食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的芒果草莓马卡龙,还请多多关注我们网站!
面糊用了两种颜色,用桔色搭配黄色,
芒果和草莓的搭配使口感更丰富。
今天为止,妞的马卡龙就告一段落了,
饼皮做法都是一样的,
不同就在于内馅的做法,馅好吃了马卡龙就好吃!
不见得俺的做法就是最好吃最正宗的,
只能说是适合自已的口味!
酸酸甜甜的丰富滋味--芒果草莓马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
芒果草莓夹馅材料:基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量
其它材料:红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
芒果草莓马卡龙的做法
1.基础奶油霜中加入芒果果泥。
2.搅拌均匀后即可使用。
3.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法制作马卡龙的饼皮。把芒果馅挤在一半的饼身反面,中间留一个孔洞不挤。
4.在孔洞处挤上草莓果酱。
5.再盖上另一片饼身密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.芒果果泥:把芒果果肉放在袋子里用擀面杖擀成泥。
2.如果想一次做出2种颜色的饼身,可以一次性把糊做好,最后分成两份,分别加入两种色粉就可以了!
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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抹茶草莓夹心马卡龙
马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软,还有点粘牙,其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作,吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热,蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙,感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤,效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小,糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。
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草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
爱心马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉50克,糖粉50克,红甜菜根粉5克,蛋白19克(蛋白霜),细砂糖7克(糖水),蛋白粉1克(蛋白霜),纯净水13克(糖水),
辅料::淡奶油60克(内馅),黑巧克力60克(内馅),
爱心马卡龙的做法步骤:
1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法,拌匀后加入第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士:
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118
3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)
4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
小熊马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉3 0克,纯糖粉40克,可可粉5克,
辅料::蛋白30克,细砂糖30克,
配料::黑巧克力50克,黄油5克,淡奶油15克,
小熊马卡龙的做法步骤:
1.马卡龙原料。
2.蛋白分两次加入细砂糖。
3.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
7.烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热 上火 170°,下火 100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。
11.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。
小贴士:
马卡龙的失败率比较高,成本也较高,可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。
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