圣诞节快到了,每年都给儿子做糖霜饼干今年换个样,因为最近儿子迷上了马卡龙。想一想就做个圣诞马卡龙棒棒糖吧。
材料:
45克蛋清,45克砂糖,54克杏仁粉,54克糖粉,0.5克蛋白粉,适量色粉,
马卡龙棒棒糖(法式)的做法步骤:
1,糖粉和杏仁粉混合均匀并过筛,平均分成三份。每份分别加入喜欢的色粉混合均匀(因为要做圣诞系列马卡龙,所以选择了红、黄、绿这三种色粉)。
2,蛋清加入蛋白粉混合后分三次加入砂糖打发至硬性。
3,打好的蛋清平均分成三份,每份与三种不同颜色的杏仁糖粉混合,注意这个步骤不要画圈搅拌,先翻拌(或切拌),之后再压拌。
4,混合均匀呈丝带状,注意不要太干也不要太稀。
5,把混合好的马卡龙糊装入裱花袋里,红色和黄色做花形和心形马卡龙。
6,绿色做成圆形马卡龙。
7,注意挤的时候裱花袋要与烤盘垂直,均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。
8,同样绿色的也要垂直挤在阳晨马卡龙圆形烤盘上(绿色分别挤了大小不同的圆形和小星星,因为一会要做成圣诞树),都挤好以后,静置晾皮20-40分钟(这个晾皮的时间不是固定的,根据湿度来决定时间的长短。检查皮是否已经晾好了,用手指触碰马卡龙表面不粘手就可以了。但是时间不能太长,否则在烘烤的时候会裂开)烤箱160度预热(至少20分钟)皮晾好就可以放入烤箱了,160度烤12-15分钟。
9,出炉后放凉,用白巧挤上圣诞的图案,食用金粉加一点点蛋清刷在图案上做装饰。然后在两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱再放上棒棒糖纸棒这样马卡龙棒棒糖就做好了。
10,成品图
11,成品图
12,成品图
13,成品图
14,圣诞节里给孩子做上这样一款马卡龙,相信孩子一定给喜欢的。
食材明细:
主料::杏仁粉50克,糖粉50克,红甜菜根粉5克,蛋白19克(蛋白霜),细砂糖7克(糖水),蛋白粉1克(蛋白霜),纯净水13克(糖水),
辅料::淡奶油60克(内馅),黑巧克力60克(内馅),
爱心马卡龙的做法步骤:
1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法,拌匀后加入第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士:
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118
3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)
4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
食材明细:
主料: 杏仁粉 50g, 糖粉 60g, 可可粉 10g,
调料: 糖粉 40g, lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 50g, 淡奶油 20g,
巧克力马卡龙的做法步骤:
1.原料图。
2.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀。
3.将混合均匀的主料放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。
4.将打磨好的混合粉再次过筛。
5.将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入40g糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)
6.分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
7.用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。
8.烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。
9.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)
10.将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。
食材明细:
杏仁粉60公克,纯糖粉60公克,低筋面粉10公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,盐1公克,糖粉适量
裂口马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉先过筛,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中,搅拌混合至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8.将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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