食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？由此，小编为你收集并整理了【日式棉花蛋糕】欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：黄油60克，低粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，细砂糖90克，盐1克，柠檬汁3滴，
【日式棉花蛋糕】的做法步骤：
1.黄油切小块放入锅内
2.小火加热至黄油沸腾时立即关火
3.趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
4.在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5.翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
6.倒入牛奶翻拌均匀
7.拌成可流动状态的稀面糊
8.其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9.继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖
10.再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11.继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀
12.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法
13.再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14.同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）
15.烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊
16.用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡
17.烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟
18.待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19.冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
小贴士：
总结出以下几点需注意的地方：
A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的
B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色
C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状
D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
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棉花糖版日式棉花蛋糕
食材明细：
主料：：法罗夫棉花糖80克，低粉100克，玉米油80克，鸡蛋8个，牛奶100克，
辅料：：盐2克，
棉花糖版日式棉花蛋糕的做法步骤：
1.备齐所以材料
2.一个全蛋和七个蛋黄，七个蛋清分离别放入无油无水的容器，盛蛋清的盆盖保鲜膜先放冰箱冷藏
3.一个全蛋和七个蛋黄加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀
5.搅拌好的玉米油面倒入蛋黄牛奶液中，翻拌均匀，面糊成光滑流动状态
6.烤箱预热150度，取出蛋清，盐，Fluff棉花糖一次性放到蛋清里，用电动打蛋器低速打发，打至提起打蛋头有小尖角，（棉花糖我没有分次放，一次性加入蛋清也很好打发）
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀，（切记不可划圈搅拌以免面糊起筋，翻拌或是划Z字都行）
小贴士：
第一次传食谱，在做的过程中老是忘拍图?。关于烤盘我是用的大的烤盘，这个最好用28/28的，这样烤出来蛋糕会比我这厚很多，切块会更好看的
日式棉花蛋糕的做法
看到这款蛋糕就想做来的，感觉很细腻，很舒服参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋5个，低粉50克，牛奶50克，玉米油40克，糖40克，，
日式棉花蛋糕的做法的做法步骤：
步骤14，个蛋分离，4个蛋黄+1个全蛋
步骤2，全蛋+蛋黄+牛奶拌匀
步骤3，低粉地过筛
步骤4，玉米油煮沸
步骤5，把低粉倒入
步骤6，慢慢搅至顺滑
步骤7，蛋白+糖+盐+醋打发
步骤8，打成9分发
步骤9，把烫面糊加入蛋黄糊中
步骤10，分三次蛋黄糊和蛋白糊拌匀
步骤11，拌匀
步骤12，倒入模具，170度10分钟转150度40分钟
桂花香日式棉花蛋糕
日式棉花蛋糕以她的绵软水润而让人爱不释口
号称会做瑜伽的蛋糕
看图就知道
并非溢美之词
以前分别做过一款橙香味（点这里）和可可味（点这里）的日式棉花蛋糕
其实只要掌握饿了一款原味的蛋糕的基本做法
然后加上自己喜欢的口味就可以做出更多的变化来
这样也可以为自己的生活添出更多的好滋味来
今天就试一下用自己做的桂花酱
再变出一款新口味的棉花蛋糕
做出来也一样的绵软
这次翻倍的量做的还是感觉不够吃
桂花香日式棉花蛋糕
原料：黄油55g、低粉80g、小个草鸡蛋2个、蛋黄6个、蛋白6个、细砂糖50g、酸奶70g、桂花酱10g、苹果醋少许
桂花香日式棉花蛋糕的做法
1、酸奶与桂花酱混合备用（图1）
2、黄油放小奶锅小火煮沸取下立即筛入低粉用刮刀拌匀（图2、3、4）
3、加入全蛋拌匀（图5）
4、逐个加入蛋黄拌匀（图6）
5、分次加入准备好的酸奶拌匀成为蛋黄糊（图7）
6、蛋白加入少许苹果醋分次加入细砂糖打至九分发成蛋白糊（图8）
7、用刮刀取1/3和蛋黄糊混合切拌均匀（图9）
8、倒回剩余的蛋白糊切拌均匀成为蛋糕糊（图10、11）
9、将做好的面糊倒入铺了油纸的烤盘轻敲几下震去大气泡
10、烤箱预热160度下层水浴烘烤40分钟
11、转170度中层烘烤10分钟完成（图12）
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶50克，色拉油40克，柠檬汁几滴，
辅料：：低筋面粉50克，细砂糖30克，盐1克，
新手必学基础蛋糕——日式棉花蛋糕卷的做法步骤：
1.1.准备好材料
2.2.将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散四个蛋黄加一个全蛋，搅拌均匀
3.3.将牛奶和色拉油倒入奶锅中
4.4.煮沸后离火加入过筛的低筋面粉
5.5.搅拌均匀后，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
6.6.在蛋白中加入几滴柠檬汁
7.7.打发蛋白，分三次加入细砂糖
8.8.打发至九分发的程度
9.9.将三分之一的蛋白加入面糊中，翻拌均匀
10.10.在将蛋白面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀
11.11.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中
12.12.用刮刀将表面弄平整，震几下模
13.13.放入预热好170度的烤箱中层，烤10分钟后转160度烤35分钟左右。
14.14.拿出烤好的蛋糕，等凉透再撕油纸即可食用。也可以在蛋糕上抹上果酱或奶油做成蛋糕卷噢！这个分蛋烫面版的海绵蛋糕吃起来口感更加湿润柔软！
小贴士：
关于本食谱更多制作技巧在一块烘焙上，或者在制作过程中有疑问的朋友也可以上一块烘焙求助区求助
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷
食材明细：
主料：：黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，
馅料：：淡奶油250克，细砂糖10克，
#ACA烘焙明星大赛#日式棉花蛋糕卷的做法步骤：
1.材料准备。
2.黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
3.立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
4.分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
5.这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
6.分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
7.每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
8.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
9.蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
10.将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
11.打发至大的鸟嘴状
12.取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
14.倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。
15.将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
16.烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。
17.将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏 。
小贴士：
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
日式棉花卷的做法
参与活动:#是绅士，就给女儿做一次“马卡龙”#
材料：
低筋面粉65g，鸡蛋5个(蛋清4个打发，蛋黄4个+1个全蛋制作蛋黄液)，牛奶65g，黄油50g，绵白糖50g，白醋5-6滴，淡奶油200ml，绵白糖(打发奶油)15g，
日式棉花卷的做法的做法步骤：
步骤1，准备以上材料～
步骤2，将黄油放入小锅内加热至融化。
步骤3，把鸡蛋蛋黄、蛋清分离好。
步骤4，观察黄油融化至微沸腾后关火。
步骤5，稍微放晾将面粉筛入黄油液中。
步骤6，快速搅拌均匀～
步骤7，倒入牛奶搅拌均匀。
步骤8，分次加入蛋黄液～
步骤9，充分搅拌均匀后待用。
步骤10，蛋清中加入5-6滴白醋。
步骤11，打发起泡后加入绵白糖。
步骤12，继续打发至泡沫细腻后再加入剩余的绵白糖。
步骤13，打发至9成发即可～
步骤14，取3分之1蛋清加入蛋黄液中。
步骤15，切拌匀后倒入蛋白里再切拌匀～
步骤16，充分拌匀～如图。
步骤17，倒入铺好油纸的烤盘，将烤盘轻轻抖动一下，震出气泡。
步骤18，烤箱170度预热5分钟，上下火170度烤20分钟。
步骤19，出炉后立即脱盘带油纸取出放在网架上。
步骤20，撕开四边油纸晾至温温热翻面，放在一张新油纸上。
步骤21，趁蛋糕晾温期间将奶油加绵白糖打发至10成发。
步骤22，将打发好的奶油抹到蛋糕上。(注意下方要留点位不抹奶油)
步骤23，卷好后用油纸包好放入冰箱冷冻半小时定型。
步骤24，取出切件～
步骤25，成品～
步骤26，一次吃不完可以放入冰箱冷藏后食用，味道更佳。
#ACA烘焙明星大赛#下腰的蛋糕----日式棉花蛋糕
食材明细：
主料：：黄油60克，低粉90克，鸡蛋6个，细砂糖60克，牛奶40克，
辅料：：白醋几滴，
#ACA烘焙明星大赛#下腰的蛋糕----日式棉花蛋糕的做法步骤：
1.材料准备。
2.将鸡蛋分离在两个不带油水的碗里。4个蛋白装一碗，4个蛋黄加一个全蛋装一碗。
3.将低粉过筛备用。
4.黄油放小奶锅小火煮沸或用微波炉打沸。
5.将过筛的低粉快速加入煮沸的黄油里面。
6.迅速翻拌均匀。
7.将一个全蛋加入，翻拌均匀，再逐个将蛋黄加入翻拌均匀。
8.将牛奶分次加入蛋黄面糊里。
9.翻拌好的细腻蛋黄糊。
10.蛋清加几滴白醋，搅打至鱼眼状。
11.分三次加入白糖搅打至呈弯勾状。
12.将三分之一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13.将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，迅速翻拌均匀。
14.将做好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，轻敲几下震去大气泡。
15.将模具放入预热好的烤箱，水浴烘烤，150度或160度（根据各家的烤箱温度而定）一个小时。（最下一层放烤盘，烤盘装水，烤盘上放烤网，模具放烤网上。这样就是活地模具也不用包裹锡纸）
16.取出烤好的蛋糕，倒扣在考网上晾凉。
17.快看我的柔腰。
18.还像拱桥。
19.我还可以做桥梁呢。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
酸奶棉花蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，酸奶75g，低筋粉75g，葡萄籽油55g，糖50g，
辅料：：白醋几滴，
酸奶棉花蛋糕的做法步骤：
1.先把油烧热，关火趁热把面粉倒入油中，快速搅拌成面团状
2.继续搅拌，直到面糊成细腻顺滑的状态
3.1个全蛋和5个蛋黄放另一个碗中
4.酸奶也倒入，
5.搅拌均匀，
6.然后把蛋奶液倒入面糊中搅拌均匀，
7.蛋白中加几滴白醋，用客浦打蛋器的低速档搅拌至起大泡时倒入一半的糖，
8.转高速5档继续搅拌，泡沫稍微细腻时再把剩余的糖倒入
9.最后把蛋白搅拌到硬性打发，即提起打蛋器有直直的小尖。
10.把约1/3的蛋白放入面糊中，切拌均匀
11.再把剩余的蛋白全部加入
12.继续用切拌的方法拌均匀
13.倒入模具中，用力震几下
14.烤箱170度预热5分钟，最下层放一个放了水的烤盘，上面放烤网，然后150度烤50分钟，如果颜色偏淡，调高到170度烤10分钟上色。
15.烤好的蛋糕倒扣晾凉
16.晾凉后脱模。下面放了保鲜膜，放的久了沾掉皮了。有一点点影响外观，但是不影响口感的 。
小贴士：
1.水浴法，要保证自始至终都有水，所以烤盘里面的水起码要有1厘米深
2.我因为同事做了乳酪蛋糕，拌蛋白时怕乳酪蛋糕放久了会沉淀，所以匆匆忙忙拌了拌，蛋白个别的没有拌均匀，所以蛋糕又一点点大气泡。不过一点不影响口感，依然非常绵软。但下次一定要拌均匀！
Kitty棉花蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，糖18克，牛奶22克，低筋面粉25克，
辅料：：玉米油20克，
Kitty棉花蛋糕的做法步骤：
1.2个蛋黄与1个全蛋放入干净无水无油的容器里。
2.加入牛奶拌匀，低筋面粉过筛备用。
3.剩余蛋白加入糖打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
4.玉米油倒入锅中，加热至起纹路关火。倒入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
5.面糊放凉之后倒入蛋黄糊中，拌匀，取1/3的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，再倒入蛋白中翻拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
7.烤箱预热，上下火，中下层，烤盘里放水，170度，烤25分钟，再转150度烤20分钟。
8.出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模。
小贴士：
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
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