任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"黑可可抹茶马卡龙"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
抹茶的味道真的很棒!
有一次还有人说,为嘛她把马卡龙弄上馅后,
出来馅很软,看起来很薄,弄不了像俺这种厚厚的馅料,
这个其实最简单不过了!
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜,要么加入奶酪或是巧克力,
这些东西有一个共性,那就是遇热会软,遇冷会硬。
所以,如果天热时,你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿,
变得可以挤出形状的时候,再夹进去,
完了放入保鲜盒,再冷藏一夜,第二天就定型了!
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃,
这样就会更好吃了!
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的,不湿润,
这种的,要么是饼皮烤的太过,
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜,饼皮会吸收馅料中的水份,
才会变得外酥内软。有的馅料水份小,
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料:马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料:黑色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。(基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】)
2.再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮,把抹茶夹馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
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法式抹茶马卡龙
不知什么时候起,这颗小饼红遍了中国,
看到大家都在磕,俺在想,这不就是一个小甜饼吗?有什么可磕的,
但是,却越来越好奇,于是,买了大包的杏仁粉和糖粉回来,
法式抹茶马卡龙
材料:杏仁粉60克、糖粉80克、蛋白50克、细砂糖25克、香草精1-2滴
烘烤:烤箱预热至210度,双烤盘中层,上下火,烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟,关上烤箱门,转成150度,再烤5分钟,抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
榛子巧克力夹馅材料:黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克
法式抹茶马卡龙的做法
1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。
2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角(十分发)。
3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀,一开始会很干,再2次加入余下的蛋白霜,混合均匀。
4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后,用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽,用刮刀挑起后,糊呈缎带般流淌下来,并以交叠的方式落在盆里,而层叠的痕迹在10-18秒内消失。
5、把杏仁糊装入裱花带,用9。5毫米左右的圆口花嘴,在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下,让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。
烤箱预热至210度,双烤盘中层,上下火,烤2分钟,打开散下蒸汽和热度5秒钟,关上烤箱门,转成150度,再烤5分钟,抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。
6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化,加入榛子巧克力酱拌匀。
7、淡奶油打发后,加入巧克力酱中拌匀。
8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。
9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面,两个壳对夹即成。
美食小提示
1、杏仁粉要用纯的,不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过,可以用料理机再打一下,粉细,马卡龙的外壳就会更光亮。
2、糖粉要用纯的,不含任何淀粉的,自已用料理机打的更好。
3、马卡龙的外壳很甜,夹馅中最好不含糖,方子中的榛子巧克力酱就是甜的,所以才加了杏仁粉中和,如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
抹茶草莓夹心马卡龙
马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软,还有点粘牙,其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作,吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热,蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙,感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤,效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小,糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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