日式茶碗蒸,名字花哨,其实就是蒸鸡蛋羹啦。加入一些提鲜的食材,放在小杯里蒸,看上去美美的! 参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
鸡蛋2枚,牛奶30克,纯净水70克,味淋一小勺,鲜虾2只,香菇1朵,蟹足棒一小根,盐适量,
日式茶碗蒸的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打散,加入味淋、牛奶、纯净水、盐,搅拌均匀,过筛;
步骤2,过筛后的蛋液倒入茶碗蒸容器,蒸锅上汽后放入容器,中小火10分钟,鲜虾洗净去壳去虾肠,用少许盐和白胡椒粉盐10分钟去腥(我这个虾比较多,因为还做了寿司,这里只用两只就可以了)
步骤3,蟹肉棒切小片,香菇切薄片,蛋液蒸10分钟后基本凝固,放入香菇片、蟹肉棒和腌好的虾,盖好盖子再蒸5分钟即可。
食材明细:
椭圆形奶酪蛋糕模四条,鲜奶500g,奶油奶酪400g,奶油175g,低筋面粉75g,玉米粉,35g,蛋黄150g,蛋白300g,糖175g,塔塔粉少许
日式乳酪蛋糕的做法步骤:
烤箱预热: 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大钢盆, a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.
2. b 加入(1). 搅拌至奶酪融化 (b加入时拨开成小块状).
3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)
4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)
5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.
6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ).
7. (6)分两次加入(4). 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意: 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)
8. 装模. 约8.5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/2. (或外围烤盘1/2高度)
将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温).
一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形奶酪蛋模: 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c)
9. 趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定).
食材明细:
奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。
第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤
小贴士:
因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。
食材明细:
主料::奶油奶酪226g(或8 OZ),
辅料::黄油50g或 1/4cup 或 1/2 stick,鸡蛋5个,糖50g + 50g,玉米淀粉20g或 2tbsp,牛奶75ml或 1/2cup,普通面粉30g或 1/4cup,柠檬汁1大勺,
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤:
1.取5个鸡蛋,分离蛋白和蛋清,打蛋清,用电动打蛋器中高速打,当蛋清变得浓厚时,加糖50g,大约3分钟后,直到用打蛋器划过蛋清、蛋清湖呈现弯曲的尖头时,完毕。
2.奶油奶酪在室温中软化后,在另一个碗里,在226g奶油奶酪中加入75ml牛奶
3.用打蛋器打匀牛奶和奶油奶酪,直到混合物平滑呈均一的奶酪液状~
4.在奶油奶酪中加软化的黄油,50g糖,香草精一勺,混合均匀后~加入玉米淀粉,面粉,鸡蛋黄,搅拌均匀直到液体呈平滑细腻的状态
5.在搅匀的蛋奶糊中加入1/3蛋清
6.搅匀后,再加入1/3蛋清糊
7.搅匀后,再最后一次加入1/3蛋清糊直到搅匀为止;将上述蛋奶蛋清糊倒入烤盘中,用橡胶刀刮匀表面
8.烤箱下层托盘中加水(或者水浴加热,为了保持蛋糕松软湿嫩),烤箱315F或160-180度预热,然后烤60-65分钟,期间可以用牙签检测蛋糕是否熟成,自己调整时间,我喜欢表皮烤至焦黄,内里滑嫩~
9.蛋糕烤好啦~ :)
10.来一口吧
11.蛋糕表面焦黄
12.蛋糕心松软潮湿 超级细嫩美味 还可以吃到奶油芝士~ 满足了
小贴士:
1.记得水浴烤蛋糕,这样蛋糕表面不会开裂~
日式轻乳酪蛋糕的做法
主料:低筋面粉60克、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗
配料:玉米面(黄)30克、白糖90克、柠檬汁适量、
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
步骤一、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来
步骤二、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部
步骤三、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
步骤四、将牛奶倒入乳酪中,隔水融化
步骤五、不停地搅拌均匀
步骤六、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
步骤七、再加入30克糖,不停地搅拌
步骤八、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀
步骤九、加入过了筛的粉,边煮边搅拌
步骤十、搅拌成均匀的乳酪糊离火,放凉
步骤十一、将蛋白高速打成鱼眼型泡后
步骤十二、分三次加入糖打发
步骤十三、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌
步骤十四、直至蛋白打发成立状
步骤十五、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
步骤十六、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中
步骤十七、将它们搅拌均匀
步骤十八、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中
步骤十九、在烤盘中放入水,隔水加热
步骤二十、放入预热150度烤箱中,60分钟
步骤二十一、拿出来后脱模即可
日式轻乳酪蛋糕的做法技巧
1、将乳酪提前室温软化,在放入容器中隔水融化,要不停地搅拌。
2、分次加入黄油,糖,面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。
3、乳酪糊搅拌均匀后,离火,冷却待用。
4、蛋白要打入无油无水的容器中,用搅拌器高速打发。
5、糖要分次加入,蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁,继续打发一下。
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时,要注意从底部轻轻挑起,这样不会消泡。
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热,低温150度,时间虽长一些,60分钟,但烤出来更好看些。
8、在底部垫烘焙纸千万不要省,这样可以很方便脱模,烤好的蛋糕拿出放在室温中,蛋糕自动从模具边缘分离。
日式轻乳酪蛋糕的菜品特色
打爱上烘焙后,就开始尝试做各种各样的蛋糕,面包,点心,其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕,虽没有重芝士蛋糕的香浓,但淡淡的芝士味道,轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。而如此的美味,也不需要任何修饰,却有温暖柔和的金黄色泽,典雅大方的简单造型,怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量,体态轻盈的轻乳酪蛋糕,是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口,闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中,甜蜜、快乐、幸福
有人用它来形容女人,细腻,温暖,轻柔,优雅大方且高贵,如何不让人意乱情迷呢?这又如何不是是我们女人所向往的呢?关爱自己,更热爱生活,我们才会更健康,年轻,美丽。
学习烘焙已经有几年了,开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器(不过这些都没有什么变化,质量很好,到现在坏过哟),也是靠着最普通的工具,陪伴我在烘焙的道路上一步步走来,从最初的马芬蛋糕,戚风蛋糕,饼干,翻糖蛋糕、喜欢尝试不同的口味,不同制作方式,每一次的尝试都会带来不同的体验,失败,经验,教训每一步都跟朋友们一起分享,也让他们见证了我成长和进步。在这几年中,也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路,同时也结交了许多美食的朋友,有了他们的鼓励和支持,再加上身边的利器(也祝愿祈合能出更多更好的产品),这条烘焙之路会越走越宽畅。
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