喜欢吃蛋糕卷的朋友一定要试试这款日式棉花蛋糕卷,柔软细腻,口感非常不错。
材料:
40克黄油,52克低筋面粉,52克牛奶,4个鸡蛋,50克白糖,
蝶豆花小熊日式棉花蛋糕卷的做法步骤:
1,1、黄油放入小锅中,小火加热至微微沸腾。
2,2、快速筛入低筋面粉搅拌均匀。
3,3、分次加入牛奶搅拌均匀。
4,4、3个蛋黄和1个全蛋倒入碗中打散均匀。
5,5、分次加入蛋糕糊中搅拌均匀。
6,6、3个蛋白倒入盆中分3次加入白糖低速打至湿性发泡。
7,7、取2勺蛋黄糊、3勺蛋白霜搅拌均匀。
8,8、装入裱花袋里。
9,9、在硅胶垫上挤出小熊的图案,放入烤箱170度烤2分钟后取出。
10,10、剩余的蛋黄糊中加入蝶豆花粉翻拌均匀。
11,11、加入二分之一蛋白霜。
12,12、翻拌均匀。
13,13、反倒入剩下的蛋白霜中。
14,14、翻拌均匀。
15,15、倒入蛋糕盘中,刮平表面,轻轻震出气泡。
16,16、放入烤箱150度上下烤30分钟取出。
17,17、淡奶油中加入白糖低速打至硬性。
18,18、两边薄中间厚的抹在蛋糕卷没有图案的那一面卷起。
19,19、包着油纸放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
20,成品图
21,成品图
22,成品图
食材明细:
黄油60克,鸡蛋6个,牛奶80克,低粉80克,盐1克,柠檬汁2-3滴,糖90克
棉花蛋糕的做法步骤:
第1步黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
第2步在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,否则蛋黄一定会消泡的。五个蛋黄分两次倒入拌匀。
第3步再把牛奶分两次倒入拌匀。拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
第4步五个蛋清倒入厨师机的盆中,加入盐和柠檬汁(柠檬汁可帮助蛋白起泡)。低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖。
第5步继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)再继续打一会儿,当提起打蛋笼,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂,表示已经到了偏干性发泡的程度。(做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑,也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的,拌着有点费劲。)
第6步把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(象中式炒菜一样),注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
第7步玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大泡。将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水。把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并铺上锡纸,烤箱预热,150度10分钟,转140度40分钟。烤到最后20分钟时,抽出锡纸,让蛋糕上色。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
第8步将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上,冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。
食材明细:
主料::鸡蛋6个,酸奶75g,低筋粉75g,葡萄籽油55g,糖50g,
辅料::白醋几滴,
酸奶棉花蛋糕的做法步骤:
1.先把油烧热,关火趁热把面粉倒入油中,快速搅拌成面团状
2.继续搅拌,直到面糊成细腻顺滑的状态
3.1个全蛋和5个蛋黄放另一个碗中
4.酸奶也倒入,
5.搅拌均匀,
6.然后把蛋奶液倒入面糊中搅拌均匀,
7.蛋白中加几滴白醋,用客浦打蛋器的低速档搅拌至起大泡时倒入一半的糖,
8.转高速5档继续搅拌,泡沫稍微细腻时再把剩余的糖倒入
9.最后把蛋白搅拌到硬性打发,即提起打蛋器有直直的小尖。
10.把约1/3的蛋白放入面糊中,切拌均匀
11.再把剩余的蛋白全部加入
12.继续用切拌的方法拌均匀
13.倒入模具中,用力震几下
14.烤箱170度预热5分钟,最下层放一个放了水的烤盘,上面放烤网,然后150度烤50分钟,如果颜色偏淡,调高到170度烤10分钟上色。
15.烤好的蛋糕倒扣晾凉
16.晾凉后脱模。下面放了保鲜膜,放的久了沾掉皮了。有一点点影响外观,但是不影响口感的 。
小贴士:
1.水浴法,要保证自始至终都有水,所以烤盘里面的水起码要有1厘米深
2.我因为同事做了乳酪蛋糕,拌蛋白时怕乳酪蛋糕放久了会沉淀,所以匆匆忙忙拌了拌,蛋白个别的没有拌均匀,所以蛋糕又一点点大气泡。不过一点不影响口感,依然非常绵软。但下次一定要拌均匀!
食材明细:
黄油82克,低筋面粉80克,蓝莓炼乳80克,鸡蛋6个,细砂糖100克
蓝莓日本蛋糕的做法步骤:
1、先把黄油放入微波炉里加温让其融化,然后把低筋面粉筛到黄油中与其搅拌成面糊状(金色)。
2、面糊调好后加入蓝莓炼乳拌匀,然后加入1个全蛋搅拌均匀,随后把剩余5个鸡蛋蛋黄蛋清分离,把5个蛋黄放入刚才搅拌均匀的面糊里搅拌均匀。
3、把5个蛋白倒入小盆子中几滴白醋打发,糖要分三次倒入蛋白中,打到干性发泡。这时取1/3打发的蛋白倒蛋黄糊用塑料勺切拌均匀,然后将其余面糊倒入剩余的2/3蛋白中拌匀。
4、把8寸的蛋糕模里垫好锡纸或者防油垫纸,为了防止粘连请铺上油,倒入蛋糕糊,预热烤箱165度10分钟,把蛋糕模放到烤箱中下层用上下旋转火165度10分钟,150度20分钟,140度20分钟来讲蛋糕烤好。
5,脱模,配以柠檬红茶味道更好。
小贴士:
1,打蛋白时一定要放白醋才能便于打发
2,若想烤出来漂亮,刚开始要守在烤箱边,等蛋糕表面颜色合适马上带上隔热手套取出,在上面铺上锡纸,防止表面烤糊。
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