没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编为大家精心整理的“【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::芥蓝两根,
辅料::芝麻适量,
配料::生抽适量,麻油适量,
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝去皮,洗净后切成小段。
2.锅中清水烧开,放入芥蓝,滴入几滴色拉油,沸水汆2—3分钟。
3.捞出控干水分。
4.装盘。
5.倒入少量生抽。
6.撒上些许芝麻,淋上麻油,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
2、在沸水中加少许色拉油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿。
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【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝
食材明细:
主料::猪肚一只,
辅料::小葱适量,生姜适量,香叶适量,八角适量,芝麻适量,豆豉少许,
配料::盐适量,糖适量,红油适量,料酒适量,白酒几滴,
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤:
1.洗净处理好的猪肚。
2.猪肚放入水中汆水后,洗去浮沫。
3.撕去肚头的白色部分。
4.将小葱,姜片,八角,香叶连同猪肚一起放入电压力锅中,倒入料酒,再滴入几滴白酒去腥,炖熟。
5.熟肚切丝。
6.锅中放入糖,盐,红油,芝麻拌匀。
7.将肚丝倒入。
8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉,撒上葱花,再淋上少许红油即可。
小贴士:
汆水:1、素菜放入沸水中汆水。
2、荤菜放入半开的水中,直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接:http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,海蜇皮四张(小),
辅料::香菜适量,花生酱适量,芝麻适量,
配料::糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,料酒适量,柠檬汁适量,开水适量,
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡胸肉洗净后放入清水中,倒入料酒,滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3.泡发好的海蜇洗净,放入冰水中浸泡一小时。
4.将海蜇切成细丝。
5.煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6.将鸡肉撕成细丝。
7.海蜇丝,鸡丝放入碗中。
8.撒上切碎的香菜叶,白芝麻适量。
9.淋入适量的麻油。
10.取一小碗,放入盐,糖,生抽,老抽,少量的开水调成汁。
11.淋在鸡丝上。
12.另取一小碗,将花生酱兑少量的凉白开,兑成浓稠的酱汁。
13.将芝麻酱淋在鸡丝上,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大,需提前泡发,由于直接食用,因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中,由于急速降温,使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
白灼芥蓝的做法
介绍说放蒸鱼豉油,但忘记买了,因此味道一般。
材料:
芥蓝,葱适量,姜适量,蚝油 适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,
白灼芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,芥兰刮去梗上的老皮,焯水过凉水沥干码盘葱姜切丝,热油呛锅加入蚝油,生抽跟蒸鱼豉油,少许的水沸腾后浇在码好的芥兰上
[白灼芥蓝]的做法
材料:
芥蓝,盐,葱丝,姜丝,辣椒丝,蒸鱼豉汁,油,,
[白灼芥蓝]的做法的做法步骤:
步骤1,芥蓝洗净,除去老的根部和叶子,葱、姜、干辣椒切丝备用。
步骤2,烧一锅开水,水里滴几滴香油,将芥蓝抄一下捞出摆盘。
步骤3,将葱姜辣椒丝撒在芥蓝上,蒸鱼豉汁顺着盘子边缘浇入盘中。
步骤4,最后烧一点热油淋在葱姜辣椒丝上就OK啦!
[10分钟系列]白灼芥蓝的做法
最近光做[汉堡实验室系列]了,蔬菜摄入有点少,为了均衡膳食,今天发布一道纯素的菜~也是我最爱吃的几道素菜之一~白灼芥蓝~每回吃这道菜都会让我有种真正“吃菜”的感觉!感觉巨健康就对了!
材料:
芥蓝150g,大蒜2瓣,花椒4颗,冰糖1块,生抽4汤匙,美极鲜1/2汤匙,盐5g,油1/2汤匙,醋1/5汤匙,,
[10分钟系列]白灼芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,全家福合影~
步骤2,把芥蓝洗净,当然如果你也向我这么讲究(事儿)的话,用削皮器把芥蓝梗的皮削掉,这样吃的时候口感更好。
步骤3,沸水里放盐,下水煮到8-9成熟(大约1分钟)。
步骤4,立即放入冷水中,效果和上回的芹菜一样。一来留住色泽,二来能让芥蓝梗更脆。
步骤5,配酱油汁,放入生抽(4汤匙),美极鲜(1/2汤匙),醋(1/5汤匙)。之后把芥蓝摆盘,淋上酱油汁和蒜泥。
步骤6,锅中下油,花椒和冰糖,中火加热到冰糖溶解,最后泼在芥蓝上~
步骤7,完成!
白灼芥蓝金针菇
食材明细:
主料::芥蓝1个,金针菇200克,
辅料::色拉油适量,红辣椒1个,蒸鱼豉油2勺,葱花少许,
白灼芥蓝金针菇的做法步骤:
1.买回的芥蓝去皮
2.切成小块
3.金针菇去根洗净
4.把芥蓝放入锅中焯水
5.捞出沥干水分
6.再把金针菇放入锅中焯水
7.捞出沥干水分
8.把焯熟的芥蓝和金针菇放入盘中,加点干辣椒和葱花
9.加入适量蒸鱼豉油
10.加热适量色拉油,淋在葱花上
11.完成
小贴士:
芥蓝最好买小点的嫩点,我的太大有点老了
白灼芥蓝头的做法
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
材料:
芥蓝头399g,油适量,油菜豉油适量,,
白灼芥蓝头的做法的做法步骤:
步骤1,食材:芥蓝头。
步骤2,去皮。
步骤3,切条。
步骤4,炒锅注入适量的清水,盖锅盖,大火煮开,倒入适量的粟米油,加入适量的食盐,放入芥蓝头,旺火煮三分钟,关火。
步骤5,捞起,放入盘子里。
步骤6,倒入适量的油菜豉油。
粤式--白灼芥蓝的做法
这是我去西餐厅最喜欢点的一道素菜!
材料:
芥蓝450g,姜丝适量,蒜末小量,生抽适量,盐适量,食用油适量,
粤式--白灼芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,买芥蓝时要注意选择嫩绿的芥蓝,处理时将老叶子和头去掉。
步骤2,用清水冲洗干净后,在水里浸泡15分钟
步骤3,准备适量姜丝和蒜末
步骤4,烧一锅清水,倒入姜丝、适量盐、适量油。
步骤5,待水烧开后倒入芥蓝。不要盖锅盖!
步骤6,一分钟后用筷子翻另外一面,继续煮1分钟就可以了(根据芥蓝的大小适当延长时间)
步骤7,煮好后捞出来摆盘
步骤8,摆上姜丝和蒜末
步骤9,热锅,倒小量食用油烧至冒烟淋在蒜末上,再淋上生抽既可。
步骤10,爽口鲜甜!
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