食材明细:
面包体配方:
一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙), 全麦面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙),盐1/4小匙, 面包机酵母4克(约1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。
二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)
各国的面粉及牌子不同,吸水性也许会有差异,如果搅拌起面团来的确干,可加或减少少水或牛奶,范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重为1 ,面粉的比重约0.8, 紫土豆泥没精确计算过,比重算是1吧。
配方除盐和酵母要求比较准确外,其它材料差几克问题不大。
本人以克为基本计量,以杯和勺计量的谨供参考。
面包馅配方:
紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 红豆沙90克(1/3杯+2小匙), 红糖粉15-25克(1-2大匙,), 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。
馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。
紫色土豆全麦面包的做法步骤:
馅的制作方法:
一、准备好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波炉碗里;
四、放1大匙水,盖上盖子,叮10-15分钟,丁丁切得大粒,时间相对长些,再用匙子压成泥,用一半做馅,剩一半和在面团里;
五、加入红豆沙、糖和黄油,如果较硬搅拌起来困难,可放在微波炉叮20秒,再用匙子搅拌均匀;
六、分成八等份。
包体的制作方法:这次是用直接法
一、先将牛奶叮20秒,加入酵母和糖,搅拌几下,再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗,搅拌,搅拌成有较延展性面团,加入黄油,黄油不需加热溶化,切成小片放入搅拌机的碗里即可,再搅拌成具有延展性的面团,也就是说,用手揪一块面团,能拉开成薄膜状,就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大块的面团,能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方,装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜,让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境,但不要千万运转),发完酵,分成8等份,盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;
二、将小面团滚圆,擀出圆块;
三、象包包子一样包馅入内;
四、一定要收稳收好口子,不让馅流出来;
五、收口向下,用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;
六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在两口子之间剪刀两口子,也就是四等矩,再在两口子之间再剪口子,成八等矩,如图;
八、烤盘刷一层油,包坯放在烤盘上,刷上全蛋液,再用擀面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间),醒20-30分钟后,放入预热好的烤箱,烤300F左右,约20分钟。
九、烤好后放凉一小会,可尝尝了。
最近超级喜欢胡萝卜做的面包,感觉面团中透着一股清甜,很是对我的胃口。
配方改自许正忠,赵利华的《热销面包精选》。
全麦粉和胡萝卜的加入让面包多了些健康的元素。虽然加入了20%的全麦粉,但是面团整体松软有度,很容易让人忘记这是加了全麦的面包。面包的味道清甜,夹着甜甜的蜜红豆,回甘中带着天然酵母若有若无的酸香,让人越吃越想吃,早餐配着咖啡,涂上自制的酸奶油,我和LG轻松的吃掉一个大包,这可是相当2/3条吐司,还觉得意犹未尽,挺喜欢这个味道,是我们的菜。
天然酵母系列全麦胡萝卜红豆面包
原料:金像高筋面粉325g,碾子坊全麦粉100g,天然酵母酵头150g(水粉比例1:1,小白的做法在这里),太古细砂糖30g,台湾统一海盐10g,奶粉15g,胡萝卜150g,水120g,燕子酵母4g,总统无盐黄油30g
馅料:京日蜜红豆适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
全麦胡萝卜红豆面包的做法
1.150g胡萝卜切片用微波炉打熟,用擀面杖压成泥放凉备用(或者将胡萝卜切块加入100g水,用料理机打成糊,我使用的是第一种方法,做好的面团可以见到星星点点的胡萝卜碎)。
2.将水,胡萝卜泥,糖,全麦粉,奶粉,天然酵母,面粉混合均匀静置30-60分钟,加入盐和酵母,启动揉面团功能,揉面15分钟,加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。室温放置30分钟入5摄氏度冰箱冷藏12-72小时。2.等份成8份,滚圆松弛20分钟。
3.取出发酵至2倍大的面团,恢复室温1小时。
4.分成3等份,滚圆松弛20分钟。
5.擀成长椭圆形,放入蜜红豆。将面团卷成鱼雷状。放在烤盘中,发酵温暖处至两倍大(约放置温暖处90-120分钟)。
6.预热烤箱180℃上下管10分钟。
7.表面撒少许高粉,割4-5刀。
8.放入烤箱中层,180℃烤25分钟。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
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