揭开餐厅背后的秘密。
材料:
牛腩肉2斤,香叶,八角,花椒,辣椒干,桂皮,蒜,姜2块,白芷3片,白蔻,生抽,盐,牛油(没有可不放),火锅底料(可不放)餐厅的秘密,
正宗湖南口味!香辣牛腩煲的做法的做法步骤:
步骤1,香料图
步骤2,牛腩洗净冷水泡出血水,不用切,泡半个小时那样,把水倒掉
步骤3,冷水下锅没过牛肉。煮出血泡,捞出血泡,汤留起备用,牛肉要煮到9分熟
步骤4,煮好了切片。厚切。不要切太薄。
步骤5,切一块牛油
步骤6,牛油加食用油烧,多放点哈。我这用的是菜子油,你家用什么油就倒什么油
步骤7,先放姜,八角,桂皮炸香
步骤8,再把其他香料倒进去炒,除大蒜哦
步骤9,加入牛肉炒
步骤10,放一大勺盐。狠狠的炸。中火哈
步骤11,炸成这样,有一点蕉蕉的感觉
步骤12,然后就可以放生抽了,然后我这里还放了一小块火锅底料,颜色会好看点。饭店里就是这么弄的。
步骤13,倒入刚刚煮牛肉的汤,不够的话再加水
步骤14,倒入冷水,没过牛肉再多一点。
步骤15,煮到收汁就可以放入大蒜上碟啦。
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克,猪大肠11克,盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克
烧桂花香肠的做法步骤:
1.将猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌匀,后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味,是制作拼盘不可缺少的原料。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
鸡肉的味道鲜美,适合制作各种菜肴,记得在原来的博客曾经中介绍过一种怪味口水鸡的做法儿,口味是麻辣鲜香。今天再介绍一种别样的吃法,桂花香糟鸡
桂花香糟鸡
原料:三黄鸡一只(约800克),
香糟汁:香糟卤350ml,鲜汤200ml,糖桂花两大勺,白糖10克,盐2-3克
其他:葱3-4段,姜3-4片,花雕酒30ml,
桂花香糟鸡的做法
1:将三黄鸡洗净去掉鸡爪,鸡头及鸡尖(臀部)
2:锅内热水,加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右
3:三黄鸡放入锅中煮制,开锅后撇去浮沫,转小火盖上锅盖再煮10-15分钟
4:将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉
5:将香糟汁调料混合备用
6:将浸凉的鸡捞出擦干,改刀成块,放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成(浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱)
碎嘴唠叨:
1:瓶装的香糟卤在一些大型的超市有售,买来制作十分方便
2:香糟鸡的制作选择三黄鸡,肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好
3:制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时,泡掉多余血水,如果浸泡不足,煮制时要撇清浮沫
4:整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整,可以用筷子从鸡胸处插入检查,轻松插入并无血水析出即可。
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桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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