食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“抹茶草莓夹心马卡龙”，仅供参考，大家一起来看看吧。
马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软，还有点粘牙，其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作，吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热，蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙，感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤，效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白粉1茶匙，细砂糖120克，水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡，成为蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀，再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小，糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候，打蛋器要开高速，这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候，不要做抹的动作，很容易消泡。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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法式抹茶马卡龙
不知什么时候起，这颗小饼红遍了中国，
看到大家都在磕，俺在想，这不就是一个小甜饼吗？有什么可磕的，
但是，却越来越好奇，于是，买了大包的杏仁粉和糖粉回来，
法式抹茶马卡龙
材料：杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克
法式抹茶马卡龙的做法
1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。
2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角（十分发）。
3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。
4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。
5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。
烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。
6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。
7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。
8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。
9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。
美食小提示
1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。
2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。
3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
草莓马卡龙
食材明细：
主料：：超细杏仁粉50g，纯糖粉70g，老化蛋白40g，红曲粉4g，糖粉20g，
辅料：：草莓酱40g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g，
草莓马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查，能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
小贴士：
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒！
有一次还有人说，为嘛她把马卡龙弄上馅后，
出来馅很软，看起来很薄，弄不了像俺这种厚厚的馅料，
这个其实最简单不过了！
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜，要么加入奶酪或是巧克力，
这些东西有一个共性，那就是遇热会软，遇冷会硬。
所以，如果天热时，你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿，
变得可以挤出形状的时候，再夹进去，
完了放入保鲜盒，再冷藏一夜，第二天就定型了！
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃，
这样就会更好吃了！
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的，不湿润，
这种的，要么是饼皮烤的太过，
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜，饼皮会吸收馅料中的水份，
才会变得外酥内软。有的馅料水份小，
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料：马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料：黑色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。（基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】）
2．再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮，把抹茶夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4．盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
抹茶马卡龙的做法
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙！
材料：
TPT：杏仁粉50g，糖粉50g+8g，抹茶8g，老化蛋清19g+19g，蛋白粉0.2g，糖浆：细砂糖42g，纯净水12g，内馅：黄油50g，纯牛奶10g，细砂糖28g，鸡蛋一枚，橙皮酱3勺，
抹茶马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
步骤2，杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
步骤3，老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
步骤4，老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
步骤5，糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
步骤6，煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
步骤7，蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤8，将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
步骤9，蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
步骤10，拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤11，大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
步骤12，准备好硅胶垫，裱花袋剪口
步骤13，垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤14，凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。
步骤15，烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
步骤16，五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
步骤17，出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
步骤18，内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤19，奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
步骤20，美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿！
芒果草莓马卡龙
面糊用了两种颜色，用桔色搭配黄色，
芒果和草莓的搭配使口感更丰富。
今天为止,妞的马卡龙就告一段落了,
饼皮做法都是一样的，
不同就在于内馅的做法，馅好吃了马卡龙就好吃！
不见得俺的做法就是最好吃最正宗的，
只能说是适合自已的口味！
酸酸甜甜的丰富滋味--芒果草莓马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
芒果草莓夹馅材料：基础奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量
其它材料：红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
芒果草莓马卡龙的做法
1.基础奶油霜中加入芒果果泥。
2．搅拌均匀后即可使用。
3．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法制作马卡龙的饼皮。把芒果馅挤在一半的饼身反面，中间留一个孔洞不挤。
4．在孔洞处挤上草莓果酱。
5．再盖上另一片饼身密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.芒果果泥：把芒果果肉放在袋子里用擀面杖擀成泥。
2．如果想一次做出2种颜色的饼身，可以一次性把糊做好，最后分成两份，分别加入两种色粉就可以了！
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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