任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编特别整理来自网络的淡淡麦香全麦面包,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
天热了,做一个清清爽爽的全麦面包,少油少糖少盐,散发着淡淡的麦香。
我喜欢这种原味面包,有点接近欧包的风格,清淡不腻,几乎吃不出甜味儿,只有面粉的原香味,这种面包更适合早餐做主食。
全麦面包容易变质,冰箱冷藏保存后加速老化,口感会变得很差,现在天气特别热,所以在做面包时要充分考虑到这些,夏季做面包不要一次太多,尽量以两天吃完为好。
我一个人吃,所以在做的时候把原方子减了一半的量,这样一个面包刚好吃两天。
盛夏,做一个散发淡淡麦香的全麦面包
材料:高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克。
全麦面包的做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆,松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小刀,静默3-5分钟;
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
美食小提示:
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
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罗勒全麦面包
食材明细:
主料::王后高筋面粉150g,王后粗全麦粉100g,蜂蜜10g,盐2g,酵母3g,自制无糖酸奶35g,乳清135g,
辅料::橄榄油10g,新鲜罗勒叶4g,亚麻籽粉适量,
罗勒全麦面包的做法步骤:
1.王后高筋面粉150克,王后全麦粗粉100克,盐2克,蜂蜜10克,酵母3克,乳清135克,自制无糖酸奶35克和成光滑面团。
2.面团光滑后加入10g橄榄油,继续揉至面团光滑有韧性。
3.加入4g切碎的新鲜罗勒叶继续揉均。
4.面团加了全麦粉,不会拉出手套膜。
5.盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5倍大小。
6.将面团按压排气,平均分开。
7.擀成薄片、翻面、底部接口处用手指抹薄。
8.面片上撒打碎的亚麻籽粉,要撒的均匀些。另外不要撒的太多,太多会形成空洞。
9.接口处捏实,揉搓成两头尖尖中间粗的橄榄状。
10.做完后盖上保鲜膜,放入烤盘发酵。
11.我用纸剪了个撒面粉“神器”???将“神器”轻轻盖在面团上,然后用手轻弹粉筛边沿。
12.筛粉后效果图。
13.烤箱预热,上下火两百度,先在中下层烘烤十分钟。然后上下火180度,中层、烘烤至表面变色,又调回中下层,全程25分钟。出炉后。
14.第二天切开后
15.切开。
全麦牛奶面包
食材明细:
主料::全麦面粉180g,面粉100g,牛奶140g,
辅料::黄油20g,鸡蛋1个,奶粉15g,白糖25g,盐3g,
全麦牛奶面包的做法步骤:
1.容器中加入全麦粉,高筋面粉,鸡蛋,盐,白糖,酵母,奶粉,牛奶。
2.和成面团,加黄油继续揉面。
3.揉面制揉出薄膜盖保鲜膜醒发制两倍大。
4.醒发好的面团分成小剂子搓成一头大,一头小的长条,在松弛十分钟。
5.擀薄卷起来。
6.全部做好二次发酵。
7.刷蛋液。
8.烤箱上下火180°烤20分钟即可。
9.成品图。
欧式全麦面包
食材明细:
主料::全麦面包粉500g,鸡蛋1个,牛奶150g,
辅料::细砂糖20g,葵花籽油20g,酵母2g,
欧式全麦面包的做法步骤:
1.面包桶中放入一个鸡蛋
2.放入牛奶
3.放精盐
4.放入细砂糖
5.放入葵花籽油
6.全麦面包粉
7.在自动撒酵母的盒内放入酵母
8.然后按键选择菜单1、烧色选择中色、重量500g,按启动键,面包机开始工作
9.这期间,不用管,等到满室飘香,取出面包就可以了
小贴士:
1、按照说明书内的提示,先将水剂的材料放入,盐、糖分别撒在两个位置,面粉要盖住下面的材料
2、整个过程无需看着,我是觉得新鲜,就守在旁边了。
3、我没有用黄油,最后实物证明,味道一点都不差
全麦干果面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,全麦粉100克,橄榄油20克,鸡蛋一个,牛奶150克,水60克,盐4克,酵母4克,糖20克,
辅料::碧根果30克,腰果30克,杏仁30克,黑芝麻15克,白芝麻15克,南瓜籽仁15克,
全麦干果面包的做法步骤:
1.除干果以外的所有材料,包括面,牛奶,鸡蛋,油,盐、糖揉成光滑的面团。
2.准备黑白芝麻,瓜子仁等。
3.准备碧根果,腰果,杏仁等烤熟,切碎。
4.揉好的面团放入以上干果。
5.揉成光滑的面团。
6.室温盖上保鲜膜放置30分钟,面有点发但不用一倍半大。
7.分成三个面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
8.揉成橄榄型,或者自己喜欢的形状。
9.放到烤箱中发酵,托盘放中层,下面放30~35度左右温水。
10.当面团发到1.5半以上时从烤箱中取出。
11.表面用刀切口,刷上全蛋液。
12.烤箱预热,上管温度210度,下管温度180度,烘烤15分钟左右。
焦糖全麦面包
前段时间和一个好朋友去玩,路过一家面包房,看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错,但是是款重油类的起酥吐司面包,感觉太油腻,就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包,感觉超级不错,今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包,就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味,冷却加进面团中和面,因为黑糖本身味道就香,加上在熬制烘烤,再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合,让香味更加浓郁,吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。
咬一口让人难以忘怀的焦糖全麦面包
总重1600克,每个800克,可做2个。
材料配方:高筋面粉300克,全麦粉200克,盐10克,黑糖100克,蜂蜜50克,黄油50克,低糖酵母2克,天然葡萄酵母200克,水250克,酒啧葡萄干300克,核桃仁200克。
表面装饰:全麦粉适量。
焦糖全麦面包的做法
1.将黑糖,蜂蜜,黄油煮至焦糖味道冷却备用。
2.将面粉,全麦粉,盐,天然酵母,焦糖倒入一起。
3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。
4.揉至面团表面光滑有弹性,加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。
5.以温度27℃,室温发酵90分钟.
6.将面团分割成800克一个滚圆。
7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。
8.将面团放入发酵藤碗。
9.以温度30℃,室温发酵60分钟。
10.将面团倒入烤盘,表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
全麦酸奶面包
食材明细:
主料::高筋面粉360g,全麦粉40g,酵母4g,细砂糖32g,
辅料::盐7g,酸奶330g,
全麦酸奶面包的做法步骤:
1.将所需材料放入面包桶中,注意液体在下粉类在上,糖、盐和酵母分开放置
2.将面包桶装入面包机中固定好,盖好盖子
3.选择标准面包程序,按照默认的900g、中烧色设定就行,选择“一键操作”启动程序
4.揉好的面团开始发酵;在发酵阶段可以根据情况按“暂停”键暂时中止程序,让面团得到充分的发酵
5.发酵完毕开始烘烤;这个时候可以根据喜好在表面刷蛋液+撒装饰材料,不过一般用面包机做的时候我都省掉了这些了
6.烤好的面包马上倒出晾凉,否则面包会“缩水”变小哦~
小贴士:
1. 酸奶的量不要一次性加入,先预留出一部分,待面团成型后再根据情况添加;
2. 这款面包是无油配方低糖配方的,所以非常健康哦~
2. 在发酵阶段暂停程序,是为了让面团更好的发酵;不过这个操作不是必需的,根据情况判定即可;
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