中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?为此,你可能需要看看“火腿玉米辫子包(烫种)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高粉225克,细砂糖36克,牛奶102克,盐3克,酵母5克,全蛋30克,奶粉12克,
辅料::高粉75克,细砂糖6克,热水53克,黄油30克,
配料::甜玉米粒适量,火腿适量,色拉酱适量,
火腿玉米辫子包(烫种)的做法步骤:
1.将黄油切成小块 加入热水
2.煮至沸腾
3.加入高粉和细砂糖 搅拌均匀
4.揉成团 放凉后表面抹油 放冰箱冷藏18-24小时
5.烫种面团取出回温软化 将所有原料放在一起 揉至扩展阶段
6.面团放温暖处进行基础发酵
7.基础发酵结束后 将面团翻面排气 分成三等份 松弛15分钟
8.取三根面条从中间开始编辫子
9.编好的辫子排入烤盘 送入烤箱进行最后发酵
10.将火腿 玉米 色拉酱拌匀
11.在发酵好的面团上刷蛋液 撒上玉米火腿
12.入预热180度的烤箱 中层上下火 15分钟
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汤种法玉米香肠辫子包的做法
方子来源于爱和自由老师的书,第一看看到这个玉米辫子包就超级喜欢,不过原方中面包表面撒的是火腿丁,我觉得不够不够哒,就放了一整根的香肠,味道超级赞啊,而且奶香味很重很浓郁,当然看也知道热量也是小高的。香肠不推荐用火腿肠,烤出来不好吃皮会比较干,我用的是万威客的热狗肠,价格会稍微贵一些,但是咱自己吃,品质要好一些对吧?玉米我用的是罐头,因为新鲜玉米还得煮感觉很麻烦,罐头一定要沥干水分,在用厨房纸稍微吸水一下,这样才不影响面包的整体形态。此款面包是使用的汤种法,并不复杂,效果还不错,隔夜后面包也是依然软糯。汤种可以放凉使用也可以冷藏一夜后使用。此款面包的配方可制作6个玉米香肠辫子包参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
高粉(汤种)20g,开水(汤种)20g,高粉181g,低粉50g,汤种38g,干酵母3g,细砂糖40g,盐3g,奶粉10g,蛋液25g,温水111g,黄油25g,玉米粒(馅料)100g,万威客热狗肠(馅料)6根,马苏里拉奶酪(馅料)40g,盐(馅料)少许,沙拉酱(馅料)40g,,
汤种法玉米香肠辫子包的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来制作汤种高粉20g加开水20g搅拌均匀即可,覆上保鲜膜,自然冷却即可使用或者冷藏一夜使用
步骤2,准备好所需要的材料
步骤3,将温热的水放入面包桶中之后加酵母静置2分钟后放入高粉、低粉、汤种、细砂糖、盐、奶粉和蛋液之后启动面包机的揉面功能30分钟
步骤4,之后加入软化的黄油,继续揉面15分钟
步骤5,之后将面包桶上盖一块超市的屉布启动面包机的发酵功能大约50分钟即可
步骤6,发酵后的面团如图所示,将沾满面粉的手指插入面团中,孔洞不回缩不塌陷即代表发酵完成
步骤7,将发酵好的面团在案板上排气揉匀,分成18份,最好用电子秤均匀分好因为此款面包的配方可制作6个玉米香肠辫子包,每个辫子包是3股,所以是18份面团分好之后盖上保鲜膜,松弛20分钟
步骤8,松弛之后面饼擀成椭圆形
步骤9,卷起底部压薄有助于粘合
步骤10,将每个面团都按照8-9的步骤操作,并且整形呈两边尖中间鼓的形状,大约长10cm如果回缩的话,还需要盖保鲜膜松弛
步骤11,按照如图所示,将三股辫编号其实三股辫还是比较简单的,小时候编头发也都是三股
步骤12,将编好的面包放在烤盘中放入烤箱(不插电)放一盆热水,闷着,进行二次发酵大约60分钟至两倍大
步骤13,用发酵的时候来制作面包上面的馅料我用的玉米是罐头,因为新鲜玉米还得煮感觉很麻烦,罐头一定要沥干水分,在用厨房纸稍微吸水一下,这样才不影响面包的整体形态
步骤14,碗中放入马苏里拉奶酪沙拉酱还有沥干水分的玉米,搅拌均匀如果没有这么多热狗肠,也可以切碎香肠搅拌入奶酪中,撒香肠丁也可以的
步骤15,发酵好的面包轻轻地刷上蛋液,轻按上香肠,撒上拌好的奶酪玉米馅
步骤16,预热烤箱180度烤制15分钟即可出炉立即放烤网上凉凉
步骤17,面包需要密封保存,并且最好两天内吃完,夏天的话最好一天内吃完因为有奶酪沙拉酱,所以比较容易腐坏
步骤18,我感觉此款面包其实是有点类似于披萨的,上面的奶酪非常好吃很浓香,而且也可以拉丝那
烫种玫瑰酱甜包
食材明细:
主料::高筋面粉310G,烫种110G,牛奶90G,蛋液40G,酵母4G,
辅料::绵白糖30G,精盐2.5G,玉米油25G,奶粉9G,玫瑰花酱适量,牛奶少许(刷表面),
烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:
1.食材按配方称重准备
2.面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉,启动和面程序15分钟,搅拌20秒种时加入酵母粉,面团搅拌至扩展阶段即可
3.移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大,以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷,完成第一次发酵
4.发酵好的面团排气后分割成9个剂子
5.滚圆,盖保鲜膜松驰七八分钟
6.取一松驰好的面团擀成栯圆形,从左边向右卷起卷至三分之一处时,在面片上用切板斜向划几刀
7.在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
8.手执右边盖向左边,收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
9.做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中,箱底放置一碗热水进行二次发酵
10.干净发酵至约2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
11.设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
12.面包组织均匀、柔软
小贴士:
烫种制作:
1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆,设置微波炉高火55秒。
2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。
3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。
4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。
5、可制作110G左右烫种。
中种奶酥粒辫子包
食材明细:
主料::面包粉140克,中筋面粉100克,
辅料::无盐黄油18克,全蛋液50克,白砂糖50克,盐2克,酵母3克,牛奶80克,水30克,奶酥粒适量,表面装饰蛋液少许,
中种奶酥粒辫子包的做法步骤:
1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
2.放入100克中筋面粉和酵母。
3.用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
5.放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6.用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7.15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9.取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
10.发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
11.取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12.取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
13.翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
14.轻轻搓一下,搓长。
15.可以分三次搓成长条。
16.取一份,再次搓一下,摆成6字形。
17.松松的打个结。
18.左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
19.最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
22.烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。
辫子包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::牛奶225克,酵母4克,黄油30克,
配料::糖50克,盐少许,
辫子包的做法步骤:
1.将145克牛奶温热加入酵母搅匀静置一会,加入150克面粉用勺子拌匀,盖保鲜膜发酵至三倍大。
2.将发酵好的酵头和B中(黄油)除外放进面包机种混合搅匀。
3.揉至面筋扩展加入黄油揉至完全阶段。发酵30-40分钟。
4.取出面团分割成两等份,滚圆,中间发酵15-20分钟。
5.最后造型,一份做辫子包,一份做小餐包。发酵完毕刷蛋液,烤箱中层180度20分钟。
蔓越莓辫子包(中种)
食材明细:
中种::王后高筋粉175g,酵母1g,牛奶116g,糖5g,
主面团::高粉75g,奶粉8g,糖25g,酵母3g,全蛋液35g,牛奶35g,盐1g,蔓越莓30g,
辅料::黄油20g,
蔓越莓辫子包(中种)的做法步骤:
1.中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时
2.主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。
3.面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜
4.发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。
5.擀开、卷起、搓长条。
6.三根一组编辫子,不要编的太紧。
7.全部编好。
8.盖保鲜膜发酵,刷蛋液。
9.烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。
10.组织松软,奶香味十足。
奶油辫子包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,淡奶油75克,牛奶110克,糖25克,盐3克,酵母3克,
辅料::白芝麻适量,
奶油辫子包的做法步骤:
1.将除白芝麻以外的所有材料揉成能出膜的面团,基础发酵至2.5倍大
2.分成8份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团擀成舌型。
4.卷起来。
5.都做好后,4个一组,上端固定编四股辫
6.编好后,两头朝内弯一下。最后发酵完成后,刷全蛋液,撒白芝麻,入烤箱烘烤。
松软辫子包
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦芯粉300克,全蛋液50克,牛奶160克,白砂糖50克,酵母3克,盐3克,无盐黄油30克,
松软辫子包的做法步骤:
1.1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.4.做好后最后发酵至2倍大。
5.5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.6.预热180度,中下层25分钟。
小贴士:
1.后油法至扩展。发酵至2倍大.
2.排气,分割每个30克。松弛20分钟。
3.擀卷长条,松弛10分钟,每三根一起编辫子。
4.做好后最后发酵至2倍大。
5.刷蛋液,撒玉米粒,撒酥松利。挤上卡仕达酱。
6.预热180度,中下层25分钟。
芝麻辫子包
小的时候,我就喜欢编辫子,只是现在不辫了哈。不过,关于面包上的辫子,我还是很有兴趣滴。
芝麻辫子包
原料
高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克、黄油25克、白糖30克、盐2克、酵母2.5克、
装饰用
蛋液少许,芝麻少许
份量
三个
芝麻辫子包的做法
1、所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展。然后发酵至两倍大后。将面团分成九份。滚圆静置10分钟后,再分别搓成长条,再静置10分钟。
2、将小长条搓成中间宽些,边上细些。
3、然后三个为一组,
4、编成麻花辫子。
5、辫子编好后,上面刷蛋液。
6、然后再沾上白芝麻
7、放入烤盘中进行发酵,
8、发酵好后,放入预热190度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
下图是放了两天后的面包,依然很松软。
飞雪有话说
1、面包要想松软。一是要揉出膜,二是要发酵到位。
2、辫子中间粗一点,旁边细一点比较好看。
3、也可以沾上黑芝麻或其他装饰。
酸奶辫子包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酸奶170克,鸡蛋1个,糖30克,盐0.5克,黄油25克,酵母4克,
酸奶辫子包的做法步骤:
1.将液体类和发酵母先入面包桶,再把所有材料除黄油外,扔进面包桶起动和面团程序至结束。加入黄油再次起动发面团程序至结束。
2.面团已在面包机自动发酵完毕。
3.取出发酵好面团揉扁排气。
4.分割成若干等份,盖紧再松弛十分钟。
5.取一面团搓成大约一尺长的细长条。
6.将一端往中间靠拢捏紧。
7.再将另一端往另一端中间插入。
8.将右边的一端提起,往左边一翻成一个8字。
9.再将左边的一瑞往8字中间插入完成。用同样操作完成其余面团。
10.将所有整形好的面胚放入已擦过油之烤盘里。送入烤箱起动发酵档45分钟做第二次发酵至两倍大。(烤箱里要放杯温水,保持湿度发酵)
11.取出发酵好的面胚,提前预热烤箱180度十分钟,将面胚轻轻的刷上一层蛋液。
12.送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟左右即可出炉。
13.成品出炉,趁热刷上一层甜牛奶会更香软。
14.抝开里面组织松软细腻。奶香味很浓。
15.拉丝明显。等凉却微温时密封保存。
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