不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了烫种玫瑰酱甜包,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::高筋面粉310G,烫种110G,牛奶90G,蛋液40G,酵母4G,
辅料::绵白糖30G,精盐2.5G,玉米油25G,奶粉9G,玫瑰花酱适量,牛奶少许(刷表面),
烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:
1.食材按配方称重准备
2.面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉,启动和面程序15分钟,搅拌20秒种时加入酵母粉,面团搅拌至扩展阶段即可
3.移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大,以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷,完成第一次发酵
4.发酵好的面团排气后分割成9个剂子
5.滚圆,盖保鲜膜松驰七八分钟
6.取一松驰好的面团擀成栯圆形,从左边向右卷起卷至三分之一处时,在面片上用切板斜向划几刀
7.在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
8.手执右边盖向左边,收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
9.做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中,箱底放置一碗热水进行二次发酵
10.干净发酵至约2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
11.设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
12.面包组织均匀、柔软
小贴士:
烫种制作:
1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆,设置微波炉高火55秒。
2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。
3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。
4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。
5、可制作110G左右烫种。
97Msw.com相关知识
烫种吐司
今天这款
第一次尝试烫种
很好奇会是什么样的口感
篡改了麦坊的方子
因为想着能一下做出两条吐司来
看着都会有满足感
烫种吐司
烫种:高粉50g、开水60g、细砂糖5g;
主面团:烫种110g、高粉500g、细砂糖80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g;
烫种吐司的做法
1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀;
2、加入开水;
3、用筷子迅速搅拌成团即可,冷却备用;
面团:
1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中,混合均匀;
2、倒入全部量的粉类以及酵母,揉成光滑面团;
3、加入软化的黄油后,继续揉至完全扩展阶段;
4、将揉好的面团揉成面团,盖上保鲜膜,室温下发酵;
5、一发结束,体积膨大为原来的2~2.5倍大;
6、取出排气后分割成6等份,滚圆,中间发酵15分钟;
7、一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,压薄底边,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;
8、二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;
9、收口朝下,放入吐司模内;
10、置于温暖湿润处,二次发酵至9分满;
熊猫面包——烫种
食材明细:
主料::高粉225克,水110克,白糖35克,黄油30克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,
辅料::竹炭粉1/2勺,肉松适量,芝麻少许,
熊猫面包——烫种的做法步骤:
1.烫种面团:高粉75克,水53克,白糖6克,黄油30克。主面团:高粉225克,白糖35克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,水110克。烫种的做法:把水、糖、黄油一齐放锅中加热,不用烧开,水冒小泡就停火,然后倒入高粉,搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种,第二天有空再拿出来用,所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同,没办法,菜鸟+神经比较粗,想有什么心得体会也确实难了点。
2.把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起,水要一点一点加,感觉面絮湿度差不多了,开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边,盖上保鲜膜防止水份流失,剩下3/4面团继续揉、摔打出膜,然后整形好放盆里发酵。分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均,揉出膜,整形后发酵
3.两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅,加了肉松馅的面包热量够高了,所以我没再用黄油调馅。
4.主面团排气后分五等份,稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。
5.逐个将小面团擀成皮,翻面,包入肉松芝麻馅。
6.包好馅的面包坯收口向下,放在铺好锡纸的烤盘上,然后按扁一些,盖上保鲜膜。
7.我做了五个‘熊猫’,所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做,所以对小面团应有的重量也没有概念,这些面团的大小全凭感觉去分割的,就一个规律,耳朵最大,眼睛第二大,鼻子最小。
8.把耳朵面团都搓成椭圆形,两头稍尖一点,用刷子在‘熊猫’头上刷上清水,再把‘耳朵’粘上;眼睛面团搓成一头大一头小的圆形,然后按平粘在‘熊猫’脸上,最后鼻子面团揉一揉、拍一拍,用清水粘在脸上就可以了。 做到这一步,本以为完工了呢,再一看好像哪不对,是了,这些熊猫有眼无珠,哎,大意了呀。没办法,只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠,再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍,刷清水,再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑-白-小黑’,嘿嘿。
9.二次发酵完成后,烤箱200度预热,上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油,一点点就够了。
小贴士:
烤箱有温差,具体设置请按照自己的经验来就好。
在此要敲自己一次:“你为什么刷黄油呢?因为你没脑子,忘了冰箱里你留好的全蛋液!”
请教高人,怎么烤才能让这个熊猫的脸白白的不变黄呢?
烫种法 红茶杏仁餐包的做法
红茶独特的味道,加在面包里又是一种独特的风味,很不错!餐包特别受孩子们喜欢参与活动:#安佳儿童创意料理马拉松#
材料:
烫种,高筋面粉25克,开水25克,主面团,高筋面粉250克,细砂糖37.5克,干酵母3克,盐2.5克,全蛋液24克,牛奶25克,奶粉10克,红茶水85克,黄油22.5克,,
烫种法 红茶杏仁餐包的做法的做法步骤:
步骤1,一个红茶包,开水冲过后,取出茶包,留半包的茶粉,取茶水85克,晾凉后备用将烫种种的开水和面粉混合搅拌均匀,晾凉备用
步骤2,将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机面桶
步骤3,揉至面团成团稍有筋度,加入软化的黄油
步骤4,揉至可以拉出半透明的膜
步骤5,烤箱开发酵功能,设置26度发酵至约2倍大,手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
步骤6,将面团排气后,平均分成8份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤7,将松弛后的小面团再次滚圆一遍
步骤8,烤箱开发酵功能,设置36度,发酵至约2倍大
步骤9,表面喷水后,撒杏仁片
步骤10,烤箱中下层,上下火,160度16分钟
感谢您阅读“97美食网”的《烫种玫瑰酱甜包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆海兔专题,希望您能喜欢!