食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?也许以下内容“熊猫面包——烫种”合你胃口!供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::高粉225克,水110克,白糖35克,黄油30克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,
辅料::竹炭粉1/2勺,肉松适量,芝麻少许,
熊猫面包——烫种的做法步骤:
1.烫种面团:高粉75克,水53克,白糖6克,黄油30克。主面团:高粉225克,白糖35克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,水110克。烫种的做法:把水、糖、黄油一齐放锅中加热,不用烧开,水冒小泡就停火,然后倒入高粉,搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种,第二天有空再拿出来用,所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同,没办法,菜鸟+神经比较粗,想有什么心得体会也确实难了点。
2.把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起,水要一点一点加,感觉面絮湿度差不多了,开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边,盖上保鲜膜防止水份流失,剩下3/4面团继续揉、摔打出膜,然后整形好放盆里发酵。分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均,揉出膜,整形后发酵
3.两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅,加了肉松馅的面包热量够高了,所以我没再用黄油调馅。
4.主面团排气后分五等份,稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。
5.逐个将小面团擀成皮,翻面,包入肉松芝麻馅。
6.包好馅的面包坯收口向下,放在铺好锡纸的烤盘上,然后按扁一些,盖上保鲜膜。
7.我做了五个‘熊猫’,所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做,所以对小面团应有的重量也没有概念,这些面团的大小全凭感觉去分割的,就一个规律,耳朵最大,眼睛第二大,鼻子最小。
8.把耳朵面团都搓成椭圆形,两头稍尖一点,用刷子在‘熊猫’头上刷上清水,再把‘耳朵’粘上;眼睛面团搓成一头大一头小的圆形,然后按平粘在‘熊猫’脸上,最后鼻子面团揉一揉、拍一拍,用清水粘在脸上就可以了。 做到这一步,本以为完工了呢,再一看好像哪不对,是了,这些熊猫有眼无珠,哎,大意了呀。没办法,只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠,再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍,刷清水,再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑-白-小黑’,嘿嘿。
9.二次发酵完成后,烤箱200度预热,上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油,一点点就够了。
小贴士:
烤箱有温差,具体设置请按照自己的经验来就好。
在此要敲自己一次:“你为什么刷黄油呢?因为你没脑子,忘了冰箱里你留好的全蛋液!”
请教高人,怎么烤才能让这个熊猫的脸白白的不变黄呢?
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面包机版烫种吐司
冬日来一份能量早餐---玉米浓汤面包盅
上次做了65度汤种面包,有些童鞋说没有温度计,怕掌握不好温度。那就用这种烫种法来试试,烫种法是在面团中加入熟面糊,提高面包的持水量,使面包气泡细化,面包倍加柔软,保温时间极大的延长。其实原理和汤种法差不多的,这个就不需要用温度计来测量了,用热水冲进面粉里,搅成团后放进冰箱冷藏12个小时即可使用。
这次使用面包机来制作烫种吐司,使用柏翠面包机的欧式模式,没有增加揉面的时间,做出来的吐司组织也很细腻柔软,隔两天后食用依然很柔软。
面包机烤出来的吐司外形不是很方正,不过用来做面包盅却是很合适,今天就上一款玉米浓汤面包盅,将吐司的中间挖空,加入玉米浓汤和培根,就是能量满满的早餐噢!
面包机的确可以算是懒人面包,最近身边有好几个朋友购买了面包机,对于不想动手整形做面包,但又想吃到自家制作的面包的盆友来说,面包机也是一种选择,所有材料扔进面包机时,3个小时后就闻到面包香了,绝对是比外面店时卖的面包好吃。
面包机版烫种吐司
烫种材料:高筋面粉150克,盐4克,热水120克;
面团材料:高筋面粉150克,即溶酵母4克,砂糖25克,无盐黄油15克,牛奶100克;
面包机版烫种吐司的做法
1、制作烫种:在盘中放入高筋面粉和盐,倒入热水。
2、用橡皮刮刀或是筷子不停的搅拌,直到面粉成团。
3、用保鲜袋将烫种面团包起,放凉后放入冰箱冷藏12个小时,使用前从冰箱取出回温。
4、在面包桶内放入面团材料。
5、将烫种撕成一块块放进面包桶内。
6、将面包桶装回柏翠PE8200UG面包机内,模式选择:欧式,颜色:中,重量:750克。
7、按下开始键开始揉面。
8、面包机发出嘀嘀声提示所有程序完成,吐司烤好了。
9、戴上耐热手套,取出面包桶,一边摇晃内锅,一边倒出面包,晾凉即可。
美食提示:
1、烫种最好是放冰箱冷藏12个小时后使用,如果确实不想等这么长时间,至少得1个小时以上。
2、使用面包机制作面包时,水量的控制也很重要,含水量高的面团比较易出膜,含水量太低的面团吃起来口感会干燥,所以要根据情况来适当的调整,由于各个季节及面粉的吸水量不一样,不要一次性把配方中的水量全部加入,要根据面团的吸水量适量增减。
3、烤制的时间也可以自已掌握,首先在一开始时就可以选择浅色,或是最后在烤制时间剩余10分钟左右将面包取出,都可以避免外皮上色过深,不过如果你是象我一样,喜欢做面包盅的话,外皮是可以烤得深色些,这样在制作的时候可以支撑内部液体的重量。
烤好了面包,在这个寒冷的季节里,做个浓汤面包盅,早餐一份下肚,管饱又管暖哈!将烫种吐司从中间切开,就可以制作两个面包盅了。
材料:汤种吐司1个,地扪玉米羹1瓶,培根4片,芦筍2根,玉米油1小匙,清水150碗,盐1/2小匙。
玉米浓汤面包盅的做法
1、将汤种吐司切成两半,然后沿着四边切割,将吐司中心挖空。
2、芦筍切段后放焯水至熟,将培根切段。
3、热炒锅,加入1小匙玉米油,倒入培根炒香。
4、然后将玉米羹倒进锅内,加入1小碗水,煮开后加盐调味装入挖空的吐司中即可。
美食提示
1、这个面包盅里的浓汤,也可以按照自已的喜好来调整,可以放其它的材料,我家小孩喜欢吃玉米,所以,我用了玉米羹来制作。
2、现在天气冷,如果做好的面包盅凉了,可以放微波炉回热一下,又是热腾腾的了。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
熊猫面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉300克,白糖50克,酵母5克,温牛奶175克,牛油5克,盐1小勺,鸡蛋1个,
可可面团::可可粉2克,白面团60克,
椰蓉馅::椰蓉100克,鸡蛋液40克,牛奶100克,黄油50克,
熊猫面包的做法步骤:
1.首先制作馅料:将椰蓉馅所有材料混合成馅团放着备用。黄油要提前室温软化。接下来和面团。
2.将面粉所有材料除牛油外,揉成面团至起筋度。分割60克白面 团出来,加入2克可可粉、5克牛油,和成可可面团。
3.剩余的白面团加入25克牛油继续揉至面团扩展阶段,将两样面团分开做基础发酵至2.5倍大。
4.发酵好的面团压扁排气再醒发10分钟。
5.将面团分割成12个相等份之小面胚。
6.将椰蓉馅分成12份搓圆。
7.取一份小面胚扞成圆片,包入椰蓉馅捏紧搓圆,收口朝下。
8.取2粒比花生米大点的可可面团搓圆略压扁,分别粘在面包上的左右角做熊猫耳朵。
9.取2粒黄豆大的可可面团搓成条用手指压薄,分别粘在面包上的左右间做熊猫的眼睛。
10.最后取一粒比绿豆大点的可可面团搓圆,粘在两个眼睛的中间做嘴巴,整个熊猫型状己完成。
11.将所有做好的面包摆放在擦过油的烤盘,保持好距离。
12.送入烤箱,下面放两杯热水,开发酵档,做第二次发酵50分钟至2.5倍大取出。 此刻预热烤箱170度。
13.在发酵好的面包表面刷上鸡蛋液,送入烤箱中层,用170度烤15分钟即可出炉。
14.烤好的成品。
15.成品。
烫种吐司
今天这款
第一次尝试烫种
很好奇会是什么样的口感
篡改了麦坊的方子
因为想着能一下做出两条吐司来
看着都会有满足感
烫种吐司
烫种:高粉50g、开水60g、细砂糖5g;
主面团:烫种110g、高粉500g、细砂糖80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g;
烫种吐司的做法
1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀;
2、加入开水;
3、用筷子迅速搅拌成团即可,冷却备用;
面团:
1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中,混合均匀;
2、倒入全部量的粉类以及酵母,揉成光滑面团;
3、加入软化的黄油后,继续揉至完全扩展阶段;
4、将揉好的面团揉成面团,盖上保鲜膜,室温下发酵;
5、一发结束,体积膨大为原来的2~2.5倍大;
6、取出排气后分割成6等份,滚圆,中间发酵15分钟;
7、一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,压薄底边,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;
8、二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;
9、收口朝下,放入吐司模内;
10、置于温暖湿润处,二次发酵至9分满;
烫种蔓越莓吐司面包
食材明细:
主料::烫种材料:面包粉50g,砂糖10g,开水65g,
辅料::主面团材料:面包粉300g,牛奶180g,黄油40g,砂糖70g,淡奶油20g,鸡蛋一个,盐6g,酵母4g,
烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤:
1.一,烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀,然后加入开水搅拌成团放凉待用
2.二,取出凉透的烫种面团,将烫种面团撕成小块放入面包桶,将主面团材料按牛奶,淡奶油,鸡蛋,盐,砂糖,面包粉,酵母的顺序放入面包桶内,蔓越莓干切碎放入果料盒内。
3.三,开启和面25分钟后选择迪爱法,设置为:中烧色,900克(也就是最大的那个)果料项打勾确认,一次揉面20分钟,一次发酵30分钟,二次排气揉面5分钟,二次发酵40分钟,烘烤50分钟。
4.四,迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作,二次揉面果料自动撒入揉匀
5.拿出来稍微整形,我做的面包量比较大不太好看。
6.五,最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液,烘烤结束,保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。
7.烘烤结束,保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。
小贴士:
温馨提示:烫种用的开水一定要是滚开的,每次开盖进行操作的时候一定要按暂停,操作完以后不要忘记再按开启哦。
淡奶油芋泥面包卷(烫种)
食材明细:
主面团::高筋面粉280g,淡奶油100g,细砂糖30g,盐3g,酵母2g,
辅料::芋泥适量,
烫种::高筋面粉30g,沸水85g,
淡奶油芋泥面包卷(烫种)的做法步骤:
1.准备烫种30克高筋面粉加入85克沸水中混合至看不见干粉,放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上。
2.刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用。
3.面团材料中所有食材(包括做好的烫种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段。
4.可以扯出较为结实的透明薄膜。
5.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
6.平均分成9等份,滚圆盖上保鲜膜松弛。
7.擀成椭圆形,把芋泥码在面皮中间。
8.左右两边往中间对折。
9.从上向下卷,收口处捏紧收口处朝下以免发酵时收口处爆开。
10.放进烤箱调至发酵区,放一杯温水,发酵至1.5-2倍大发酵好的面包拿出这时可以预热烤箱上下火170度10分钟。
11.送进预热好的烤箱上下火170度20分钟,成品出炉后移至烤网上晾凉即可。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
1、面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
2、内馅可按个人的喜好来加。
小熊猫面包
食材明细:
主料::高筋粉125g,奶粉4g,色拉油20g,精盐1g,白砂糖25g,鸡蛋1个,酵母4g,牛奶35ml,
辅料::吉士粉4g,
小熊猫面包的做法步骤:
1.准备所需食材
2.除酵母和色拉油以外的食材全部放入面包机搅拌
3.搅拌至饧发状态放入酵母粉,搅拌均匀后再放入色拉油
4.将和好的面团取出排气后,放入CHEFMADE学厨贝印熊猫面包模具中,放入烤箱饧发
5.烤箱预热180°
6.烘烤结束,把面包脱模
7.把凉下来的面包切片
8.巧克力隔水融化
9.用融化的巧克力在面包片上画出图案
10.萌萌的小熊、小熊猫面包就做好了
小贴士:
1、这是一个小熊的用料
2、我用的是熊猫面包模具,有了基本的造型,可以任意发挥在上面画出自己喜欢的卡通形象
3、每个品牌的烤箱功率是有区别的,所以请结合自家的烤箱来设定温度和时间
4、用巧克力隔水融化后画出的表情很快凝固,所以最好事先设计好表情图案
5、这里用到的吉士粉没有可以不加
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