“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“日式棉花小蛋糕”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
黄油30克，蛋白2个，塔塔粉少许，低粉40克，全蛋1个，蛋黄2个，炼奶40克，砂糖25克
日式棉花小蛋糕的做法步骤：
1、将黄油加热溶化煮滚，加入低粉拌匀。
2、加入炼奶拌匀。
3、分次加入全蛋液拌匀。
4、加蛋黄拌匀。
5、蛋白加塔塔粉打至粗泡，再加砂糖打发成偏干性发泡。
6、将三分一蛋白加入粉浆中，拌匀后倒入全部蛋白中拌匀。
7、用保鲜袋装好，将其中的一角剪个小孔，注入模中。
8、放烤箱中层180度30分钟。
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棉花蛋糕杯
食材明细：
主料：低筋粉70克，牛奶50克，草鸡蛋4个(40克一枚)
辅料：细砂糖50克，黄油60克
棉花蛋糕杯的做法步骤：
1，准备原料
2，黄油切块放入不锈钢小锅内
3，小火加热至黄油冒泡
4，迅速倒入低筋粉关火后搅拌至没有干面粉。
5，离火后倒入牛奶
6，搅拌顺滑无颗粒。
7，加入1个蛋黄搅拌匀
8，再分三次加入剩下4个蛋黄并搅拌均匀
9，拌好的蛋黄糊
10，蛋白放入干净无水的打蛋盆中，加入细砂糖
11，用电动打蛋器打发出粗泡滴入几滴柠檬汁
12，继续打发至偏干性发泡
13，取三分之一蛋白打入蛋黄糊内
14，上下翻拌均匀
15，将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16，用刮刀上下翻拌均匀
17，将拌好的蛋糊装入纸杯中7分满。
18，入烤箱中下层，上下火140度30分钟
19，成品。
棉花芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪200克，牛奶100ml，无盐奶油50克，蛋黄5个（大），柠檬汁1大t，玉米淀粉25克，低筋面粉50克，蛋白5个（大），盐少许，糖粉90克
棉花芝士蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑。加入牛奶和无盐奶油，搅拌均匀。
第2步离火后，降温。至完全冷却。（我将2倒入了另一盆中冷却）玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次，备用。
第3步待3完全冷却后，分次加入蛋黄搅拌均匀，并加入柠檬汁搅拌均匀。分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
第4步蛋清加盐，快速打发1-2分钟至硬。分次加入糖粉，低速搅拌均匀。
第5步将8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均匀。芝士糊倒入模中。（圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层，活底模外面需用两层锡纸包好，以免侧漏）烤盘倒入温水（偏热），烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。
第6步烘烤至表面呈金黄。（一样的面糊，一样的烤温，不一样的模具，一个是CL的，一个三能的，它们膨胀度不同，不知道是不是和烤模有关？）熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右，这样可以防止蛋糕开裂。芝士蛋糕取出后，用小刀脱模。待完全冷却，放入冰箱冷藏后服用，味道更佳！
小贴士：
做了两次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油奶酪，想估计只能做一个15cm圆模，所以做了双份，结果做出芝士面糊有好多，倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对，放在了倒数第二层，烤的时间长，蛋糕上色过深，数量多受热也不均匀，有的蛋糕上面是软软的面糊芝士，可底部却是厚厚的重乳酪 总结了第一次的经验，第二次的成品感觉相当不错，算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了，一个给了老板，另外一个给了妈妈的朋友，嘿嘿~~ （因为之前失败的那批太多了，来不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~第二次是晚上做的，别看前面做的时候不费时，烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~经验分享，想必你一次就能成功啦~~
日式乳酪蛋糕
食材明细：
椭圆形奶酪蛋糕模四条，鲜奶500g，奶油奶酪400g，奶油175g，低筋面粉75g，玉米粉，35g，蛋黄150g，蛋白300g，糖175g，塔塔粉少许
日式乳酪蛋糕的做法步骤：
烤箱预热： 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大钢盆， a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.
2. b 加入(1). 搅拌至奶酪融化 (b加入时拨开成小块状).
3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)
4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)
5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.
6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ).
7. (6)分两次加入(4). 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意： 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)
8. 装模. 约8.5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/2. (或外围烤盘1/2高度)
将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温).
一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形奶酪蛋模： 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c)
9. 趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定).
日式水果蛋糕
食材明细：
面粉125克，葡萄干455克，黄油225克，白糖400克，鸡蛋6只，将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，面粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰丝75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，热水355毫升，面粉10克，柠檬1个，去皮，去籽，捣碎，大橙子2只，去皮分瓣，切成一口大小的块，椰丝455克，美洲山核桃半个大小一块110克，醉樱桃250克，对半切开
日式水果蛋糕的做法步骤：
1.将葡萄干放到一杯面粉里。
2.预热烤箱到175度。把2个23厘米大小的圆盘上抹上黄油和面粉。
3.将375克面粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一个大碗，将黄油或人造黄油和糖混在一起，加入鸡蛋黄一直打倒均匀为止。然后分批的将面粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰丝，山核桃和葡萄干。
5.用一个干净的碗，将鸡蛋白打到形成一个较硬的顶，加入面糊然后将混好的面糊倒到准备好的烤盘里。
6.在烤箱里烤25分钟或直到烤熟。然后在烤架上冷却。
7.把糖，水，10克面粉，柠檬和橙子倒进一个中号锅，用中火烧到变稠。然后混入椰奶，烧2分钟。冷却后放到蛋糕上。然后交替的将半个的山核桃和醉樱桃放到蛋糕边缘上做成纸风车的形状即可。
棉花蛋糕(图解)的做法
棉花蛋糕(图解)的做法
主料：鸡蛋4个、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油40克、细砂糖40克
辅料：白醋2滴、精盐1克
棉花蛋糕的做法步骤
步骤1.低筋面粉过筛备用，
步骤2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
步骤3.搅打发成蛋黄液，
步骤4.再与牛奶混合，
步骤5.用筷子搅拌均匀，
步骤6.将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
步骤7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
步骤8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
步骤9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
步骤11.蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
步骤12.将1/3细砂糖加入到蛋白中，
步骤13.打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
步骤14.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
步骤15.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
步骤16.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
步骤17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
步骤18.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
步骤19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
步骤20.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
棉花蛋糕的做法小贴士
1.这款蛋糕是6寸的配方
2.鸡蛋去壳后每个重约50克
3.玉米油可以换成其它无味的植物油，或是黄油
4.白醋可以换成柠檬汁
5.如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精
6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸
7.烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象
8.每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整烘烤的温度
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