中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？小编特意收集和整理了腊味一锅烩，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，
辅料：：姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，
腊味一锅烩的做法步骤：
1.腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；
2.放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3.用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4.将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；
5.将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6.小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7.炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8.撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9.将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；
10.最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
11.腊味一锅烩，一咬滋滋冒油还不腻！
小贴士：
1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；
3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
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土豆白菜一锅烩
食材明细：
主料：：土豆半个，白菜2片，芹菜2根，菠菜2小把，胡萝卜1小段，粉丝1小把，火腿肠1小根，
辅料：：生姜2片，葱3片，豆瓣酱1勺，干红椒1个，生抽1勺，蒜1小瓣，
土豆白菜一锅烩的做法步骤：
2.土豆、白菜、胡萝卜、冻豆腐、火腿肠、生姜切片，芹菜、菠菜、干红椒、葱切段，蒜拍破。
3.葱片姜段和豆瓣酱入锅小火煸炒。
4.豆瓣酱炒出红油后，依次倒入胡萝卜，土豆，白菜，冻豆腐，芹菜翻炒均匀，因豆瓣酱盐重点，盐及生抽根据口味添加。
5.炒至所有菜均裹上酱汁，添水入锅。
6.各类菜断生后，放入粉丝和菠菜入锅煮熟。
7.尝至所需口味，然后撒入火腿片，勾薄芡(不用芡也行)
8.蒜瓣放入炒两下，出锅即可。
海鲜一锅烩的做法
材料：
大闸蟹四只，鲍鱼6头，基围虾20个，文蛤适量，洋葱一个，香菜少许，鱿鱼2头，，
海鲜一锅烩的做法的做法步骤：
步骤1，鱿鱼切段
步骤2，洋葱切片
步骤3，大闸蟹洗净对半切开加入盐、黄酒腌制十五分钟
步骤4，鲍鱼用热水烫两分钟去壳切十字刀
步骤5，全部加入料酒，盐，蚝油腌制十五分钟
步骤6，除了鲍鱼以外其他东西下锅炸至变色，鱿鱼、基围虾、大闸蟹都裹层生粉再下锅炸
步骤7，花椒、大蒜、干辣椒、小米椒、姜片煸香
步骤8，少许郫县豆瓣酱，加入洋葱及炸过的海鲜、文蛤，翻炒
步骤9，加入香菜起锅
菜花香肠一锅烩
食材明细：
主料：：香肠6根，菜花1块，土豆1个，尖椒2个，
辅料：：葱花适量，油适量，盐少许，蚝油适量，生抽少许，热水少许，
菜花香肠一锅烩 的做法步骤：
1.菜花、土豆、尖椒洗净，香肠准备好
2.菜花拆分小朵，土豆去皮切片，尖椒切菱形块；（白菜芯切块，可以忽略，因为最后忘记放了）
3.煎锅中倒少许油，将珍妮香肠一分为二段，每段上再拉个花刀，入油锅中煎熟，冻着时候切，刀口会整齐漂亮，我的化冻时切的，所以不好看了
4.煎香肠时，另起一锅将菜花焯一分钟后捞出
5.煎好的香肠盛出，锅中留底油，将土豆片煎至周边焦黄
6.先放葱花煸炒出香味，再放尖椒块煸炒变色
7.将菜花入锅中，倒入蚝油、生抽、盐翻炒均匀，如果有些干，可加少许热水
8.待味道均匀分布在菜料中时，将珍妮香肠倒回锅中，撒小米辣，翻炒几下，出锅
9.简单快手一锅烩
10.营养好美味
小贴士：
菜花焯水后过凉水，能保持脆嫩的口感；
珍妮珍馐香肠，少油少盐，纯肉制作无淀粉，所以入菜时可根据口味来调整油和盐的用量。
一锅炖
食材明细：
主料：：豆腐1.5元，血旺1.5元，白菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，黄酒适量，醋适量，老抽适量，蒜子适量，姜适量，小红椒适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，蒜苗适量，
一锅炖的做法步骤：
1.血旺两块，豆腐一块备用。
2.白菜少许，蘑菇少许备用。
3.姜，干红椒，蒜子切成小块备用。
4.肥肉少许切小块
5.锅里放油把肥肉放里炸2～3分钟
6.放入姜，干红椒，蒜子炸香
7.血旺切块放入锅中翻炒均匀，放盐，黄酒，醋老抽再翻炒3～5分钟。
8.放入豆腐，放入豆瓣酱和辣椒酱，豆腐易碎小心翻炒两下烧3～5分钟。
9.放入白菜，蘑菇(若是锅里太干放少许水)烧开，小火焖15～20分钟。
10.出锅时放入蒜即可。
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