奶酪杏仁辫子包(原方子来自爱和自由,有改动)
材料:高筋面粉230克、低筋面粉20克、干酵母3.5克、细砂糖40克、盐3克、蛋40克、牛奶125克、黄油10克、奶油奶酪50克
表面装饰:墨西哥皮、杏仁片适量
做法:
1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油摔揉至扩展阶段。
3、将面团放至温暖处进行基础发酵。
4、发酵结束,分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形(图5),翻面后压薄底边(图6),自上而下卷成条状,捏紧接口处(图7)。
6、将面条搓成中间略鼓两头略尖的长条。如果不容易搓到需要的长度,可略松驰一会儿。
7、3根面条一组,编3股辫。
8、将编好的面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液,来回挤上墨西哥皮,酒上适量杏仁片进行装饰。(图14)
10、入预热180度的烤箱,上下火15分钟左右。
食材明细:
金像粉175g,即发干酵母3g,蛋25g,牛奶90g,金牌粉75g,细砂糖25g,盐2.5g,枫糖浆80克,黄油20g,蛋液适量,杏仁片适量
枫糖杏仁辫子包的做法步骤:
第1步干酵母用温牛奶化开,所有中种原料混合揉成团发酵到3-4倍大,我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
第2步这是发好的状态,内部组织呈蜂窝状,有酒味中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
第3步放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱,27度发酵)松弛后的面团分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟
第4步松弛后的面团擀成椭圆形翻面后压薄底边,自上而下卷成条状
第5步搓成两头略细中间略粗的长条,一根大约30cm长五股辫的头上捏紧
第6步始编辫子:1过3,2过3,5过2这么编(绿色是原来面团的位置,箭头处是编好后的位置)编好的辫子
第7步两头对在一起呈牛角形放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱,35度)
第8步发酵完成,表面刷全蛋液,撒上杏仁片,烤箱预热180度,中层,20分钟,注意加盖锡纸,以免上色过深
小贴士:
1、编辫子的面团宁干勿湿,否则会粘在一起,所以要控制好面团的水量2、面团不容易一次就搓成长条,中间要松弛松弛再继续搓,要耐心点,我每根基本都搓了三次以上3、每一根面团都要搓的长度均匀,这样编出来的辫子才会好看4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深,烤的时候要注意看好,如果太深就及时加盖锡纸
食材明细:
主料:高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量
辅料:细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克
杏仁辫子面包的做法步骤:
1,将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2,一个程序结束后,加入软化的黄油。
3,两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4,然后取出压扁排气。
5,再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6,把面团慢慢搓成长条。
7,三条面团头部捏在一起。
8,然后辫成小辫子。
9,将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10,盖上保鲜膜进行发酵。
11,发至比原来2倍大。
12,在表面刷上全蛋液。
13,撒上杏仁片。
14,放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15,面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
教你编辫子——杏仁粉辫子包
杏的营养价值很高,而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪5
食材配方
主料:
高筋面粉
300g杏仁粉
20g牛奶
210ml辅料:
黄油
30g盐
5g糖
37g干酵母
3g做法 共23个步骤
1.各材料称重。
2.面粉过筛。
3.干酵母用适量温水化开。
4.除酵母外把液体材料放到盘子上,放上面粉加入糖和盐。
5.中间放上溶化的干酵母液。
6.用筷子把面粉混和。
7.放入面包机中,揉20分钟。
8.加入黄油再揉20分钟。
9.取出面团,用手把面团揉至光滑没断纹。
10.室温28度发酵1小时。
11.取出面团,分割成每份50克的小面团。
12.把小面团分成三等份,搓成条状,松驰10分钟。
13.把面条上部份粘在一起。
14.左边的面条搭在中间。
15.把右边的面条搭在中间。
16.重复把左边的面条搭在中间。
17.再搭右边,如此重复以上步骤。
18.直至面条全部结完,尾部粘紧。
19.扭成花型。
20.按模型放入相应的纸模中。
21.温暖处发酵半小时至面团2倍大小。
22.涂上蛋液,刷上芝麻。
23.放烤箱180度烤12分钟左右。
热门栏目
美食分类