“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"苏式雪菜饼"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
材料:水皮:中筋面粉320克,盐1/3匙拌匀,玉米油60克,水180克,油皮:中筋面粉215克,玉米油105克,馅料:瘦猪肉馅250克,葱2根切碎,姜末1匙,大香菇4朵水泡软,切小丁,盐,生抽酱油,胡椒,白酒少许。,雪菜150克.,蛋液:鸡蛋黄1个(刷于饼的表面),装饰:白芝麻(黑芝麻也可以)
苏式雪菜饼 的做法步骤:
馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀。然后放入8料的雪菜,用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团,静置20分钟。
月饼:手上稍涂点油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,静置松弛10分钟。
小贴士:
190度,25分钟
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雪菜
食材明细:
小芥菜600公克,盐50公克,水适量
雪菜的做法步骤:
1.小芥菜去头,挑去较老菜叶,洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解,放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水,将小芥菜搓揉均匀至软化,再挤干多余水份即可。
苏式梅菜鲜肉月饼
材料:飞饼皮5张,肉馅200克,梅干菜50克。
调料:油适量,盐适量,白糖5克,料酒15毫升,生抽20毫升,姜粉3克,胡椒粉2克,鸡精少许,香油适量。
做法
1・梅干菜提前泡发洗净,飞饼皮用沾水的厨房用纸包住回软。
2・梅干菜切碎,炒锅倒油烧热倒入梅干菜加入少许白糖炒出香味关火,然后和肉馅混合加入调味料拌均匀。
3・飞饼皮用模具刻出圆皮,然后包成月饼生坯
4・烤箱预热220度,放入烤盘烤制10分钟,取出刷蛋液撒芝麻继续烤制15分钟,取出放烤网冷凉即好。
小贴士:
我这次用的飞饼皮是紫苏口味的,也可以是原味或者葱香口味的,随意。
用沾水的厨房用纸覆盖飞饼皮可帮助它更快的回软。
可在案板上面撒一些淀粉,防止飞饼皮粘连,也更好操作。
烤制10分钟左右再取出刷蛋液,因为过早刷蛋液,月饼再烤制得过程中会鼓涨过早刷蛋液,容易开裂破皮,影响美观。
用模具刻出月饼皮很省事,不过最后会剩下一些边角料,可以等面皮变软,全部混合再次分成小份擀成圆皮包至月饼,不会造成浪费。
香酥可口的梅菜鲜肉月饼,一定会给你带来全然不同的口感,不容错过的中秋美味月饼哦!!
雪菜酥饼
食材明细:
胡椒饼面糰300g,雪里红300g,猪绞肉50g,胡椒1小匙,盐1小匙,香油1大匙,鲜鸡粉1大匙
雪菜酥饼的做法步骤:
1.将材料2混合拌匀即为内馅。
2.将面糰分割成10等份,分别滚圆后,取适量内馅包入,静置松弛10分钟。
3.将发酵完成的面糰用手掌压扁,以油温180℃油炸至双面呈金黄色,即捞起将油份沥干,趁热食用即可。
雪菜肉末
食材明细:
雪里红70公克,辣椒末1小匙,蒜末1小匙,绞肉40公克,糖1小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1小匙
雪菜肉末的做法步骤:
1.将雪里红洗去咸份,挤干后切末备用。
2.热油锅,放入辣椒末、蒜末炒香,再放入绞肉,炒出油份,最后加入雪里红末及调味料炒匀即可。
雪菜肉糜
食材明细:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
雪菜肉糜的做法步骤:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
雪菜盒子
食材明细:
烫面面糰360公克,油60㏄,馅料:5公克,雪里红100公克,辣椒末2公克,猪绞肉80公克,香油5公克
雪菜盒子的做法步骤:
1.雪里红洗净,去除多余的咸味,切末备用。
2.锅中倒入油15㏄加热,以中火炒香辣椒末、猪绞肉至熟,再加入雪里红、香油、糖炒匀,待凉备用。
3.以滚刀切法将烫面面糰分成6等份,每份60公克的小面糰,桿成圆扁状的面皮,包入适量雪菜馅,面皮对摺成半圆形,缝合处捏紧,松弛20分钟,用碗将多余的边切除。
4.平底锅倒入45㏄油加热,盒子从锅边开始放起,以小火半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
雪菜鸡块
食材明细:
带骨鸡块适量,雪菜1包,花雕适量,食用油适量,生姜少许
雪菜鸡块的做法步骤:
第1步油锅烧热,倒入食用油,油至7成热时,放入姜片爆香;放入鸡块,大火爆炒,当鸡肉变成白色后,再放入少许姜片,并撒入花雕,盖上锅盖,大火焖一分钟;
第2步开锅盖,放入一包雪菜(任何雪菜都可),和鸡块一起翻炒几下,加入开水,没过鸡块;调成中小火,盖上锅盖,开始焖40分钟;40分钟后,开锅盖,翻一下鸡块,尝尝咸淡,一般我就不放食盐了,因为雪菜本身就会很咸滴
第3步盖上锅盖继续小火焖10分钟;10分钟后,关火。焖上一小会儿,即可开锅食用。
小贴士:
这道菜的鸡肉吃的就是鲜嫩,不需要焖煮太长时间,50分钟,绝对够了,加之玉米鸡一般都很嫩,煮的时间一久,肉质反而就会变的很碎了。所以,火候一到就好。
感谢您阅读“97美食网”的《苏式雪菜饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!