“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的汤种全麦小餐包，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
汤种：王后全麦粉15g(粗)，水75g
辅料：王后高粉150g，王后全麦粉100g，蜂蜜10g，酵母3g，冰水120g，盐2g，橄榄油20g
果干：核桃仁适量，黑加仑适量
汤种全麦小餐包的做法步骤：
1，15g全麦粉加75g水，放入锅中小大加热，用刮刀不停搅拌防粘锅，成品80g，晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。
2，高粉150g，粗全麦粉100g，酵母3g，盐2g，蜂蜜10g，冰水120g和成光滑面团后，再加入橄榄油20g和扩展阶段，因用全麦粗粉，不要期待出薄膜。
3，盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。
4，按压排气，均分成6份
5，擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。
6，收口向下，放入烤盘，表面喷水发酵。
7，自制筛粉图案放在发好的面胚上，轻弹粉筛边沿，筛上薄薄一层面粉。
8，烤箱预热上下火180度烤15分钟后，降低温度175度10分钟。
9，有了自制筛粉图案，颜值提高不少。
10，掰开效果。
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汤种小餐包
食材明细：
高筋面粉260克，糖25克，盐3克，牛奶110克，酵母4克，黄油20克，汤种84克，熟黑芝麻（表面装饰）少许
汤种小餐包的做法步骤：
第1步除黄油和黑芝麻外的所有材料放进面包机搅拌成光滑的面团加入黄油继续揉至出薄膜的完全阶段
第2步放入冰箱冷藏发酵至两倍大排气，分割成七份，滚圆，松驰十五分钟，再揉圆，盖上保鲜膜，进行最后发酵
第3步表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱预热175度，烤约20分钟
全麦豆沙餐包
食材明细：
全麦粉300克，奶粉25克，水110毫升，鸡蛋1个，豆沙，发酵粉6克，油1大勺，食盐1克
全麦豆沙餐包的做法步骤：
1.所有材料全丢面包机里揉面.油在第二次面包机启动时再放入.
2.揉出筋膜后发酵到两倍大，载个洞不回缩.
3.面发得很好，再看一下图.面的湿度让手感觉到有点粘，这时手先拍点干面.再抓发面.
4.把面分成5个小剂子，擀开铺上豆沙.
5.用刀在上面切口不要切断，再用拧一下盘圆形.
6.放入高温面包托里.再做第二次发酵.
7.刷上蛋液.烤箱180度.先预热5分钟后再放入面团.中层.烤20分钟.
8.出炉.
全麦餐包(1)
食材明细：
主料：高筋面粉160g，全麦粉40g，酵母2g，红糖16g，盐3g，奶粉8g，水112
辅料：黄油16g
配料：白芝麻适量，装饰用蛋液适量
全麦餐包的做法步骤：
1，将面团材料除黄油外放入面包桶，开启揉面模式。
2，揉面程序结束后暂停。
3，加入软化的黄油揉至扩展阶段。
4，盖上保鲜膜发酵。
5，发酵至2。5倍大。
6，拿出面团揉匀，分成六个面团，整形成圆形。
7，放入烤盘二次发酵四十分钟左右。
8，8.表面刷蛋液。
9，撒上少许白芝麻做装饰，入烤箱180度15分钟即可。
小贴士：
白芝麻也可以换成其他，比如即食麦片等。
全麦果酱餐包
食材明细：
高粉200G，全麦粉100G，白砂糖30G，盐1/2小匙，干酵母1小匙，黄油20G，果酱适量，全蛋液一点，芝麻适量
全麦果酱餐包的做法步骤：
1.制作面团：干酵母溶于温水中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入黄油都要充份揉面，一开始黄油会兹出来，没关系慢慢揉啊揉啊渐渐的黄油就全部揉进面团里了。揉到面团变得光滑有弹性，用保鲜膜盖住盆，可以休息一下喽！
2.完成第一次发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
3.制作生坯：将发酵好的面团稍揉去掉空所，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成圆面片，放上苹果酱，用拇指上堆另一只手虎口往里收，包紧收好口（偶的另一只手要拍照，所以只拍了一只手...）收好口滚圆就是生坯了。
4.完成第二次发酵：将生坯并排放入烤盘，入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍左右，刷蛋液，撒芝麻。
5.烤：烤箱预热180，烤箱中层，25分钟左右。
小贴士：
发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。
全麦花生餐包
材料：高筋粉300g，全麦粉80g，水252g，酵母4g，盐4g，红糖20g，粗粒花生酱55g
做法：
1.事先取52g水把酵母化开备用
2.称量好其他所有的材料投入厨师机搅拌缸
3.启动揉面，把酵母液全部倒入后，再慢慢加入剩余的200g水
―――面粉的吸水量不同，建议水慢慢加
4.揉至扩张阶段――能拉出较薄坚韧的，不易破的薄膜即可
5.醒发约30分钟
6.把面团分成6份，揉圆，松弛15分钟
7.再上下擀开，如图折三折后，最后用掌根压紧，再捏紧收口
8.放暖湿处约35度发酵至2倍大(割包――纯粹为练习)
9.预热烤箱200度，中层，转180度，烘烤14分钟
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