食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间专门编辑了【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,海蜇皮四张(小),
辅料::香菜适量,花生酱适量,芝麻适量,
配料::糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,麻油适量,料酒适量,柠檬汁适量,开水适量,
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡胸肉洗净后放入清水中,倒入料酒,滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3.泡发好的海蜇洗净,放入冰水中浸泡一小时。
4.将海蜇切成细丝。
5.煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6.将鸡肉撕成细丝。
7.海蜇丝,鸡丝放入碗中。
8.撒上切碎的香菜叶,白芝麻适量。
9.淋入适量的麻油。
10.取一小碗,放入盐,糖,生抽,老抽,少量的开水调成汁。
11.淋在鸡丝上。
12.另取一小碗,将花生酱兑少量的凉白开,兑成浓稠的酱汁。
13.将芝麻酱淋在鸡丝上,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、没有柠檬汁可以不用。
2、海蜇由于盐份较大,需提前泡发,由于直接食用,因此需用干净的冰水浸泡。
3、煮熟的鸡肉放入冰水中,由于急速降温,使鸡肉Q弹而不干柴。
4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
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【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜两根,
辅料::美人椒四只,
配料::白糖适量,白米醋适量,生抽适量,麻油适量,盐适量,
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤:
1.原料图。
2.黄瓜洗净后,用刀刮去表面尖刺。
3.均匀的切成小段。
4.将黄瓜段切成螺旋状。
5.全部切好后,撒上少量食盐腌制。
6.当黄瓜腌制变软后,倒去渗出的水分。
7.放入碗中。
8.美人椒切成末。
9.撒在黄瓜上。
10.取一小碗,倒入白糖,白米醋,比例为:1:1。
11.再倒入一小勺生抽拌匀。
12.将调味汁淋在黄瓜上。
13.淋入适量麻油,放入冰箱冷藏半小时即可食用。
小贴士:
1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1,口感最好。
2、由于黄瓜用盐腌制,因此无需继续加盐。
3、放入冰箱冷藏,为了使黄瓜,尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣,层次分明。
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝
食材明细:
主料::芥蓝两根,
辅料::芝麻适量,
配料::生抽适量,麻油适量,
【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝去皮,洗净后切成小段。
2.锅中清水烧开,放入芥蓝,滴入几滴色拉油,沸水汆2—3分钟。
3.捞出控干水分。
4.装盘。
5.倒入少量生抽。
6.撒上些许芝麻,淋上麻油,食用时拌匀即可。
小贴士:
1、“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
2、在沸水中加少许色拉油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿。
#凉拌菜#麻酱拌菜
食材明细:
主料::豇豆适量,扒糕适量,
辅料::芝麻酱适量,蒜泥适量,生抽适量,盐适量,
#凉拌菜#麻酱拌菜的做法步骤:
1.豇豆洗净切段,入开水锅里焯熟。
2.焯好后过凉水。
3.豇豆控干水,扒糕(超市有售)切块放盆里,放入蒜泥,生抽,芝麻酱加水,盐搅拌好后倒入盆里。
4.拌均匀即可。
5.成品图。
6.成品图。
小贴士:
蔬菜的量根据自己家的用量来定。
麻酱凉拌菜
食材明细:
主料::金针菇适量,干豆腐适量,紫甘蓝适量,胡萝卜适量,青尖椒适量,
辅料::大蒜适量,
配料::白芝麻酱适量,白糖适量,白醋适量,食盐适量,味达美适量,辣椒面适量,
麻酱凉拌菜的做法步骤:
1.金针菇去除根部,洗干净后撕开
2.用沸水焯一下,放入碗中凉凉备用
3.胡萝卜去皮后切成丝
4.青尖椒切成丝
5.紫甘蓝切成丝
6.干豆腐切丝备用
7.大蒜切碎备用
8.白芝麻酱用少量的水稀释下
9.将所有的食材一同放入大碗中,然后加入适量的白芝麻酱、白糖、白醋、味达美、辣椒面、食盐
10.拌匀后装盘即可
11.冷藏后口味更佳
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