗柠檬汁,加入一小撮盐,分三次加糖,打至接近干性发泡
11.提起打蛋器,小弯勾垂下去一点
12.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
13.搅拌均匀
14.蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,翻拌的手法,混合均匀
15.倒入三能18厘米在模具中,在模具边缘和烟囱上抹上面糊,以利于爬升
16.烤箱预热好后,170度,40分钟左右,取出倒扣一夜,再脱模
17.弹性十足
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
杏子蓝莓反转蛋糕
这是我做的第一个水果反转蛋糕,方子来自我喜欢的作者Martha stewart。 蛋糕中用到了玉米粉,吃起来口感会粗糙一些,不喜欢的朋友可以全部用面粉代替。 方
食材配方
主料:
中筋面粉
0.75杯黄油
113g辅料:黄色玉米粉
适量泡打粉
1小勺盐
适量杏仁膏
1/4杯鸡蛋
3个香草精
适量牛奶
半杯糖
适量杏子
11个冷冻蓝莓
适量糖3
40g
做法 共13个步骤
1.2大勺黄油+2大勺糖
2.搅拌均匀
3.均匀的抹在模具上
4.杏子洗净,控干水分,对半掰开,放入模具,中间有空隙的地方放蓝莓
5.混合过筛面粉,玉米粉,泡打粉,盐
6.黄油+糖1搅拌均匀
7.再加入杏仁膏搅拌均匀
8.加入香草精搅拌均匀
9.加入蛋黄搅拌均匀
10.加入一半量的牛奶搅拌均匀
11.加入一半量的粉类搅拌均匀,重复9,10一遍,直到用完所有的粉和奶
12.蛋白分3次加入40克糖打至8分发,呈软弯钩状,与11切拌均匀
13.倒入模具,175度烤50分钟
杏子这货是不是经不住放啊,赶脚拿回家还没有一天,它就已经开始有点软到皮肉分离了,
好多个都已经软到不能切了,沙沙的,只适合直接下肚啦,
这个杏子真的超甜,就是因为它太甜了,咱才想着不能多放糖啊。
这种很rustic的整形最近深得我爱,因为这样简单好整,而且不会浪费派皮,
随意的捏一捏就可以成型,爱吃派的筒子千万不要放过这样的整形,所有的派皮都用上!
其实原方子就是杏子直接烤的,我比较能找事,还加了一层椰蓉,
不过话说椰子的味道是好香,我好爱,最近还买了一大瓶椰子油,打算以后代替黄油来做点心。
偶尔做点派,感觉还挺不错的,虽然我不是派的忠实爱好者。
对了,这个派叫格雷派饼,百度上找来的说明:一种扁平和小型的法国派饼,上面有一层果酱、果仁、奶油等。
虽然名字有点点fancy的样子,其实算是最简单的派了吧,唉,法国的东东就是觉得fancy,其实真没啥。
杏子派
蛋黄1个,杏仁粉1/2杯,杏仁精1/2小勺,中筋面粉2杯,细砂糖3大勺,盐1/4小勺,无盐黄油3/4杯,奶油芝士2大勺,冰水4-6大勺
杏子1斤,新鲜柠檬汁1大勺,细砂糖1/2杯,杏子酱1/3杯,鸡蛋1颗,杏仁片3大勺
杏子派的做法
1.中筋面粉,杏仁粉,细砂糖和盐入foodprocessor搅拌pulse三四下混合好。
2.无盐黄油切小块,黄油一定要冷,就是刚从冰箱里拿出来,切的速度也要快,加入1中的面粉中,继续搅拌混合均匀,加入奶油芝士继续搅拌至小颗粒状,再加入蛋黄,杏仁精混合好。P.S.我觉得杏仁精买不到不加也行。
3.最后慢慢的加入冰水,搅拌器一边搅拌一边加,直至面团混合成团。
4.用保鲜膜包好面团,压扁一些,入冰箱冷藏至少1个小时。
5.杏子去核,加入柠檬汁,细砂糖混合好。
6.派皮从冰箱里取出,按台撒上面粉,将派皮擀开至大约半厘米的厚度,想要做10寸的派还是分开做两个6寸的拍就自己看着办啦。P.S.个人觉得直接在烤纸上擀开比较好,这样避免后期转移派皮。
7.派皮表面抹上杏子酱,留边缘一圈不用涂抹,在将杏子放在果酱上,将派皮向内叠起来即可。
8.烤箱预热375F/190度,派皮表面刷上蛋液,再撒上薄杏仁片,入烤箱中层,如果是10寸的派,需要35-45分钟,如果是6寸的派,需要大约25-35分钟,烤至表面金黄。
美食小提示
我做的时候没有完全参照方子来,所以过程图仅供参考,捏派皮的照片还忘拍了,相信爱烘焙的你们肯定能琢磨出来的,很简单的往里捏起来就好了,不晓得该怎么描述,希望大家能搞定!
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::奶油奶酪500g,鸡蛋3个,
辅料::黄油100g,饼干200g,牛奶100g,玉米淀粉30g,
配料::糖150g,
重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 (配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半)
2.鸡蛋3个 常温的
3.隔水融化黄油
4.碾碎饼干
5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实
6.把奶酪打散
7.把牛奶和糖加入奶酪
8.搅拌至无大颗粒
9.筛入玉米淀粉
10.加入鸡蛋
11.搅拌成细腻的奶酪糊
12.装入8寸模具
13.水浴法160°80分钟
14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模
15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧
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