食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“【豆豉香菇酱】(舍得放料才好吃) ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::永川豆豉两包,香菇50g,虾皮100g,黄花40g,花生25g,芝麻25g,
辅料::蒜一头,洋葱一个,
配料::盐适量,鸡精适量,
【豆豉香菇酱】(舍得放料才好吃)的做法步骤:
1.泡发好香菇和黄花切碎备用。
2.豆豉切碎
3.洋葱和大蒜切碎备用。
4.锅中不放油芝麻和花生炒香备用。
5.锅中不放油豆豉炒香备用。
6.锅中不放油黄花和香菇炒到发干。
7.锅中倒油大概半斤吧。
8.油温4成热时,下入洋葱和大蒜煸香。
9.依次倒入豆豉和香菇黄花中火翻炒3分钟。
10.这时加入辣椒粉一大勺,五香粉半勺,糖三大勺,翻炒均匀。
11.再下入虾皮翻炒。
12.出锅前倒入炒好的芝麻花生和鸡精提味。
小贴士:
提示:1.可以不用加盐,因为虾皮和豆豉都很咸。
2.又要多谢便于保存。
3.糖可以多些这样不会有豆豉的苦味
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香菇豆豉酱黄豆
食材明细:
主料::黄豆1碗,
辅料::香菇豆豉酱1大勺,蒜1瓣,红烧汁半勺,油少许,
香菇豆豉酱黄豆的做法步骤:
1.准备材料,黄豆我抓了三把那样子,大概是吃饭的玩大半碗可以提前泡发,或者不泡,我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
2.可以提前泡发,或者不泡,我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
3.把蒜切末,和黄豆倒进压力锅
4.加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁
5.加小半勺油,少许水拌匀
6.通电上气后压七八分钟,如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右
7.做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了
小贴士:
黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点,压十五分钟差不多够软烂的了,自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间
香菇牛肉豆豉酱
食材明细:
主料::牛肉丁50g,熟芝麻适量,豆豉60g,干香菇粒30g,花生米30g,辣椒面30g,
辅料::蒜末适量,姜末适量,葱末适量,花椒十粒,桂皮1g,五香粒1g,水淀粉适量,盐适量,糖适量,
香菇牛肉豆豉酱的做法步骤:
1.材料:牛肉切丁、蒜末、姜末、葱末、花椒十粒、熟芝麻适量、五香粒、桂皮1g、豆豉60g、干香菇粒30g、花生米(热锅炒熟,压碎去皮)30g、辣椒面30g
2.1、辣椒面拌入部分芝麻,热锅放油,五香、桂皮、花椒粒倒入锅中超出香味,滤出,将热油倒入辣椒面中
3.热锅,倒油,加入葱姜末、牛肉丁、香菇粒,炒香,再放入蒸熟的豆豉(或水泡软)炒香。加入适量的盐、糖,水,最后加入水淀粉勾芡。
4.加入适量的味精,熟芝麻、花生米、葱末拌匀,再淋上芝麻油拌匀增香即可。
5.成品
小贴士:
咸辣口味大家根据个人喜好增减
香菇豆豉酱的做法
自己比较喜欢吃辣,原来经常去买这样那样的辣椒酱吃,后来就自己在家尝试着做不同口味的辣椒酱,这样就不用买老干妈了。
材料:
香菇200g,干豆豉200g,粗辣椒粉100g,细辣椒粉100g,核桃仁200g,黑芝麻100g,花生油800ml,盐3勺,白糖6勺,花椒,八角,香叶,白芷,小茴,
香菇豆豉酱的做法的做法步骤:
步骤1,鲜香菇洗净去掉根部
步骤2,切成小丁
步骤3,葱切段,姜切片,大蒜去皮用刀拍一下
步骤4,干辣椒用料理机打成粗辣椒粉
步骤5,这是细辣椒粉
步骤6,核桃仁用刀切碎
步骤7,花椒粒;八角;香叶;小茴;白芷放在盘中备用
步骤8,锅烧热后倒入花生油,油热后放入香料
步骤9,大料炸出香味放入葱姜蒜
步骤10,葱姜蒜爆香
步骤11,用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料
步骤12,先倒入香菇丁
步骤13,香菇要炒出水分,炒至微微金黄
步骤14,倒入切碎的豆豉继续翻炒
步骤15,炒出香味倒入核桃仁
步骤16,核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻
步骤17,加入糖
步骤18,加入盐
步骤19,这个时候可以放粗辣椒粉了,可以关小火,注意不要让辣椒粉炒过了,那样辣酱会有苦味的
步骤20,粗辣椒粉炒均匀后可以关火了,关火后加入细辣椒粉(这时候用油的余温就可以了)翻炒均匀
步骤21,可以出锅啦
步骤22,晾凉后装瓶可以保存很长时间
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细:
主料::湖南米粉适量,酱油腊肉1块,香菇豆豉辣酱2勺,
辅料::胡萝卜1根,青椒1个,香葱适量,鸡蛋3个,玉米油适量,
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤:
1.准备好原料,米粉是湖南米粉,是那种半干的,腊肉自己腌的酱油腊肉,炒之前先用温水洗净,用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片,肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油,先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后,放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒,此时用中火,大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火,撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同,米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐,豆豉辣酱的咸味对于我来说够了,盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切,二是去掉一些盐味,也可以放在锅中煮20分钟,那样更好切。
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