中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看菜花香肠一锅烩的做法,有需要的朋友就来看看吧!
要说这锅菜全是常见的食材,一年四季都可以把时令蔬菜巧搭配。有时菜不多时,也可以把几种凑一锅,味道香、种类多,还能满足家里人的不同喜好!有鲜肉放鲜肉,没鲜肉放腊肉、腊肠,想吃素的味道也不差。一年四季巧搭配,永远吃不腻!老妈做的腊肠我忘了从冰箱冷冻室里取出解冻,正好网购的“珍妮珍馐”多种口味的香肠到了。我就挑了一个经典维秘口味的放进这菜中,还别说,珍妮香肠少油少盐,特别合我家小子的口味,也加上放学回来饿了,小伙儿狼吞虎咽把这菜吃了一半,说不能再吃了,要给老爸留一些。
材料:
珍妮珍馐经典香肠6根,菜花1块,土豆1个,尖椒2个,葱花适量,油适量,蚝油适量,生抽少许,盐少许,热水少许,
菜花香肠一锅烩的做法的做法步骤:
步骤1,菜花、土豆、尖椒洗净,香肠准备好
步骤2,菜花拆分小朵,土豆去皮切片,尖椒切菱形块;(白菜芯切块,可以忽略,因为最后忘记放了)
步骤3,煎锅中倒少许油,将珍妮香肠一分为二段,每段上再拉个花刀,入油锅中煎熟,冻着时候切,刀口会整齐漂亮,我的化冻时切的,所以不好看了
步骤4,煎香肠时,另起一锅将菜花焯一分钟后捞出
步骤5,煎好的香肠盛出,锅中留底油,将土豆片煎至周边焦黄
步骤6,先放葱花煸炒出香味,再放尖椒块煸炒变色
步骤7,将菜花入锅中,倒入蚝油、生抽、盐翻炒均匀,如果有些干,可加少许热水
步骤8,待味道均匀分布在菜料中时,将珍妮香肠倒回锅中,撒小米辣,翻炒几下,出锅
步骤9,简单快手一锅烩
步骤10,营养好美味
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海鲜一锅烩的做法
材料:
大闸蟹四只,鲍鱼6头,基围虾20个,文蛤适量,洋葱一个,香菜少许,鱿鱼2头,,
海鲜一锅烩的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼切段
步骤2,洋葱切片
步骤3,大闸蟹洗净对半切开加入盐、黄酒腌制十五分钟
步骤4,鲍鱼用热水烫两分钟去壳切十字刀
步骤5,全部加入料酒,盐,蚝油腌制十五分钟
步骤6,除了鲍鱼以外其他东西下锅炸至变色,鱿鱼、基围虾、大闸蟹都裹层生粉再下锅炸
步骤7,花椒、大蒜、干辣椒、小米椒、姜片煸香
步骤8,少许郫县豆瓣酱,加入洋葱及炸过的海鲜、文蛤,翻炒
步骤9,加入香菜起锅
腊味一锅烩
食材明细:
主料::腊猪脸一副,青辣椒3个,酸萝卜1根,蒜薹1把,花菇6朵,青蒜4棵,胡萝卜1根,土豆3个,小米辣5个,
辅料::姜1块,油20克,盐4克,酱油20克,蚝油30克,
腊味一锅烩的做法步骤:
1.腊猪脸一副,这是买来现成的,平时放在纸袋里阴凉处保存;
2.放凉水锅中大火煮开,转小火,煮10分钟,再泡20分钟;
3.用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净,再改刀切成厚约3、4毫米的条,刀一定要锋利才好切;
4.将配菜清洗干净,我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆,用量和种类随喜欢可调整;其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩,可以清口去油腻;
5.将青辣椒、花菇切块,酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条,蒜薹、青蒜切寸段;
6.小米辣切段,姜切丝;小米辣非常辣,用量可以自己调整;鲜姜如果换成酸姜,整锅的风味更上一层楼;
7.炒锅中倒适量油,虽然腊猪脸中有一些油脂,但是菜量这么大,光靠那点儿还不够;将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中,大火逐渐加温,翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状;
8.撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色,翻炒均匀;
9.将酸萝卜条和蒜薹入锅中,翻炒2分钟断生、上色;
10.最后将青辣椒和青蒜入锅中,关火,翻炒均匀,利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用;能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒,只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面,红绿相间配着腊肉的味道,非常开胃。
11.腊味一锅烩,一咬滋滋冒油还不腻!
小贴士:
1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以,有点肥的更香润好吃,配菜的种类和用量可以随喜好来调整;如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉;
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒,既减少了油烟的产生,又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用,同时,腊猪脸也不会因为干包而嚼不动;
3. 点晴之笔是酸萝卜,使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味,同时也解了腊味儿的油腻。
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