“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“乡村打包饭”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
瘦猪肉150克,生菜100克,豆腐皮50克,小葱、香菜各10克,土豆100克,面酱100克,二米饭(黄米、大米蒸成的饭)100克。调料盐、味精味各4克,色拉油500克。
乡村打包饭的做法步骤:
1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑3分钟捞出,锅放底油,烧至四成热,放面酱小火略炒出香味后放入肉丝炒2分钟盛出。
2、土豆蒸熟压成泥,锅放底油,烧至四成热,放土豆泥、盐、味精小火翻炒1分钟炒匀出香味。
3、豆腐皮切成10厘米见方的片,小葱、香菜切成段,将豆腐皮、生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等分别码入盘中,上桌即可。食用时将生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等包入豆腐皮食用。
小贴士:
特点
此菜为地道的农家吃法,特点是酱香浓郁。
制作关键
各种蔬菜需经洗净消毒。
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乡村面包
食材明细:
方子来自《孟老师的100道面包》,我只用了一半的配方,就已经够大了呵。,###A中种面团:高筋面粉300克水170克,细砂糖10克盐1/2小匙,即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙,###B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克,无盐奶油15克,高筋面粉50克(整形时用)
乡村面包的做法步骤:
1、将材料A全部混合,揉成团即可,基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合,揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油,揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆,整面均匀粘裹高粉,放入烤盘,最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱,上火190度,下或160度烘烤约35分钟
小贴士:
有什么特别的注意事项?
乡村烤鸡
食材明细:
材料,童子鸡一只,最好买那种没有破开膛的,这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹部的洞口,胸腔也剪开一个口,鸡头塞进去,拗拗造型么。,土豆三个,洗净以后,在水里泡3个小时,这样可以彻底的清除表皮的泥沙,因为烤的时候要连皮一起烤。,调料,生抽两勺,酱油一勺,橄榄油一勺(植物油也可以),辣椒油一茶匙(为了上色,如果不吃辣就不放也可以),盐,鸡精各一茶匙,黑胡椒一茶匙,意式混合香料一茶匙(大概就是百里香,欧芹碎这些混合的吧,没有的话用香菜末代替好了),柠檬半个榨汁,蒜两颗,挤成蒜泥,洋葱半颗且末,蜂蜜3勺
乡村烤鸡的做法步骤:
以上这些混合在一起,做成调料,抹在鸡身上做“马杀鸡”(按摩),涂好调料的鸡,放入冰箱腌制一晚上或更长的时间,
腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜,倒一些调料汁进去。
烤盘上铺好锡箔纸,腌好的鸡摆在中间,旁边码好土豆。
烤箱上下火200度预热10分钟,把摆好的烤盘放进去,20分钟后转150度再烤40-60分钟即可(按鸡的大小时间自己控制)。
途中,每20分钟拿出烤盘,将剩余的调料刷在鸡身上,或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡身。
烤好后装盘,就可以吃了。如果觉得味道不浓的话,也可以准备点梅子酱蘸着吃。
小贴士:
腌制的时候,在鸡身上不显眼的位置扎些小洞,比如腋窝、大腿窝等地,让调料汁腌入味,之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了,有一个个的洞眼就不好看了。最好隔几个小时给鸡翻一下身,因为调料汁会渐渐滴到盆底,翻身可以让鸡身上更均匀的腌入调料的味道。
乡村浓汤
食材明细:
A.奶油30公克,月桂叶1片,洋葱丝50公克,B.高丽菜丝50公克,洋菇片40公克,红萝卜丝30公克,火腿丝60公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
乡村浓汤的做法步骤:
1.取平底锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱丝以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序将所有材料B加入作法1的锅中炒3分钟后,加入牛高汤,以小火拌匀煮开,再加入调味料调味即可
瑞士乡村面包
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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