食材明细:
主料: 全麦粉 50g,
调料: 食盐 3g, 黄油 20g, 元贞糖 30g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 70g, 鸡蛋 30g, 酵母(干) 3g, 水 70g,
全麦中种面包的做法步骤:
1.中种材料:高粉100克全麦粉25克糖15酵母1.5牛奶70盐1.5,混合揉成团,发至两倍大。
2.把剩余的高粉100全麦粉25糖15蛋30酵母1.5盐1.5水70混合,加入撕小块的中种面团,揉成光滑的面团,加入黄油,揉至能拉出一片薄膜的状态。
3.基础发酵发至两倍大。
4.分割成三份,松弛15分钟。
5.擀成椭圆状。
6.往中间对折,从上而下卷起,捏紧结合部。
7.放入模具,温暖湿润处进行最后发酵。
8.发至模具的九分满,预热烤箱180度40分钟左右。
食材明细:
全麦面粉中种100克,高筋面粉中种200克,酵母中种6克,牛奶中种225克,砂糖中种25克,高粉200克,全麦粉100克,糖50克,盐2克,鸡蛋2个,牛奶50克,奶粉25克,黄油30克
全麦中种辫子面包的做法步骤:
第1步中种材料放面包机里,揉5分钟就可以。放冰箱里,第二天做。第二天的样子
第2步第二天,把其余材料除黄油外,放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来,醒20分钟搓四个条
第3步第一步第二步
第4步第三步重复
第5步成型这个方子可以做四个辫子
第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄,撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟
小贴士:
注意,中种的优势是面包水分大,容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来,揪几个小块,再和其他材料一起放面包桶里。
这周只休息一天,对于喜欢在厨房转悠的我岂能白白呆着,早上起来就做了这个全麦吐司。全麦吐司做了不少,加上肉桂粉还是第一次,再加上用了汤种,所以做出来的土司柔软、香味浓郁。
汤种全麦肉桂吐司
汤种材料:高筋粉25克、水100克
主面团材料:汤种、高粉190克、全麦粉80克、鸡蛋1个、酸奶2汤匙、酵母4克、盐2克、糖25克、黄油25克、
馅心材料:肉桂粉、蜂蜜
汤种全麦肉桂吐司的做法
1、将汤种材料混合后入微波炉加热20秒搅拌后再加热20秒搅拌,液体变得浓稠后放凉入冰箱冷藏1小时以上即可使用;
2、主面团中除黄油外的所有原料放面包机中启动15分钟后加黄油再次启动15分钟至面团出膜;(这步没拍照)
3、面团在面包机中第一次发酵至2倍大;
4、发酵完成后取出排气,分成3份分别揉匀后盖上保鲜膜松弛15分钟;
5、面团擀成椭圆形三折后松弛10分钟再擀成长圆形,翻面在面团表面涂一层蜂蜜,均匀撒适量肉桂粉后将面团卷起;
6、面包生胚放入吐司模中入烤箱二次发酵;
7、发酵到9分满,入烤箱175度烤40分钟(表面上色后盖锡纸)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
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